“沔阳三蒸” ， 传统招牌焕发新活力

沧浪渔父仙

仙桃日报记者许立菊实习生魏冕
“一尝有味三拍手，十里闻香九回头。”写的是“沔阳三蒸”。留下这段佳话的，据说是东北军少帅张学良。
“蒸菜大王，独数沔阳。如若不信，请来一尝。”这首歌谣流传民间，传诵甚广，足见“沔阳三蒸”在群众心中的地位。
仙桃民间，从乡村到城市，家家能蒸菜，人人会蒸菜，无菜不蒸；逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的民谚。蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。
如今，我市首届楚商联合会沔商大会暨沔阳三蒸文化节筹备工作如火似荼，即将揭开帷幕，届时“沔阳三蒸”将以一种全新形式亮相节会，广迎天下客商。而前不久，我市申报的“中国沔阳三蒸之乡”亦已通过专家组认定。
“沔阳三蒸”，仙桃独具代表性的饮食标识，一方水土的文化符号。在新时代里，这一传统招牌正焕发出崭新活力。
“沔阳三蒸”到底有多火？我市烹饪酒店行业协会会长李和鸣回忆，1992年在荆州举办的“荆楚美食文化艺术节”上，仙桃烹饪代表队制作的“沔阳三蒸”成为市民争先恐后的抢手美食，“一大早从沙市骑车到荆州城里排队购买蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿、蒸藕、蒸豆腐丸的市民络绎不绝，原计划的对外展示最后变成了批量销售。那盛况空前的场景至今记忆犹新。”
为弘扬这一传统饮食文化，推进规模化、品牌化、产业化发展，仙桃市委、市政府高度重视，制定了支持“沔阳三蒸”产业发展的优惠政策和具体措施。2011年，“沔阳三蒸”通过湖北省文化厅非物质文化遗产评审，被列为湖北省非物质文化遗产。
近年来，做好“沔阳三蒸”非物质文化遗产保护被提上日程，我市积极成立“沔阳三蒸”协会，建立“沔阳三蒸”传承人制度，编制《中华“沔阳三蒸”传承谱系》，建成“沔阳三蒸”博物馆，并积极申报“沔阳三蒸”注册商标，拟与武汉商学院联合挂牌成立“沔阳三蒸”饮食文化研究院，选定几家大型酒店作为“沔阳三蒸”传承保护基地，切实弘扬“沔阳三蒸”饮食文化、传承“沔阳三蒸”及其蒸菜技艺。
经过历代沔阳厨师的不断挖掘整理，“沔阳三蒸”在传统基础上有了更新更快的发展。一道道色、香、味、型俱佳的“粉蒸龙舟鱼”、“粉蒸凤凰鱼”、“粉蒸松鼠桂鱼”等脱颖而出，在全省烹饪大赛上屡次摘金夺银。如今，“沔阳三蒸”已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》。
3月10日至11日，中国烹饪协会派出专家组，对仙桃市申报“中国沔阳三蒸之乡”项目进行评估认定。据悉，专家组通过审核材料和实地调研后，认为“沔阳三蒸”历史悠久，特色鲜明，制作工艺简单方便，味道清醇，最大限度地保持了食物的原汁原味及营养，具有朴实的民间特色和鲜明的江汉地域特点和浓厚的文化底蕴，既符合现代人的清淡饮食的健康理念，又适合人们美味与健康同在的生活需求。同时，群众基础广泛，地方政府高度重视，市场发展前景良好。
湖南省餐饮协会副会长、中国烹饪大师王墨泉对此予以肯定，“‘沔阳三蒸’是仙桃传统名菜佳肴，是湖北饮食文化的重要组成部分，在全国名菜系中占有重要位置，具有浓厚的文化底蕴和鲜明的江汉地域特点。”
“‘沔阳三蒸’给我留下了深刻印象。”中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰从饮食健康角度谈到，“‘沔阳三蒸’选料广泛，以粉蒸为主，衍生出扣蒸、清蒸等多种技法，菜肴品种繁多，可达数百种。成菜讲究原汁原味，将食材的特性发挥到极致，既要求食材必须新鲜、绿色、无污染，又能大大减少菜肴的含盐量，降低高钠膳食引发疾病的概率。”
中国烹饪大师卢永良曾多次来到仙桃，他认为，“其制作工艺流程简单，蒸菜原料、工具简便易得，火候容易把握，成菜质量便于控制，并且方便快捷，适合现代人的快节奏生活，符合现代人清淡饮食的健康理念和养生需求，具有十分重要的现实价值。”
专家组一致认为，仙桃市符合“中国沔阳三蒸之乡”的认定条件。同时，专家组结合目前“沔阳三蒸”发展的实际情况，就如何打造“沔阳三蒸”品牌、加速“沔阳三蒸”产业化进程、提升“沔阳三蒸”的附加值、培养“沔阳三蒸”技术人才以及如何将“沔阳三蒸”产业发展与旅游业相结合、适应消费观念的变化，提出了很好的建议和意见。
据了解，“沔阳三蒸”产业发展有强大的技术支撑。市烹饪酒店行业协会负责人介绍，仙桃现有中国烹饪大师8人，湖北烹饪大师15人，湖北烹饪名师20人，高级烹调技师、技师数以百计。仙桃市高级技工学校设置了烹饪专业，多年来已培养烹饪专业学生逾万人，为更好地传承和弘扬“沔阳三蒸”饮食文化提供了坚实的人才和技术保障。

人生感悟

沔阳三蒸，蒸出美好生活！