舌尖上的月饼(一)脚步

道自在月饼

　　舌尖上的月饼(一)脚步
　　不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火，从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的 匆匆脚步从来不曾停歇。追随舌尖上的道自在，我们来看看道自在的传统月饼探访之路。
　　八月，是一个丰收的日子，忙忙碌碌的人们开始收获春夏劳作的果实，准备冬季过冬的储备粮，八月在古代诗人眼中，又是一个有着千般思绪万般愁的日子，因为八月十五，是中国传统文化中的中秋节，月饼，则是中秋节必不可少的食物，起初的月饼并不是用来食用的，在南宋的时候，月饼通常是人们用来祭天的，那个时候人们两大祭祀活动，一个祭天，一个祭月。后来元代的时候因为种种缘故才兴起了中秋吃月饼的习俗。
　　走在弯弯曲曲的小山路上，伴随着潺潺的流水声，道自在月饼团队来到了苏州苏北山里的一个小农村，来拜访月饼最原始的制作工艺，这是中国几大月饼系列中的苏式月饼，苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。 苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。
　　道自在的美食小伙伴们通过对老人们的拜访，也学会了传统苏式月饼的制作方法，我们带着沉甸甸的收获，开始下一段的旅程
　　伴随着美食的足迹，道自在的美食团队来到了广东广州的一个小镇，来探访中国传统月饼的又一经典系列——广式月饼。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
　　宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
　　因为广式月饼缘起于糕点馆，我们来到了城西一家有着百年月饼制作历史的糕点坊，来拜访这里从事广式月饼制作几十年的老师傅，从师傅那里，道自在团队的伙伴们了解到了广式月饼从几百年的发展历史和轨迹，学会了又一大月饼种类最传统的制作工艺。
　　伴随着美食的足迹，几乎横跨整个中国，道自在的美食团队来到了祖国的心脏——北京，京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
　　北京不仅是中国的政治文化中心，也是一个古老的小吃城，由于一些古老的朝代和建筑的存在，许多有名的古老而又永远被人铭记的美味在北京这座现代化的大都市也逐渐延续下来了，在这里道自在的美食伙伴们不仅了解了京式月饼的来源于故事，还学会了中国又一大经典老式月饼的制作工艺。
　　带着沉甸甸的收获，道自在美食团队要走向本次月饼之旅的最后一站——香港。这是一座繁华的大都市，无论科技，文化，经济，教育都在世界名城中有着一定的地位，我们来看这座城市又一个璀璨的硕果——冰皮月饼。
　　大班面包西饼有限公司最初于1989年，推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消费者欢迎，凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来前所未有的味觉体验。经过了几年的发展，冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择，根据 Oracle Added Value 调查公司的调查研究发现，已有超过一半香港人有进食冰皮月饼的习惯，大班冰皮月饼更是销量冠军，成了香港饮食文化中的一个新经典
　　冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
　　几乎走遍了整个中国，道自在美食团队不畏辛苦，艰苦跋涉，只为了制作更加正宗的好月饼，只为了每一个支持道自在的顾客。
　　无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头，则永远牵绊着记忆深处的故乡。品尝经典，回忆家乡的味道——道自在。

江苏的小鱼

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