美籍营养师来襄讲述如何吃健康 一些习惯存误区

荆襄居士

徐嘉来自美国责任医师协会，是美国前总统克林顿的医学和营养顾问团队成员，长期致力于推广预防医学知识和正确的营养膳食结构。今年4月11日至6月20日，徐嘉将在中国开展51场公益演讲，就如何远离癌症、如何逆转糖尿病、如何健康持久瘦身、选择吃素的七个理由等主题进行讲解。徐嘉的第一场演讲选择在襄阳进行，他诙谐幽默的故事、科学严谨的数据、深入浅出的叙述，让听讲座的嘉宾受益匪浅。楚天快报记者聆听演讲并釆访了徐嘉博士，对一些常见的健康误区进行澄清和提示。

远离疾病要忌大鱼大肉

“我的一个同学在中国从政，前年在反腐风暴中落马！落马前他不仅患有高血压高血脂，还有心脑血管疾病。可6个月后他从监狱出来体检，不仅三高症状没有了，心脑血管疾病也稳中有降。你们猜他是如何做到的？他是吃素食吃出来的！”徐嘉开讲的第一个故事就抓住了听众的耳朵。

徐嘉说，美国有家汉堡餐厅,体重在300磅以上的客人可免费用餐。让人奇怪的是，该餐厅配有一个救护车，每个月都有胖子食客被拉到医院急救。

这两个故事都与健康饮食有关。问题官员是被大鱼大肉催生出病来的，而超重的胖子长期饮食含有香肠鸡肉类的汉堡而发生生命危险。这是因为，大量的动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。肉类食物中的胆固醇含量高，对人们的健康威胁极大。

徐嘉说,与癌症相关性最强的两种因素分别是动物性饮食和吸烟，肉类已成为新的烟草。肉类在烹饪过程中容易产生致癌物PhlP，中国每年有15万人死于食管癌，占全球的50％。

上世纪70年代，中国人发癌率很低，肥胖患者也很少，这是与那时人们常年吃大鱼大肉少而吃粗粮素食多相关。因此，多吃素少吃肉甚至不吃肉，改善饮食结构对身体健康非常必要。

西方的快餐不应该照搬

徐嘉说，素食是中国人数千年来主要坚持的饮食习惯，在上世纪70年代，中国人的身体状况也是最健康的。《中国健康调查报告》一书的作者，世界著名的营养学家坎贝尔教授调查发现，1973年至1975年间，贵州省25万男性、四川18万女性，无人在65岁前死于心脏病。很少有人患心脑血管疾病、糖尿病、肝癌、肠癌、肺癌等癌症,人们的身材符合最佳标准（BMI=21）。

坎贝尔教授提醒：“中国人不应该照搬西方的模式，中国学了美国很多不好的东西，比如快餐……你们应该考虑植物性食物的优点，中国的营养习惯并不比西方差。”

一些习惯有误区，千万别被忽悠了

重症患者喝骨头汤补身子

徐嘉：这种做法会加重病情

在日常生活中，一些住院病人特别是一些做了手术的病人，家人都会熬骨头汤去补身子。徐嘉说，这种做法不仅无法补身子反而会加重病情。因为骨头汤里不仅含有大量的动物蛋白，也含有钙。大量的动物蛋白里有饱合的脂肪酸，脂肪酸是泻性物质,会让钙大量流失。喝骨头汤不仅补不了钙，反而会加速钙的缺失。

每天吃一个鸡蛋更营养

徐嘉：鸡蛋吃多了患病风险高

襄阳人早餐吃牛肉面还要加一个鸡蛋，吃素面时更要加一个鸡蛋补充营养。对此，徐嘉表示鸡蛋吃多了并不好。哈佛大学在1994年到2008年期间随机访问了2.7万名男子，发现每周吃两个半鸡蛋或更多鸡蛋的男子比每星期吃少于半个鸡蛋的男子患恶性前列腺癌的风险高81％。每周摄入多于3.5个鸡蛋比不吃蛋的人综合癌症风险提高71％，口咽癌提高102％，上消化呼吸道癌提高67％，乳腺癌提高186％……

减肥要尽量少吃东西

徐嘉：可少吃肉，不吃蔬菜就错了

对减肥一族来说，吃东西成了最大障碍。一些人干脆少吃甚至不吃东西。对此，徐嘉认为，不吃少吃肉食是对的，但不吃蔬菜水果谷物食品就错了。肉类食物含有大量脂肪及胆固醇，是高能量高热度食物，累积过多就会堵塞血管，让身体变得笨重而无法正常运转，这就像发电机组遇到障碍一样。但蔬菜水果谷物食品是低蛋白低能量食品，吃得过少无法让身体获得足够能量，因此可以放心去吃，每次都要吃够。再者这些食品含有大量的粗纤维，对于清除血液中的垃圾加快废物排放有很大帮助。