本帖最后由 byht 于 2015-4-27 14:04 编辑
北京美食小吃
本人一生的不好嘴，一粥一饭，能够填饱肚子就行。 国都北京，老字号多，美食小吃更是五花八门。在北京生活这么些年，这里常见的美食一般都尝过，其中有些是我喜欢吃的，也有些是我不喜欢吃的。不喜欢吃的并不是说这种食物不好，若是不好，那皇帝为什么要赐牌匾，还御驾亲临，国家领导人也大加赞赏呢？只能说明自己本来就不是一枚吃货，没有那个品尝水平而已。 北京的老字号饭庄的宫保鸡丁正宗地道。所谓“宫保”， 其实是一种官衔。宫保鸡丁是川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，常被人想当然地误写为读音相近的“宫爆鸡丁”。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，增进食欲。 前门“全聚德”烤鸭已经具有141年的历史，“老铺”风貌犹存。京味跑堂传菜方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。 全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额，而全聚德牌匾上的“德”字去却少了一横。这是为什么呢？在过去“德”字有两种写法，可以有横，也可以没有横，两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一横。 全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。 其实，北京的烤鸭店不仅是只有全聚德，还有二家也很有名气，一家便宜坊，一家大董烤鸭。 便宜坊创于明朝永乐年间，至今已有近600年的历史。便宜坊烤鸭与全聚德有所不同，在烤制过程中不见明火，称为“焖炉烤鸭”。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，保证烤鸭表面无污染，被誉为“绿色烤鸭”。 便宜坊，“便”是个多音字。便宜坊烤鸭店的大堂里挂有周总理的题字：“便利人民，宜室宜家”，看来“便”，应该读作bian，而不是读成pian。不看不知道,而我一直是把便宜坊读成pianyifang，只怪自己文化水平浅陋，丢人现眼。 大董烤鸭老板董振祥被朋友们昵称为大董，故得名。大董烤鸭高端大气上档次，是外宾品尝烤鸭的主要去处之一，一只烤鸭200多元，咱老百姓吃不起。大董烤鸭与众不同，鸭皮酥脆，油汁丰腴。 老北京奶酪，当数南锣鼓巷口做宫廷奶酪出家的文宇奶酪最为出名，这家的原味奶酪是用鲜奶加白糖加糯米酒烤制而成，乳白润滑，味道清淡。淡淡的奶香又带有酸奶的一点酸味，吃起来决不会有牛奶的油腻感觉。文宇奶酪的双皮奶，奶味厚重，这个平时我爱喝，特别是在夏天，从冰柜里拿出奶酪，喝过冰凉舒爽。 再就是玻璃瓶装北冰洋汽水，我也爱喝。 老字号吴裕泰是专卖茶叶的，吴裕泰冰淇淋可算得上是新研发产品，有抹茶味和花茶味多种。本人特别喜欢花茶味的，浓郁的花香与清甜的茶香，伴着冰淇淋冰滑爽快的口感，口齿留香。 喝的还有豆汁，豆汁的气味闻起来像泔水，颜色淡绿色，味道又酸又苦又臭。北京的豆汁就像南方的臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。第一次喝豆汁难以下咽，时间长了就会上瘾，感受也会不同。这里的人早晨喝豆汁，每天都是排着长队购买。一边喝着豆汁，一边吃油条，一道美味早餐。 天兴居的炒肝，名不符实，哪里是炒，勾有浓浓的芡汁，纯属是碗稠汤。端上来黑乎乎的，用勺子捞一捞，发现猪大肠比猪肝要多，咋就不叫炒肠呢？吃一口，很浓的蒜味里还有一股大肠的腥味，加上黏糊糊的口感。我的胃脘不好，实难咽下，只得一吐了之。 卤煮也叫火烧，是将火烧和炖好的猪大肠和猪肺放在一起用老汤煮熟，最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。” 因是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得胃口有点咸。北京人爱吃猪大肠，卤煮里也离不开。猪大肠切成大块，肠壁上白色的脂肪都在，看到了我会食欲大减。 北京炸酱面面条够劲道，有嚼头，但又不失滑溜。炸酱即黄酱，肉丁肥瘦匀称，也炸得很香。其它配料如黄瓜丝、青豆也都清新爽口。吃完一碗面炸酱面后再喝面汤，饱腻尽消，肚子受用。 最后说说冰糖葫芦。糖葫芦是街头小贩都制做，小贩们走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着：“卖冰糖葫芦……” 冰糖葫芦是北京的名产，各样鲜果均可穿蘸，其制法是用竹签一根，将选好的果串成一串，一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁，将成串果子在糖汁中一蘸，立即提起。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名日糖葫芦。 据传，在老北京，冰糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品，除小贩挎篮串街叫卖外，还有信远斋、九龙斋所制冰糖葫芦也很出名。食之甜酸脆绵，清香利口。（文/张才富）
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