福建泉州晚报：米泡茶

苏白

米泡茶 □邹剑川

从前会有炸米泡的，于空地坐了，置一铁炉，炉中烧的都是松子，上面架一乌黑的生铁铸的如埃及古陶式样的转炉。腹大、弧形、两头尖。拉一长长布制的筒状物，接在口上，乍一看如同一条正月里玩的龙灯样子，还有风箱等物事，这就是炸米泡的家伙事儿。 看到炸米泡的来了，家家户户就拿出糯米、生米来，派了有耐性、好奇的小孩子去等，排着长队。炸米泡的收了米，把米量好，投入转炉，丢松子炉中，拉动风箱，火“呲呲”地燃烧，那炉中温度升高，气体膨胀，生米便成米泡。最惊天动地的是开炉那一刹，要对准那龙形布条之中。端的是惊天震地，凭空一个炸雷，还有大量气体蒸腾。这样的动静一起，来的人更多，大家都知道炸米泡的来了。 网上看过一搞笑视频，是美国一科学节目，煞有其事分析炸米泡工具，跟研究原子弹和高新武器一样，讲解的美国专家最后把它命名为“大杀器”。这节目也颇搞笑，也许是文化差异，如俄罗斯人，把中国人带的卤水当作毒品化验检查其化学成分。梁实秋去国外，外国人对臭豆腐、霉干菜、毛豆腐这些东西颇为不解，海关反复仔细检查。不过细细想了炸米泡这工具，还真是一大发明，有科技含量，加科技，有特效。 有米泡的日子总是好的，那时节没零嘴可吃，米泡在制作时加了糖精，至少有甜蜜。它是膨胀了的生米，可以充饥，可以打发肠胃，满足口舌之欲。人之在世，吃为大事，夜间偶有饥饿之时，米泡足以慰藉长夜漫漫时光。无红袖添香，至少有米泡可以填腹。拿一玻璃杯，投米泡于内，开水浸泡，米泡自然就泡开了。若觉得意思不够，还可以白糖、红糖伺候，甚至加上姜、葱、盐也行。开水浸泡了，你当然还能放上茶。 我很奇怪我家为什么会有米泡茶这种东西，彼时年纪小，并未思考太多，也未曾觉得其他地方是否还有米泡茶之物事。米泡湖北南部也有，我看见女作家写过，而湖南也有米泡茶，有湖南美食书里专节描述。想起来，我母亲、外婆、外公等均系湖南人，我家食谱有湘味，不足为奇。我去湖南长沙、湘乡、湘潭一带，吃菜特别受用，当是幼时被湘味熏陶所致。这种私人趣味，食物密码有时候非常复杂。我们常说人的口味，人的饮食习惯，很多时候难以细述。 米泡茶有些类似擂茶，又有些明代以前唐宋饮茶的风俗，这样古意的茶不知道是湖北随州风俗，还是源于我外公外婆母亲的湖南习俗。常德的擂茶，与之神似。中国南方一些地方客家人喝擂茶，茶里也加各种米、面、姜、葱、盐，这是古风遗存。 现在没有米泡了，电影院里倒是有爆玉米花卖，配合可乐来喝，看不到米泡，自然也喝不到米泡茶，现在有的是泡面、方便面、速溶奶茶。 想到当年吃米泡茶，那样的米泡在热腾腾的水里膨胀，那汤水的甜蜜滋味，对我是奢侈、惊喜，也是享受。