昨晚，楼下的张大妈使劲敲我家的门，我开门一看，张大妈抱着一个大玻璃瓶子，原来，她又给我送腌蒜瓣来了。
张大妈今年七十多了，一贯对左邻右舍热心。我想，刚好今天休息，也卤点菜给张大妈尝尝吧。
我住的小区，业主虽来自各行各业，收入千差万别，但相处的挺融洽。大家邻里相照、互相帮助，堪称其它小区的典范，张大妈擅长腌菜，经常给隔壁邻居送点腌白菜、萝卜、蒜薹、蒜瓣什么的，大家都很喜欢这个老太太。
老爸咋工休时，喜欢在家卤点肉，给我们打牙祭。上世纪七八十年代的时候，正是市场物资匮乏时期，吃肉得凭票供应。每到周末的时候，老爸就用积攒的肉票到国营食品商店，称个斤把五花肉回来。傍晚时分来到时，当老爸那辆“永久”加重自行车“滴铃铃”地响起时，弟兄俩简直是那么的欢呼雀跃：今晚一定会有美味的卤肉吃了！老爸回到家里也不耽误，手洗干净后，就去洗肉、烧锅、下卤料、开卤，一道道卤肉程序一丝不苟、一个也不能卯。当冒着油光的卤肉切盘端上饭桌时，平时爱斗嘴的弟兄俩，都只剩下埋头大吃的狼狈样了。爸妈也知道我们正处在长身体的阶段，也基本上没往卤肉盘子那动筷子。
后来，弟兄俩慢慢长大了，老爸老妈就把他们的厨艺交给我俩了。到如今，哥哥擅长做鱼做汤，我喜欢做点水饺、凉面等面食，两人都是做卤味的好手。
记得那年月，襄阳的人家虽然日子过得清苦，但每家在厨艺方面都有拿手的，有的煎饺做的地道，有的菜烧的好，有的腌菜是一绝。菜卤的好的人不在少数。
襄阳人每到新春前夕，家家户户都要腌制点腊肉，像缠蹄、香肠、肚子、凤爪、猪肝、猪脚什么的，先放置盆里腌几天，然后挂在凉台晾晒，约半月后半干不湿的，取下放到冰柜里备用。要吃的时候，先浸泡数小时，再用卤料卤制，也有腌制的时候放盐较多的，直接泡洗后食用。这时候，卤出来的腊味，既有腊肉的腊味，又有卤肉的香味，卤制腊味堪称襄阳传统饮食的一道独特风景。平时的时候，因陋就简地卤点肉食、豆干、海带、莲藕什么的，一来可以解解馋，二来大人们聚在一起喝上几盅，也算是简单日子的一种乐趣。
张大妈的儿子老孙也是我的好友。我们这个年岁的人，喜欢把老的喊小，把小的喊老。虽然都只有四十啷当岁，早几年前就在喊这老那老的，这不，都喊习惯了，改不了口了。老孙常年在昆明等地施工，搞高铁工程的，一年到头回不了襄阳几次，但回来的话，必要到我家喝上几杯、品尝一回卤味。他说，他在昆明的时候，一到晚上思念家乡了，总能想到胡兄做的卤味。你看，这老小伙子搀成啥样了！
老孙给我打电话说，他要临时回到襄阳公干了，下午六点就到站，赶紧去卤点肉吧。我放下电话，就骑了车到菜市买了猪肝、五花肉、猪脚等食材回来。每样买的也不多，少而精的分量。卤味吃得欠欠的，还有个念想，也是老妈交给我弟兄俩的居家美食诀窍。还是老爸交的那些卤制程序，去毛、洗肉、下锅，不同的是现在的生活好了，不会再在烟熏火燎的环境下卤菜了。
等肉卤好了的时候，卤菜的香味早已弥漫全屋。这时，已到了万家灯火、开始夜生活的时候。想想老孙也早已回到襄阳的家中了吧？我端着刚出炉的冒着热气的卤味，大步流星地走向张大妈家的方向。
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发表于 湖北省武汉市 2015-6-28 08:04:24
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楼主
发表于 湖北省襄阳市 2015-6-29 09:31:51