东湖 2016.1.24 星期日 美食慰乡愁 湖北日报讯 李专

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东湖                东湖                2016.1.24 星期日
美食慰乡愁
    湖北日报讯 李专

    崇阳腊肉是熏制的腊肉。将刚宰杀的猪肉，按五斤左右长条形一坨，趁热均匀抹上盐。肉如果冷了，就要将盐炒热再抹。然后放到陶缸中密封10天左右，让其充分吸入咸味后取出，悬挂于灶台或火塘烟量较大的地方。也不能靠得太近，烟气太猛，会有烟熏味。这是顺带熏制法，还有专门烧烟熏制法。以油茶壳、花生壳、谷壳、橘子皮、锯末屑作燃料，暗火明烟熏制。
    腊肉洗净后外表为金黄色，切开后精肉为深红色，肥肉呈黄白色。腊猪头肉的横截面活脱脱就是一朵红玫瑰，吃起来更是不油不筋不腻。
    崇阳腊肉就是清蒸也十分诱人，肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分呈玫瑰红，看着都叫人直咽口水。腊猪蹄炖绿豆汤，猪蹄只香不腻，就是最爱美的少女也会自我安慰，腊猪蹄只肥嘴不肥身的，于是心安理得地吃上一坨或两坨。
    民国要人王世杰，在故乡崇阳生活的时间只有12年，其他80年的生涯都在故乡以外。但是，不管是在武汉、南京、重庆，还是后来到了台湾，王世杰一辈子不曾离开过家乡的美食崇阳腊肉。
    如果从两岁开始吃腊肉，在故乡生活了12年的王世杰就是吃了10年的腊肉，哈哈，足够了。10年时间，崇阳腊肉足够抓住王世杰的味蕾，叫他一辈子难忘。
    王世杰是留洋博士，是民国高官政要，并且是学者型高官，更是很另类的高官。他不烟不酒，极少娱乐，不坐专车，上下班皆步行，生活极其简朴，崇阳腊肉却是他一辈子的奢侈品。在崇阳，崇阳腊肉比比皆是，极易得到。但是，在外乡的大都市里，在孤悬海外的台湾岛，崇阳腊肉当然是奢侈品。
    王世杰的夫人叫肖德华，是大家闺秀，且比王世杰整整高出一头。就是这样的一位贵夫人，当他刚和王世杰结婚，当她还很年轻时，就学会制作崇阳风味的腊肉了。农户熏制腊肉可以在家里，也可以在院子里。试想，王夫人熏制腊肉只好在院子里起台子烧烟子，在南京或台北的官邸旁，那一缕熏制腊肉的青烟，是怎样的一种风景？关键的是，这一切的繁琐，这一切的奇葩，能换来夫君的满心欢喜。当故乡的一切远离了王世杰，他唯一庆幸的是，还有崇阳腊肉。
    让我深感神奇的是，崇阳的美食怎么都跟乡愁有关？崇阳小麻花也是。崇阳人不管在神州何处，还是在异国他乡，都能吃到故乡的小麻花而一慰乡愁。
    央视“北纬30°·中国行”《远方的家》节目播了一期《崇阳：百年美食小麻花》。采访了麻花一条街中的杨姓麻花店。店老板从小就看到爷爷炸麻花，说自己是闻着麻花的味道长大的。如今他的麻花别具一格，用老面发酵，和面时放入芝麻和山楂。脆而不硬，酥而不腻，吃得节目主持人都陶醉了。这样的麻花店有100多家，家家都有自己的美味秘诀。
    电视报道的是小麻花的手工作坊，崇阳小麻花影响更大的是小麻花生产工厂，全县现代化小麻花生产企业多达30多家。
    崇阳小麻花已然成为崇阳县的支柱产业，可谓小麻花搓出大产业。
    产业化，还有拿准了一个“小”字。天津大麻花也好吃，因为“大”，不敌崇阳小麻花。崇阳小麻花年销售量达800万元的城市就有天津。这是一个“微”时代，你看人们多么喜欢微博、微信，就知道为什么喜欢崇阳小麻花了。在全国销售额超过800万的城市还有广州、深圳、武汉、长沙、沈阳、杭州、南京、济南。北京市年销量则达1000万。
    去年腊月底，我们一行出差上海。我们的车逆着春节的回家潮一路向东，离上海越来越近，离家越来越远，几个大男人不觉也有了家园之思。在最靠近上海的那个服务区里，饥肠辘辘的我们真奔超市找吃的东西，在琳琅满目的食品中我们发现了崇阳小麻花，于是买一大包充饥。人在旅途人在他乡，吃着崇阳的小麻花感到很亲切很温暖。
    崇阳小麻花还出口美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国等国家。崇阳的游子，在这些国家里吃到故乡的小麻花，那是怎么的心情！
2016.1.24 星期日
美食慰乡愁
    湖北日报讯 李专

