乡下的田螺

止步路人

民谣曰：“秋风起，田螺肥。”入秋之后，正是田螺最肥满之时，吃时不仅没有满腹小田螺仔的令人扫兴之感，而且味道特别鲜美。于是，素有“盘中明珠”之美誉，肉质丰腴细腻，味道嫩滑鲜美的田螺便自然成了人们餐桌上的美味佳肴，这是古丈一道非常有特色的名菜。

田螺是古丈的特产之一，种类繁多，也许与古丈的地理结构有关。当然，这种特产只能产在乡下。“近水楼台先得月，向阳花木易逢春。”我在乡镇工作的时候，每年入秋后，乡干部都要利用休息时间，到附近村寨的冬水田里捡几盆或几桶田螺。回到政府后，再用清水养几天，然后打平伙。

于是，我们选择一个好天气，去冬水田里捡田螺。捡田螺是一件很有趣味的事，这个时候，田里的稻谷都已经收割完了，稻草也捡拾干净了，堆在田边的草树上，如一个个金黄色的大蘑菇一样。当地农人有泡冬水的习惯，这些冬水田大都是用于来年开春后准备做秧田用的，“人误地一春，地误人一年”。泡田的这段时间，便是田螺繁衍最多的季节，也是捡田螺的好时机。水汪汪、绿茵茵的冬水田里的田螺真多呀，成群结队，密密麻麻的一大片，又大又肥又嫩，三个一堆，五个一群，或抱着、或拥着……如天上的繁星一样，躺在水里呲牙咧嘴地对着我们，逗啊、惹啊、笑啊……使我们心花怒放，手脚发痒。于是，在暖暖的秋阳里，在柔柔的秋风里，我们脱掉鞋子、绾起裤角、扎起衣袖、提着桶子，下到冬水田里捡田螺，有时一手一个，有时一手几个；田螺也怪，躺在那里一栋也不动，仍由我们捡，俗话说：“三个手指捡田螺——十拿九稳”……这样，要不了个把小时，也不用走几冬水田，我们每个人就会捡得满满一大桶的田螺，满载而归。

民谚说：“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。”这个时候，正是田螺空仔的时候，腹内无小仔仔，肉质丰腴肥美。螺蛳是一种软体动物，在江河、湖泊、沟壑、池塘等地方均有分布，但以水田最多，故名田螺。田螺壳圆锥型、苍黑色、触角长、卵胎生，其卵在雌卵的输卵管内受精，并发育成小田螺蛳，然后才产出来；春夏之交，田螺一般都怀有小仔仔；六七月后，产仔期过去，田螺蛳才慢慢地肥壮起来。入秋后，正是田螺最肥美的时候，因此民间流传着“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”的说法，古书上也有“秋月望日，尚芋食螺”的记载。

田螺捡回来后，要放在盆里或桶里用清水养几天，一般为一个星期，要勤换水，至少一天两次，使其乖乖地吐尽腹中的泥巴、脏东西等污物。这样，人吃了，就很放心。这方面的小窍门很多，常用的方法是：在养田螺的盆里或桶里的清水中放一把生锈的菜刀，或者在清水里加淘米水，这样，田螺才能尽快将其肚中的污泥和泥腥味吐尽。此外，特别的处理方法还有：在放进清水前，先剪去田螺尾部的壳尖，去掉黑肠。在养的时候一定要注意：要勤洗刷，洗的时候要用刷子将附在其壳外的污物刷净，最好一天洗刷两次；当然也要勤换清水，最好在洗刷后换一次清水。这样才能使田螺尽快将其肚中的污物吐出来。

水晶苑

“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。

去摸田螺是个狠快乐的时光。

瞿行健

田螺很好吃吧。

ぷ灵ふ狐ぞ

不错啊。