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粘米团子 （文·张才富） 在老家仙桃，素有“年小月半大”的说法，每到正月十五这天，家家户户必做粘米团子，吃过团子，这一年一度的春节才算过完了。 如果说北方的馒头寓意着蒸蒸日上，老家仙桃的粘米团子则是团团圆圆的意思。团子，跟汤圆一样都包有馅，都是圆球状，但团子比汤圆要大得多，即使是饭量大的人，也只能吃下三五个，肚子就饱了。团子一般用粘米做成，吃起来不像用糯米做的汤圆腻人。 元宵节大早，家里的主妇们都忙着做团子。“鸡屁股银行”年代，听老人们说，正月十五做了团子鸡下的蛋大，所以家家户户赶做团子、吃团子。那时，元宵节过早吃团子，晚餐是吃正月十五团年饭，老家过十五团年也放鞭炮，到祖宗坟墓里上灯，孩子们打着灯笼赶“毛狗”在房前屋后玩耍。晚上也有戏班子演唱花鼓戏、皮影戏等。正月十五这天，龙灯、狮子、采莲船热热闹闹地赶收场，到了晚上就没有了。元宵之夜，仙桃当地还流传着请七姐、问年成的习俗。 刚出木甑的团子散发出清新的米香，特别是腊肉、腊干子、莲藕做馅的团子，咬开后浓香扑鼻，四处飘散，直令人垂涎欲滴。传说，元朝末年汉王陈友谅夫人潘氏曾以团子犒赏士兵而传于后世。 做团子，先将磨好的大米粉放进锅里用文火焙半熟，老家一般用的是粘米，又以早谷米为最好，再加适量的开水调匀，以软硬适度，捏成团而不塌陷为宜，再包入馅后上甑蒸熟即成。馅是红、白糖的一般是煮着吃，生姜咸汤。蒸团子存放的时间较长，隔日吃蒸团子用刀切成片，放在油锅里去炕热，就可以边吃边喝酒了。还可以烧的吃，其方法也很简单：做饭时把冷团子焐在土灶内焖一会儿，取出来拍净面上的灶灰即可食用，皮脆肉香，回味无穷。 仙桃的粘米团子的馅料多以腊肉为主，掺有莲藕、萝卜、白菜、香干、粉条、蒜苗等，先把馅料切细炒熟后再包。包团子，先揪出团子大小的米团搓成一个圆球，再用大拇指按成碓窝形状，接着用筷子夹适量的馅放进那个窝中，然后慢慢转动团子，慢慢收拢，最后就是收口，再放在两手掌略微搓一下就做好了。如米团粘手的话，可以用水去把手打湿。蒸团子的时间也不需要太长，甑锅里的水烧开后，蒸上大约十五分钟后，团子就熟了。揭开甑盖，整个厨房白雾茫茫，用口吹开热气，一堆甑蒸好的团子晶莹透剔！既好看，又好吃！ 旧时，主妇把团子做好了，当家人先要用碗捡出几个出来，供上神龛去祭祖，让列祖列宗们也都来尝尝，也可能这团子是难得的美味佳肴的缘故吗！那时，家家在正月十五做团子，所包的馅是一家一个样的不同，于是这家端几个给那家换个口味，那家又回敬几个给这家享用。纯朴的乡情、浓浓的暖意，拉近了邻居间的距离。 吃过团子后，该上班的上班去，该出门的背起行囊离开家乡，舍不得吃啊！就作为干粮带在路上，看一眼就是一片乡思！饱了，暂离别，心未冷，一年又一年…… 吃团子是家乡父老送给在外漂泊游子的寄托和期望，永远不会被淡忘。 我爱过家乡的元宵节，我爱吃家乡的粘米团子！
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发表于 北京市 2015-2-23 13:15:52
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