100%惊艳年夜饭餐桌的16道菜谱

梅城老九

新年可以没有火车票，可以没有好天气。

看不看眼花没有关系，有没有礼物也不重要。

拿不拿红包、赶不赶的上看春晚都不要紧。

但绝不可以没有你，和家人在一起才叫过年。

小版整理了100%惊艳年夜饭餐桌的16道菜谱，

希望有一种味道，能陪你团圆！

| 小鸡炖蘑菇 |

｜配料｜

童子鸡1只 干榛蘑70g

老抽2汤匙 料酒1汤匙

生抽1汤匙 盐1/2茶匙

白糖2茶匙 葱段4段

干红辣椒7个 蒜3瓣

八角2个

❶将鸡洗净，剁成小块。

❷将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

❸大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

❹调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

❺汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

| 溜肉段 |

｜配料｜

猪后腿肉200g 青椒2个

蒜2瓣切片 葱少许

盐少许料酒 1汤匙

生抽2汤匙 醋1汤匙

白胡椒粉少许 水淀粉少许

鸡蛋1个

❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

❷油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

❹锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

❺倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

| 油焖大虾 |

｜配料｜

对虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块 黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

❶大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

❷锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

❸炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

❹接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

❺中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

| 糖醋排骨 |

｜配料｜

肋排500g 香葱1棵

生姜1块 大蒜2瓣

淀粉适量 食用油50g

酱油1/2大匙 香醋1大匙

精盐1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

❶排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

❷香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

❸锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

❹排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

| 清蒸多宝鱼 |

｜配料｜

多宝鱼 水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒适量

❶把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，方便鱼入味。

❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。

❸利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。

❹10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

|清炒荷兰豆|

｜配料｜

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

❶姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

❷荷兰豆去蒂和筋，洗净。

❸炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

❹下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

|东北家拌凉菜|

｜配料｜

干豆腐半张 凉皮一张

黄瓜一根 土豆半个

笨豆芽一碗 香菜适量

熟花生米一把 瘦肉一两

盐两小勺 糖两大勺

老陈醋半碗 辣椒油两大勺

香油两大勺 味精一小勺

胡椒粉适量 酱油一大勺

❶干豆腐切成细丝，焯水。

❷土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉，焯8分熟捞出过冷水。

❸烧开水，豆芽焯8分熟捞出过冷水。

❹粉皮用清水浸泡开后切成条，肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

❺把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

| 酱肘子 |

｜配料｜

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

❶将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

❷锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

❸再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

❹酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

| 酱牛肉 |

｜配料｜

牛腱子肉1000g 茶叶2小勺

八角2个 桂皮5g

老抽1大勺 盐适量

糖1大勺 白酒适量

香叶适量 花椒适量

葱25g 姜25g

❶牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

❸开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

❹电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

❺往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

| 如意紫菜蛋卷 |

｜配料｜

肉馅250g 鸡蛋2个

海苔2张 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐适量

鸡粉适量 淀粉10g

香油适量

❶把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

❷将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。

❸将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。

❹将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

❺取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

| 鲜虾白菜包 |

｜配料｜

白菜叶4片 鲜虾仁6只

胡萝卜1根 鸡蛋2个

豌豆30g 海带丝20g

盐适量 番茄沙司适量

水 淀粉适量

❶洗净的白菜叶放入沸水中焯软捞出，沥干水分待用；虾仁和胡萝卜切成丁。

❷将海带丝和豌豆放入水中煮熟；锅烧热倒油，将蛋液倒入锅中炒熟盛出。

❸锅中留底油，放入胡萝卜丁翻炒一会，放入虾仁丁；炒至虾仁变色，倒入炒好的鸡蛋和煮好的豌豆，翻炒均匀调入盐关火。

❹取一片白菜叶，将炒好的菜盛一些放在菜叶上；菜叶周围收起来，用海带丝系住。

❺做好的白菜包放入盘中，上蒸锅蒸2分钟；番茄沙司和水淀粉混合，放入锅中煮至汤汁黏稠，浇在白菜包上即可。

| 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |

｜配料｜

独头蒜四个 粉丝一把

葱适量 甜椒适量

生姜少许 扇贝500克

盐适量 生抽适量

蚝油适量 味精适量

❶扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。

❷粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

❸将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。

❹粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。

❺蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。

| 红烧猪蹄 |

｜配料｜

猪蹄2个 料酒1汤匙

花椒1小把 桂皮4段

八角5个 香叶3片

干辣椒3个 蒜4瓣

姜6片 细香葱5根

冰糖6粒 生抽3汤匙

老抽1汤匙

❶将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

❷将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

❸将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

❹下猪蹄，煎至表皮金黄。倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

❺加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

| 松仁玉米 |

｜配料｜

松子60g去皮 甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半个

葱末1小勺 姜末1小勺

白糖1大勺 盐3g

蚝油1勺 清水50ml

玉米淀粉1勺 香油1/4小匙

❶胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。

❷锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。

❸锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。

❺最后下入松子制作完成，装盘即可。

| 地三鲜 |

｜配料｜

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤匙 盐1/4茶匙

生抽2汤匙 白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4汤匙

❶土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。

❷锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。

❸加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒均匀

❹将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。

❺最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。

| 炸春卷 |

file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\msohtml1\01\clip_image017.jpg
｜配料｜
春卷一盒

这可是小版压箱底的重头菜，从儿时起年夜饭餐桌都必不可少的就是炸春卷，没有春卷吃的年夜饭感觉根本不完整！每个人心中都有一道抹不去的气味，一旦再次闻到，记忆就被打开……

年关将至，小版祝愿大家在新的一年里，所有的愿望都能够达成，每一天都能做幸福快乐的吃货，愿每个吃货都被这世界温柔相待！