温饱时代的饮食

胡一杨

　　

　　

    时光倒转到上世纪七八十年代，那是个典型的温饱时代。那年月，计划、国营、供销、票证、短缺等是现实社会的主题词。

　　地处鄂西北的襄阳的衣食住行，身上穿的衣是以灰黑色的中山装为主，吃的是素食，住的是一排排的平房、交通以本地产的“襄樊”双对接公交车、自行车为主的年代。仅就食来说市面上酒楼不多，樊城像大华酒楼，定中街的酸辣面馆，东方红大道的煎饺算是凤毛麟角的存在了。传统的炒薄刀、胡饽等特色小吃被当成了“封资修”的东西不见了踪影。那时候，老百姓喜爱的“百年清汤”王幼民，还挑着挑子在医院、学校等处游动着卖他家的清汤；白家水饺还因故歇业到在。排队到劳动街吃上一碗美味清汤算是一种口福。没有现在的每早在面馆吃牛杂面，喝黄酒的场面。

　　百姓家以在自家做饭来解决温饱为主，全天基本如此。每月如遇到开会、学习、出差等，最多在外面吃个几顿。当然，遇到红白喜事了也是属于在外面吃饭的情形。当然，办这些家事也在当事人的家中置办。日常的一桌子饭菜，素菜为主，荤菜最多有一两个，满盘就是那几块“肉星子”，还成为家里孩儿们争抢的佳肴。有时争抢的肉块掉到地上了，父母还捡起来洗干净再吃。早晨，一般女主人先起床蒸几个馒头，煮一锅白稀饭，再去喊醒贪睡的娃子起来吃。中午了，先把要炒的荤、素菜用井水或自来水淘洗干净，米饭用钢精锅盛好，点燃煤炉做饭。生燃煤炉是个技术活，靠日积月累的经验才行，经常看到刚参加工作的年轻职工忙乎，半天也做不好一锅饭的情形。对头的步骤是先用火柴点燃废旧报纸，将炉内的木柴引燃，再通过木柴引燃煤块，算是大功告成了。等到自家胸前戴着红领巾的学童放学，哼着《我们是毛主席的接班人》歌，陆续一路小跑返家后，开锅炒菜。大一点的孩子去帮助妈妈添柴、跑腿、打下手。食油也同样是供应的，往往当爸的会三不知的提点猪板油回家练成炒菜的猪油，用陶罐盛好，上面放一个小饭勺，省着吃，能吃好几个月。简单的二三个菜炒好了，一家人坐在屋前的柳树下，围桌小桌，坐在小凳上，收听着墙头架的大喇叭广播的《新闻和报纸摘要》节目。晚饭更简单些，吃点中午的剩饭，或做锅清水面条，摊几个煎饼，就着小碟油淋大头菜，算是解决了一天的温饱。

　　简单是简单，但少不了的是聪明、勤劳的襄阳人在饮食上的智慧。在自家的房前屋后种上葫芦、丝瓜、番茄、扁豆、白菜等，种养的时候在田间劳作、风吹雨淋辛苦，但收获时节一家老小是多么喜悦啊！丝瓜在太阳下泛着光，扁豆在风中摇曳，番茄通红通红的，青菜绿油油的。摘好了，放在阴凉处，能吃好长一阵子，或泡坛腌制的腌菜。机关、单位往往养的有猪，到了猪肥膘壮的时候，杀猪日会成为这个机关、单位大人小孩的节日。杀猪的师傅成了座上宾，好烟、好茶伺候，杀猪师傅茶喝好了，烟抽美了，挽起袖子，拿出明晃晃的杀猪刀，帮手事先给烧开了几锅烫猪毛的开水。一刀下去见血，猪嗷嗷大叫、呼天喊地起来，然后抬到大盆里烫去猪毛，洗干净，下了内脏。每家排队分个十斤八斤的，排队时都嚷嚷给多给称点肥肉。分肉的杀猪师傅也不讲情面，每个排队的人无论官民一视同仁、肥瘦一致。那时候，每家都缺油水，都想拎回家肥点的肉好炼点油。要求虽然没有得到满足，但当天食堂的饭菜照例是免费的。一单位的老小在推杯换盏的热闹鼎沸声中，会暂时忘却生活的艰辛。

　　那时候，虽然吃的简单，但吃法不简单。红薯糊糊、炒面、煎饼、凉面、包子、饺子、馒头、腌菜甚至蒸肉等也是经常能吃到的美食佳肴。红薯糊糊，先用水将红薯块煮熟了，再放入用水调好的面粉。这里的炒面不是现在的炒面，而是炒面粉。做法是在锅里将面粉炒熟，放到碗盆里备吃。等吃的时候，加入糖、开水搅拌即可，吃了耐饿。做煎饼时，用水、盐、葱将面粉调好，锅里放油，用油摊煎成饼即可食用。做凉面，则用井水镇凉，拍点蒜瓣，切点黄瓜，十分爽口。若哪家称了肉食回来了，用蒸肉粉调好，肉下面垫红薯或土豆等，蒸出来的蒸肉就会香飘十里。哪家做好吃的菜肴了，会主动请街坊邻居来家或端一碗给邻居，这也是襄阳人秉性的体现。擅长腌菜的人，则用蒜瓣、蒜薹、韭菜、萝卜、辣椒等腌制数日，腌好后同样分拿给亲朋好友分享。

　　热情、好客的襄阳人在春节期间，习惯在家里宴请亲朋好友，称为喝春酒。桌上摆满炸的麻叶，炒熟的花生，在国营商店称回的花生蘸、梅豆角、糖果，摆上待客。贪嘴的孩子会偷偷拿走几颗糖果，吃完了还用上学期的课本将糖果纸夹好收藏。腌制的香肠，缠制的缠蹄，腊草鱼，八宝饭，蒸肉等，也切了、凉拌了、红烧了、蒸熟了，摆了满满的一桌。小孩子们则在大人做饭的同时，用平时积攒的零花钱，买来一两挂小鞭，拆开，用烟头一个个点燃，旁边的玩伴则提前捂住了双耳，只听一声巨响，他们的欢乐也在那声声巨响中飞扬起来。来客与主人拉家常，酒菜满桌了，请客人坐正席，敬酒、夹菜。酒非劝喝醉一两个不算圆满。菜不吃个盘子朝天不算主人热情。弄得客人乘着月色骑车回家，不醉倒街头不算归。

　　

胡一杨

胡一杨

胡一杨

cassen

小时候确实这样的

幸福一直在前头

勾起了回忆。

胡一杨

hbluo

nsh那时候都比较艰难