笋

20121128

盼望着，盼望着，年的脚步终于近了。
吃年夜饭了，我连忙“疯”回家。今天的小菜就不一样。你看：鸡、鸭、鱼、肉、海鲜……真是应有尽有。但是我最爱的确实腊肉炒笋。

对于竹笋，我极及喜爱。笋有春笋与冬笋之分。春笋是于惊蛰时节的惊雷春雨的震响与甘霖中从地根深处冒出来，然后在清明前后采之可食，过期后便一节节的成长起来成了嫩竹。
把它们切成小片与腊肉酸菜一起炒着吃，脆甜清新。有些喜欢食之的人直接用开水炝着吃，其味更为清甜脆嫩，且吃起来津津有味，百吃不厌。但我家从未此等炝食过，皆是混着肉或是酸菜炒食，其味也甚美。我喜欢吃那笋里面的酸菜，其味沾染着笋的清新脆甜，去了酸菜的那股子腌味让我极有胃口。然如果那年份里雨水特充足，春笋长势特好，砍斫的笋也就吃不完，可以切成小片将之晒干，而成为笋干，待到冬季里在开水里煮过和着新鲜的猪肉一起炒着或是饨着吃亦是一道唯美的下酒下饭之菜。
小笋是一些山路幽径边那成蓬成簇的小竹枝竹叶中长出来的，修长尖锐，直接从竹梢上拔出便可。路边随处便可看到那样的小竹笋。拔回来剥掉毛毛嫩嫩的竹皮，唯剩一根青绿的嫩芯，切成细细的片丝与鸡蛋炒，那是清香馥郁，闻着香便唇齿津液直泌。即便再无甚胃口也会有种想食的。记忆里，那是我吃过最好吃的炒鸡蛋。家鸡蛋的清香，嫩竹笋的清新甜美。炒起来便是香盈满室，吃起来便是香而不腻，脆而不泛。如今只在想象中去搜寻那记忆，那味觉。留与时光的便是长长的叹息。
冬笋是冬天里从竹根上长出来的，它埋在土里。因为挖冬笋要有技巧，且有经验，当然也得要年份好。不然那竹根便很少长有竹笋了。每个冬天里，只要闻知山里竹林中有冬笋，那整座山的竹林便都会被人翻一遍。竹林被钻空，土壤被垦挖得松软有如被野猪拱过一般，竹根翻起，一节节的被斩断。
竹笋它又确确实实是一道美味，是受大众所喜欢的，也是一道出自大山之腹绵养而生，是乡村老民不用花钱的 最为廉价而简单的菜素。然而那些历史上的一些名人却为此竹笋而迷了心窍，更别说在如今的大都市里，许多的有钱人家为求食此一道竹笋菜乃是千金一价，索之为高档食品。皆因它的独特与清新醇厚，也因它是埋在大山深处的地里，从土地里长来的，有着亲昵的泥土气息和群山的沉稳厚重。那份内敛与雍容之气是为现代那些食腻了大鱼大肉的人所向往的了。

ぷ灵ふ狐ぞ

真不错。