道道私房菜谱！揭秘美食做法大全

探索二号

剁椒粉蒸鲶鱼

食材：
1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉。
做法：
1)将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2)将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3)将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4)盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5)剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6)蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
红烧肉

1、材料准备（五花肉、香叶、八角、草果、姜、冰糖、酱油、盐）。
2、凉水下锅，将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
4、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块。
5、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
6、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
7、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
8、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
9、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
10、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
剁椒鱼头

1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒
蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右
泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

江苏的小鱼

我们江苏的做法：
鲶鱼烧粉皮
百叶结红烧肉
说着我都流口水了{:soso_e112:}{:soso_e112:}{:soso_e112:}
江苏的饮食偏甜，以红烧为主，我们淮扬菜以鲜咸味主

杰之行

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