又到一年腌咸蛋时

东湖东湖啊

本报讯（记者 蔡丽琴 文／摄）在我国，端午节有吃咸鸭蛋的习俗。虽然离今年的端午节尚有段时日，但不少居民已经迫不及待地开始腌制咸鸭蛋啦！
近日，记者在胜利社区北门路一粮油店看到，不少市民前来购买新鲜鸭蛋。“我家都喜欢吃咸鸭蛋，而且自己腌制的既干净卫生，又能根据个人口味来控制咸淡。”前来购买的李女士告诉记者。
家住该社区的李明和爹爹今年74岁，看上去身体硬朗，精神焕发。他也是前来购买新鲜鸭蛋的顾客之一。他说，“儿子儿媳平日里工作忙，孙儿孙女又都在外地上学，难得端午节放假三天，孙女早早地就打电话回来，嚷着要吃我做的咸鸭蛋，这不，就来买上几斤。”
李爹爹说，这咸鸭蛋看着腌制容易，实则里面的学问大着哩。李爹爹边提着蛋篮子，边对记者讲诉他的秘诀，他的家里有个专门的腌蛋坛子，以前里面都会腌着满满一坛鸭蛋，过年过节孩子们回家时，咸鸭蛋是饭桌上必不可少的菜。
“腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的可以直接用食盐腌不加水，有的用黄沙腌制，有的还可以用面糊来腌制，但我喜欢用白酒浸制。”李爹爹笑着透露自己的小秘方。
随后，李爹爹缓缓道来：“首先，鸭蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，买回来的鸭蛋用清水认真把外壳洗干净，否则会有细菌在蛋孔里面，然后放在盘中或者篓子里彻底风干水分。这就完成了第一道工序。”
“把风干后的蛋在白酒中裹一裹，二锅头之类的普通酒就可以，当然，白酒用度数高一些的效果较好，这样蛋黄就会有我们常吃到的流油现象。然后厚厚的裹上盐，这个可以根据个人的口味喜好来定，我家都喜欢偏清淡的，所以盐不会多放。”
李爹爹接着说道，“然后把蛋放在坛子里，密封好，如果没有坛子，可以放在一个密封条件好的塑料袋里面，扎紧袋子，最好再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛。”
“把坛子放在阴凉的地方，差不多20天后就腌好了。”李爹爹告诉记者，现在开始腌的话，端午节之前就可以吃到美味的咸鸭蛋了。

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