乐山日报：日本料理

苏白

日本料理

　　■邹剑川

　　日本人吃东西很精致，这和文化有关。日本的文学都是繁复精致，有着唯美倾向，如同樱花般绚烂。

　　日本料理店有火锅，这种火锅多是方形，客人坐了柜台，对着火锅埋头猛吃，还可以叫上清酒，清酒的度数很低，在我看来，和黄酒差不多。但是你仔细品一品，有一种清冽孤高的意趣。

　　日本男人喜欢一个人喝酒，下班了就回家的男人会被主妇认为没出息，所以料理店就成了男人的去处，工作节奏快，压力大，料理店也成了男人消遣的好地方。

　　料理店会有米饭团子和寿司，小时候看桃太郎的童话故事，对于饭团子、寿司总充满幻想和好奇，其实不过是寻常糯米所制，并不十分好吃，味道和粽子类似。只是寿司会做出很多花样，煞是好看，让你不得不叹服日本人在小格局里雕琢玩弄的那个劲头。

　　由于是岛国，日本的海产品丰富，海鲜的调理比较原生态，最有名的就是生鱼片。这东西，很多人不习惯，加芥末之类，生鱼片要切得薄，往往是三文鱼。这鱼肉嫩，切片体积大。在嘴里嚼，会有一种别样的体验，让你亲和原始的海洋本色，人类来源于海洋，吃生鱼片应是集体残留的无意识，是一种拥抱祖先的行为，这是人类学家和社会学家的观念。先民们茹毛饮血，吃生鱼片看起来很野蛮，但海鲜，重在一个鲜字，总之日本料理，重在食材、盛具的精致，注重一种天然的味道，在日本料理店，服务员也是和服打扮，人们各吃各的，很少言语，比较清雅。

　　喝清酒，吃生鱼片，配着日式火锅，喝着清酒，更能体验到异国的风情，带着女朋友去是适合的。所谓浪漫，无非是新鲜感受，别样滋味，就是无关于己的他处生活，不是家常，无关通俗，不是你随处可以触摸得到，就好像那般的生鲜，从海里来，切成片，很原始，很蛮荒，却切合了返璞归真的意味，简单也是一种浪漫，简单也是最好的吧。

http://www.cnepaper.com/lsrb/html/2015-02/26/content_7_6.htm

载于 四川《乐山日报》