我之务工作杂记

四水北流 · 发表于湖北省鄂州市 2015-7-5 10:24:56

70年代务工杂记

1975年12月25日，在下乡插队当农民两年又9个月后，我终于“跳出农门”，被抽调到了湖北省内的一个肉类联合加工厂，成为这里的一名工人。

我所在的这个企业外观很漂亮。其最大的特点是，厂房不高但宽大白色洁净。几个最主要的生产车间如二车间（屠宰车间）、三车间（冷藏车间）和制药车间的外墙颜色都是青一色的白色。车间周围满是绿色的树木和草坪花圃，而进进出出的人又多着白色的工作服，这让人看上去感觉清爽、卫生、干净，不像是座工厂而是像所疗养院。

这是一个有着几十年历史的国营大型肉类联合加工企业。我成为其中一员时，该企业已经有职工300余人，而且有一半为后来招收的武汉人，因为那时该厂隶属武汉市肉联厂。后来厂里发展了，到了八十年代初的鼎盛时期，厂里职工达400余人，有容量近5000吨冷藏库房和日屠宰生猪2300多头能力，其设施设备和生产能力根据说是在中南五省除武汉肉联厂外，属最大的肉类加工企业，一个花园般、曾经辉煌得让人值得记忆的地方。

肉联厂的主要任务，就是将国家送到这里来的一头头活猪，经过加工后变成一吨吨鲜猪肉，然后“还”给国家。当然还有加工鱼，不过那多是每年年终的事情。多年来，在将猪变成猪肉的这一过程中，一头头猪在工人们、自然也包括我的手下眼中，分别变成为成品肉、成品猪“付产品”（俗称“猪下水”即头、脚、内脏等）乃至由内脏等制成的药品等。

将猪变为猪肉的过程是一个忙起来很累但也有趣的过程。其二十余道工序多在刀刃上完成。在这一行干得久了，便知道一些由猪变为猪肉的另类事情。这些事，正规史志是不会记载的（现在工厂早已经倒闭了，也没有哪个部门去修该厂的史志）。因此在这里作一记述，权当一厂之野史，倒还有些乐趣。另外个中事情对于我们健康的食用肉食品还是有一定启示的。

我在肉联厂的二车间（屠宰车间）工作。我的非厂里的同学、熟人和朋友说我是一杀猪的，一介屠夫。可车间里的师傅却说，你怎么够格称屠宰师傅，充其量只是一个在肉联厂里上班的人。师傅说的是，因为在全车间上百号人里，人人都以刀为工具来操作，但真正充当“刽子手”的，也仅限于二车间一班组那20多人中的二、三个老师傅而已。他们才真正配得上“屠夫”这一光荣的称号，尽管那时还没有“上岗证”、“职称”要求与说法。

一、高手的杀

我所在的这个屠宰车间，也就是将猪变为猪肉的地方，是全厂主要车间中的主力车间。车间里不论男女，生产工具是每人至少利刃一把。虽不是人人都会杀猪，但对自己应做的那道工序的熟练，却因日久成“精”，自成一家，也由此造就了各个岗位一个个具有解修猪体的独家本领、身怀绝技的高手，这容待后面再说。

正规的杀。宰杀生猪当然是用刀。正常的宰杀，就是将活猪经过麻醉后倒吊在半空中的轨道上，传送带将其慢慢的向各个工序推进。在那十分注重技术、讲求规范操作生产的年代（当然安全生产始终是第一位的），我见过我的师傅们高超的屠宰本领。那是我刚到屠宰班不久的一天，生产任务不多，就500头的量吧。我的班长在开工后，不紧不慢的将一双新领的、雪白的劳保棉线手套悠然的戴在手上。待猪儿们一头头的被传送过来后，班长不疾不徐的将半尺长短明晃晃的尖刀轻巧的插入猪的咽喉，看上去就像将刀划入豆腐一般，再将刀往下轻轻的一拖，猪的颈动脉就被切断，然后将其身体转向反方向，顿时一股血箭标向墙壁，但师傅雪白的手套却依旧雪白。直到第15头猪命丧其刀下时，师傅雪白手套的大拇指等几个手指头才染上了一点红。这是正规的杀。也有不正规的杀，甚至在特殊情况下不用刀杀的，这就是我要说的下一个故事。