芋头圆子：闹市中的手工美味

东湖东湖啊 · 发表于湖北省武汉市 2015-11-12 11:29:23

本报记者柯珊文朱昶俊摄
   糯糯的皮儿，咸香的肉馅，小小个头里蕴藏着层次丰富的美味。说起大冶特色美食之一的芋头圆子，资深吃货们无不交口称赞、垂涎欲滴。
　　在这个特色美食、创意料理层出不穷的年代，灰不溜秋的芋头圆子为何独受市民青睐呢？昨日，记者来到大冶城区一家颇有名气的芋头圆子早餐店，探寻芋头圆子手工制作的全过程。
小圆子大名气  来往顾客络绎不绝
   “老板，来5个芋头圆子！”昨日清晨，在新街一家卖早餐的小摊里，不少市民正排队购买新鲜出炉的芋头圆子。只见老板熟练地将芋头圆子放进装满热水的锅里，待圆子翻滚、膨胀后，再将它们一个个捞起，盛入顾客碗中。
看着顾客们吃得津津有味，记者也买了一碗尝鲜。夹起圆乎乎的芋头圆子仔细观察，深灰色的外皮晶莹剔透，轻轻咬上一口，软软糯糯的很有嚼劲，里面的肉馅也随着汁儿一起流了出来。据了解，芋头圆子的馅不是普通肉馅，它混合了芹菜的天然香味，让馅料咸淡适宜、荤素均衡、味美而不腻。
如此独特的美味，必然吸引了无数吃货的光顾。记者在店内看到，短短十分钟内，就有近20位顾客直接点名要吃“芋头圆子”，其中大多数人购买的语气十分熟练，看起来像是老顾客。
市民黄女士说，自己经常来这里吃芋头圆子，不仅味道好，个头也扎实。有时候在店里吃得不过瘾，还会买一些生的回家煮着吃。每当有外地朋友来大冶，她都会带朋友们来这里尝尝芋头圆子，大家评价都很高，临走前也会打包一些带回去。
据老板曹秋梅介绍，每天早上6点开始，一些早起的顾客就围在炉子旁边等待芋头圆子出锅，直到中午12点收摊，店门前都有络绎不绝的顾客，服务员忙前忙后，没有丝毫休息时间。
手工制作全靠经验  多道程序考验技巧
   小小的芋头圆子，为何能受到大冶本地人甚至外地客的一致好评呢？在曹秋梅的邀请下，记者一行走进了她的手工作坊。
当时已是上午十点左右，一般的早餐店早已收工，而在曹秋梅的作坊里，几位手工师傅仍在各自忙碌着。和面的、捏馅的、包圆子的……大家都在抓紧时间制作芋头圆子。
由于面和馅儿早已准备就绪，包圆子自然成了重头戏。五六位师傅围坐在一个圆圆的簸箕旁，每人面前一团和好的面，一只手捏面团，一只手用筷子夹馅儿，十几秒的功夫，一个芋头圆子就包好了。“这些都是熟能生巧的活。”一位姓方的师傅称，她们在这里做了五六年的芋头圆子，和面、蒸芋头、调馅儿、包圆子，每一道程序都驾轻就熟。
曹秋梅说，芋头圆子的制作方法其实很简单，将芋头洗净，放在锅中蒸熟，然后剥皮，放苕粉和匀，等面团和好后扯上一坨，用双手搓成圆状，再将它捏成碗状，将馅料放入其中，随后将其封口，下锅煮熟就可以吃了。
“但是要做得好吃，还是有一定技巧的。”曹秋梅告诉记者，做芋头圆子是手工活，每个动作看似简单，但实际上却不简单。比如和粉，一定要把握火候，粉和硬了或者稀了，芋头圆子会捏不拢。
　　“如果圆子皮捏得太厚，吃起来口感就不好，里面的馅料也不容易熟；如果捏得太薄了，一煮就破，馅料都化到汤里了。”曹秋梅边示范边说道。
旺季日售3000粒  始终坚持真材实料
   这家早餐店的芋头圆子之所以受到远近顾客的青睐，除了味道美之外，食材扎实也是一大因素。
“我们做的芋头圆子，不偷工不减料，吃起来非常扎实。”曹秋梅说，这么多年以来，她一直秉承着“真材实料”的初衷，真心实意地对待每一个新老顾客。“因为吃的东西做假了，老顾客一尝就知道，下一次就不会再来了。”
　　曹秋梅告诉记者，她和丈夫谈学忠经营这家早餐店已经25年了。上世纪80年代末，她和老公双双下岗。当时孩子年幼，为了养家糊口，夫妻俩就在新街摆起了早餐铺，最开始主要是卖汤粉和面窝，顺带着卖些芋头圆子。没想到，来过早的顾客都对芋头圆子赞不绝口，每天都销售一空。
于是，芋头圆子渐渐成了店里的招牌早点，每天的销售量从最开始的两三百粒，增加到如今的两三千粒。
曹秋梅说，小时候，外婆最喜欢做芋头圆子，软软糯糯的，非常填肚子。但受条件限制，里面的肉馅很少，而且一年也吃不上几回。如今，学到手艺的曹秋梅包起芋头圆子时，用料非常实在，因为她知道，真材实料的芋头圆子才是最好吃的。
　　据了解，随着天气逐渐变冷，店子的生意又到了旺季，芋头和苕粉早已堆满后院。此外，每天还要进上百斤芹菜和肉馅，才能满足做3000余粒芋头圆子的需求。“年底可能更忙，6个人估计忙不过来。”曹秋梅说，除了普通顾客之外，一些单位、企业的食堂都会从她那里进芋头圆子，有的甚至会带到全国各地。
受保质期影响
规模化生产难以实现
   “芋头圆子既然卖得这么火，为什么不扩大生产，或者开连锁店呢？”对此，曹秋梅坦言，自己有过这个打算，但成本却是不得不考虑的因素。
“扩大店面就意味着要涨房租，再加上人工、水电等费用，一年下来要增加不少成本。”在曹秋梅看来，现在的销量和收入状况都不错，宣传完全靠顾客的口碑带动。如果扩大店铺，资金方面肯定会有压力。
除此之外，芋头圆子的制作方法也是一大制约因素。
曹秋梅说，芋头圆子是纯手工制作的，采购材料品种多，制作程序繁琐，而且保质期很短。夏天一般只能保存几个小时，冬天的保存时间也就一天左右。放的时间长了，芋头圆子就不新鲜了，对口感有很大的影响。“我不能把自己的口碑搞砸了。”
不过，曹秋梅虽然暂无扩大生产的计划，但早有精明的商人盯上她的芋头圆子。曹秋梅告诉记者，之前有一个武汉商人找上门谈合作，表示愿意给他俩租好铺面，并给出优越条件请去做圆子，但都被丈夫谈学忠回绝了。
“都年过半百了，舍不得自己做的圆子，舍不得离开家，更舍不得多年来的老顾客。”曹秋梅说，她们夫妻俩还是决定安安稳稳守在大冶，做好自己的芋头圆子，为大冶顾客提供最原汁原味的特色美食。
在采访中，许多市民都对曹秋梅的芋头圆子赞不绝口。有市民说，如果芋头圆子能进行包装或者做成速冻食品，馈赠亲友或者自家食用都会方便很多。