神农架美食——懒豆腐

逸林居 · 发表于湖北省 2016-8-7 09:45:12

懒豆腐

神农架有一道有名的家常菜叫懒豆腐，它是一道具有代表地域性的菜。这道菜源于何时我们无从考证了，反正神农架的人们个个都吃，家家都有。此懒豆腐的“懒”字在这里包含有简单、方便、快捷的意思，好像也带着有那么懒惰的意思（也不是真正意义上的懒惰，其实就是为了简单、快捷节省时间，这里是指没有向制作豆腐那样繁琐的工艺）。

懒豆腐的制作手艺与豆腐不同，要简单的多。制作懒豆腐，先将黄豆中的杂物挑拣干净，选择比较饱满的黄豆颗粒、去掉腐烂等没有用的黄豆，根据情况用温、清水浸泡，温水泡用时稍微短一些，相对节约时间，等豆子发胀后，开始用石磨磨浆，根据口味，豆子可以磨粗、磨细，粗的口感相对黄豆香味重一些，磨完黄豆，根据需要加一些清水，使黄豆浆干稀匀称，便可以大火烧开，将切好的青菜放入，搅拌均匀，文火煮熟即可。有的喜欢放加一些洋芋（洋芋必须不能切开，口味才好），那就需要洋芋先要进锅多煮一会儿，别的制作步骤一样。也可放点野韭菜，味道极佳，只是肠胃不好的人要注意适量摄入。煮熟的懒豆腐，如果存放一两天，味道则会更加香醇，别具风味（夏天热容易发酵，不建议存放）。

   祖辈是怎么发明这道菜的？我个人认为还是因为为了节省时间，尽快的吃到美味，这也极其符合当地居民好客的特点，即便随时来了客人，基本上可以随时加工这道美食款待贵客。
   因为懒豆腐食材极其简单，就是黄豆和青菜，工艺也极其简单，煮熟即可！所以不仅是当地的美食，同时也是前人度过饥谨之年的的充饥之物。懒豆腐这道美食虽然养在深闺人未识，但你在品尝尝它的时候，仍能触摸到历史的脉搏、岁月厚重与沧桑、人们的善良与智慧！
   风味如此独特的美食，食材极其普通，制作过程又是如此的简单。这难道不是先民智慧的结晶吗？你还认为这道菜是懒婆娘偷懒时的杰作吗？

神农架发现者 · 发表于湖北省 2016-8-8 22:37:35

懒豆腐是神农架的一道名菜，更是具有代表地舆性的菜系。这道菜是谁的首创？源于何时，没有文字记载，我们也无从考证了。此菜的妙处就在一个“懒”字。有人牵强附会的说，从前有一个懒婆娘发明了这道菜。此说不仅辱没了懒豆腐的声名，更亵渎了先民的智慧。懒豆腐的“懒”字在这里包含有简单，方便，快捷之意，非懒惰之懒也。懒豆腐的制作工艺，与豆腐略同。只是省略了制作豆腐过程中的滤渣，烧浆，放石膏等复杂工序。制作懒豆腐，只消将黄豆中的杂物挑拣干净，清水浸泡，豆子发胀后，石磨磨浆。文火烧开，青菜切细放入即可。风味如此独特的美食，制作过程又是如此的简单。这难道不是先民智慧的结晶吗？你还认为这道菜是懒婆娘，偷懒时的杰作吗。懒豆是神农架独有的菜系，它既可当菜，又可以当饭。懒豆腐不仅是本地人的美食，也为外地人所称道。不过外地人习惯称它为盒渣，我们仍然叫它懒豆腐。懒豆腐作菜时，放点野韭菜，味道极佳。只是肚腹不好的人要注意，可能会引起腹泻。煮熟的懒豆腐，如果存放一两天，味道则更佳，别具风味。只是天热容易发酵，发酸不建议存放。当地人喜欢将土豆同懒豆腐一起煮着吃，味道也不错，宜堪下酒。只是这是一种粗野的吃法，难登大雅之堂。比较文雅的吃法，一定要放些葱花，蒜泥之物，味道要超辣。吃的人必定酣畅淋漓，胃口大开，真叫一个爽。懒豆腐不仅是当地的美食，也是前人度过饥谨之年的的充饥之物。记得小时候吃它，不需要加任何佐料，亦觉清香而甜爽，既当菜又当主食。以前，特别是那些经历过贫困与饥荒的人们，能吃上一顿懒豆腐，便是一种奢求，一种幸福。曾闻老人有言：过年能够吃上一顿懒豆腐，死了才会闭眼睛。听此言！真是言者伤心，闻者流泪啊。神农架的懒豆腐，虽然养在深闺人未识，不足为外人道。但你在品尝尝它的时候，仍能触摸到历史的脉搏，岁月厚重与沧桑，还有曾经人类所遭受的苦难。当然！了解这种苦难，只有了解历史人才能理解，了解神农架人才能理解，只有了解它的味道的人，才能理解。因为它的味道伴随过你的成长，填满过你的饥肠辘辘的肚子，让你平安度过那些饥寒交迫的岁月。它的味道如何，其实很平淡。但是我的记忆中的那种平淡的味道，却极不平淡。正是这种平淡的味道，使我记忆犹新，历久弥香。可能有人急着要问我，神农架的懒豆腐，算不算美食。是不是美食我答不上来，因为我牙根就不是就不懂美食啊。但是我知道它身上有许多故事，承载了许多历史故事，神农架人都知道它的味道，它的故事。 收藏 