酱豆子炒猪头肉

神农架发现者

酱豆子炒猪头肉，是神农架的招牌菜。它极具地方特色，几乎人人爱吃它，家家都会做。

酱豆子，它主要是豆子，而不是酱，也不是酱做的，而是黄豆通过发酵制作的。当地做酱豆子的工艺很简单，也很有趣。

先把黄豆里的石子，小土块及其它杂物挑拣干净。然后用清水浸泡，黄豆浸泡到饱满发胀后，便放在锅中，用文火慢煮。

当豆子被煮到散发出香甜味的时候，才能起锅。起锅时，要用手掐下黄豆，软硬要适度。煮过了不行，太硬了也不行，火功要恰到好处。

煮熟的黄豆，趁热盛在竹篮里，水自然沥干，好发酵。
最好用厚朴叶，或香春叶覆盖其上，发酵中能吸收叶子的自然香味。

以前神农架人，家家户户都有火塘。将竹篮悬挂在火塘之上，接受火塘的温度，发酵快。大约需要四五天的时候，黄豆就全部发酵好了。

发酵最好的酱豆子，身批白霜，富含氨基酸，充满浓郁特殊的香味。经过发酵后的豆子，全身都裹有丝。用筷子搅动时，会有万缕千丝在牵动，似蛛网，又如棉絮团。

将豆子倒在簸箕里，放点辣椒面，加点精盐后，丝线立刻不见了。放在阳光下微晒，晒过后的酱豆子白霜渐退，颜色微红而鲜亮，有琥珀之光泽。

晒的时候也讲究火候，太干燥了不行，咬不动。太湿了也不行，缺乏香味。

炒酱豆子，必佐以猪头肉，它们是绝配。历来神农架人都是这样吃的，历久弥香，妙不可言。

还有人喜欢食臭猪头肉。不过臭猪头肉炒酱豆子，在炒的过程中，氣味难闻，数里以外都能闻到，这可能是某些人有逐臭的癖好。

羊啸冬

可以上图片了，酱豆子炒回锅肉

冷杜鹃

酱豆子炒回锅肉一般都会做.

啄木鸟捉害虫

加精加分鼓励，期待楼主介绍更多神农架特色菜

尧治河胖哥

顶一个！

云舞.

酱豆子炒猪头肉，超好吃{:soso_e128:}