    崇阳腊肉是熏制的腊肉。将刚宰杀的猪肉，按五斤左右长条形一坨，趁热均匀抹上盐。肉如果冷了，就要将盐炒热再抹。然后放到陶缸中密封10天左右，让其充分吸入咸味后取出，悬挂于灶台或火塘烟量较大的地方。也不能靠得太近，烟气太猛，会有烟熏味。这是顺带熏制法，还有专门烧烟熏制法。以油茶壳、花生壳、谷壳、橘子皮、锯末屑作燃料，暗火明烟熏制。
    腊肉洗净后外表为金黄色，切开后精肉为深红色，肥肉呈黄白色。腊猪头肉的横截面活脱脱就是一朵红玫瑰，吃起来更是不油不筋不腻。
    崇阳腊肉就是清蒸也十分诱人，肥肉部分晶莹透亮，瘦肉部分呈玫瑰红，看着都叫人直咽口水。腊猪蹄炖绿豆汤，猪蹄只香不腻，就是最爱美的少女也会自我安慰，腊猪蹄只肥嘴不肥身的，于是心安理得地吃上一坨或两坨。
    民国要人王世杰，在故乡崇阳生活的时间只有12年，其他80年的生涯都在故乡以外。但是，不管是在武汉、南京、重庆，还是后来到了台湾，王世杰一辈子不曾离开过家乡的美食崇阳腊肉。
    如果从两岁开始吃腊肉，在故乡生活了12年的王世杰就是吃了10年的腊肉，哈哈，足够了。10年时间，崇阳腊肉足够抓住王世杰的味蕾，叫他一辈子难忘。
    王世杰是留洋博士，是民国高官政要，并且是学者型高官，更是很另类的高官。他不烟不酒，极少娱乐，不坐专车，上下班皆步行，生活极其简朴，崇阳腊肉却是他一辈子的奢侈品。在崇阳，崇阳腊肉比比皆是，极易得到。但是，在外乡的大都市里，在孤悬海外的台湾岛，崇阳腊肉当然是奢侈品。
    王世杰的夫人叫肖德华，是大家闺秀，且比王世杰整整高出一头。就是这样的一位贵夫人，当他刚和王世杰结婚，当她还很年轻时，就学会制作崇阳风味的腊肉了。农户熏制腊肉可以在家里，也可以在院子里。试想，王夫人熏制腊肉只好在院子里起台子烧烟子，在南京或台北的官邸旁，那一缕熏制腊肉的青烟，是怎样的一种风景？关键的是，这一切的繁琐，这一切的奇葩，能换来夫君的满心欢喜。当故乡的一切远离了王世杰，他唯一庆幸的是，还有崇阳腊肉。
    让我深感神奇的是，崇阳的美食怎么都跟乡愁有关？崇阳小麻花也是。崇阳人不管在神州何处，还是在异国他乡，都能吃到故乡的小麻花而一慰乡愁。
    央视“北纬30°·中国行”《远方的家》节目播了一期《崇阳：百年美食小麻花》。采访了麻花一条街中的杨姓麻花店。店老板从小就看到爷爷炸麻花，说自己是闻着麻花的味道长大的。如今他的麻花别具一格，用老面发酵，和面时放入芝麻和山楂。脆而不硬，酥而不腻，吃得节目主持人都陶醉了。这样的麻花店有100多家，家家都有自己的美味秘诀。
    电视报道的是小麻花的手工作坊，崇阳小麻花影响更大的是小麻花生产工厂，全县现代化小麻花生产企业多达30多家。
    崇阳小麻花已然成为崇阳县的支柱产业，可谓小麻花搓出大产业。
    产业化，还有拿准了一个“小”字。天津大麻花也好吃，因为“大”，不敌崇阳小麻花。崇阳小麻花年销售量达800万元的城市就有天津。这是一个“微”时代，你看人们多么喜欢微博、微信，就知道为什么喜欢崇阳小麻花了。在全国销售额超过800万的城市还有广州、深圳、武汉、长沙、沈阳、杭州、南京、济南。北京市年销量则达1000万。
    去年腊月底，我们一行出差上海。我们的车逆着春节的回家潮一路向东，离上海越来越近，离家越来越远，几个大男人不觉也有了家园之思。在最靠近上海的那个服务区里，饥肠辘辘的我们真奔超市找吃的东西，在琳琅满目的食品中我们发现了崇阳小麻花，于是买一大包充饥。人在旅途人在他乡，吃着崇阳的小麻花感到很亲切很温暖。
    崇阳小麻花还出口美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国等国家。崇阳的游子，在这些国家里吃到故乡的小麻花，那是怎么的心情！

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