食客和他的饮食笔记 ——读邹剑川的《人间烟火》

苏白

食客和他的饮食笔记

——读邹剑川的《人间烟火》

魈 鸣

邹剑川是一位作家，这是我早就知道的事情。很多年前，我就读过他发表在各级报刊上的一些文章，或诗、或小说、或散文、或随笔，甚至还有一些什么都不是的长篇大论。常见他混迹于各大网络论坛，以“苏白”“现代印象”等名，发帖、板砖，当版主，很是热闹的一个人！可邹剑川又是一个十足的食客，这却是我在读了他的《人间烟火》之后，最近才知道的事情。

邹剑川过去虽然写过许多文学作品，然而，他正规出版的第一部书——《人间烟火》（北京代代读图书有限公司策划，北京工业大学出版社2015年9月版），却是一部以自身美食体验来撰写美食的随笔集。说他是一位彻头彻尾的食客，真是一点也不为过。因而，我更多的还是愿意将他的《人间烟火》一书，看作是一部饮食笔记。

事实上，在整部书中，任意挑出其中一篇文章，作者都在以一个亲历者的身份，置身于各种美食场合。不论是写老家随州的传统美味，诸如圣宫饭店的汤包、牛肉面，随州春卷、烧饼等，还是写外地的地方特色美食，诸如洛阳水席、阳朔啤酒鱼、新疆烤全羊等等，用一个时下记者常用于领导的专用词语，真可谓每一道食品、每一次聚餐，作者每每都在“亲自”。或许正是因为作者每每都“亲自”，所以行起文来，场景就写得异常地生动鲜活，美味就写得真实可信馋人，读起来给人一种酣畅淋漓之感。据说，为了一饱口福，作者曾先后行走了湖北40余个县市，全国300多个城市。想必，食客与行者，常常就是这样浑然在一体！

吃，对于许多人来说，仅仅因为喜欢吃，顶多只能算作是一个饕餮之徒。吃，喜欢吃，还得会吃，懂得吃。吃，能够吃出一个讲究来；吃，能够吃出一个说法来，这才是作为一个真正食客的关键所在。

诚然，邹剑川是会吃且懂得吃的。你看他吃一个汤包，也能说出那么多的道道来：“皮薄、肉厚、油多。既然叫汤包，那就是包子里的肉馅，全部都在高温下雾化成了汤汁。吃圣宫汤包，不要心急，一口吃下去，那必然烫着了舌头。在人头攒动时，你还得小心翼翼，慢慢地去咬。如果你放肆地去吃，没准，汤汁会喷射而出，烫着了自己，伤着了别人。所以吃汤包是个技术活，要慢条斯理，要温文尔雅。”懂得什么样的美食，用什么样的方式去吃，既文明而又优雅。而优雅正是检验一个吃食者能否成为一个真正食客的重要标准！最关键的是，作者在品尝美食的每一个过程中，都能品尝到其中所蕴含的意趣。你再看他在去蕲春天平山路上的一次吃食：“走错了路，天黑了，走过一座座起伏的山峰，忽然来到一个叫刘河的小镇，有河有桥有集市，再往前就是安徽了。在路边一家小餐馆，点了一个鱼头豆腐，大火锅煮了。鱼头很鲜，豆腐很乡野，那一餐吃得酣畅淋漓，结账不过二十元。我还加了火腿肠、菌子、金针菇、五花肉等配菜。吃完饭我就回去了。跟同事说起，同事默然良久，说你怕是神经有问题。我说，昔魏晋士人，遇雪访友，乘舟而下，至友人处，见霁雪纷飞，叩门不入而去。言，兴起而致，意尽而归。何等快意。”饮食意趣便油然而生，仿佛那一次出行，就只为那路边的一锅鱼头豆腐。

大凡能让人记住的美食，都是些让人能说出个来龙去脉的美食。这种来龙去脉说的多了，自然，最后就成为了这美食中的一味不可缺少的佐料。有了这味佐料，美食就吃得更有兴味！这佐料就是美食文化！诸如与美食有关的典故，与美食有关的传说等等。邹剑川的美食文章写得有趣，其实，许多都与他投入了大量与美食有关的文化佐料有关。这样的句子和段落，书中四处可见，这里就不一一再举例。

一个吃食者，尤其是一个男性吃食者，面对一道美食的出现，时常会自觉不自觉地想到，再樽上一杯醇厚的美酒。待酒足饭饱，再细细地品上一杯浓浓的香茶。仿佛只有这样，才是一套完整的美食品尝过程。我要说的是，作者邹剑川真的很聪明！他在写完众多美食体验之后，还特意加上了两章品酒与喝茶的内容，从而使整部书的内容显得更加的完整与饱满。——这便是邹剑川作为一个食客的细心与周到！

邹剑川是一个食客，但现在，远远还不是一个美食家。美食家不光懂吃、会吃，还得会做。我期待邹剑川的下一部美食书，能够写出自己调配美食、烹制美食以及美食分享等诸多体验。要是那样的话，邹剑川就会成为一个地道的美食家！

作者系湖北宜昌作家。