记忆，杀年猪

留松柏

请杀猪师傅，先交纳国家屠宰税二元六角钱，杀猪师傅的工资是一副猪小肠，猪鬃毛，还奉上一包烟，管上一顿杀猪饭。另外，请上几个较好的伙伴，一来帮忙杀猪，二来吃杀猪饭，万事俱备，只等吉日，杀猪当天天一亮就要起床，烧上几大锅开水，伙伴来了，杀猪师傅来了之后，在猪圈里把年猪拉上杀猪凳，紧紧按住，杀猪师傅瞄准机会，一刀朝猪脖颈刺进咽喉，嘶叫一声，猪血流进盆内，气绝身亡。刀上沾滿鲜血，这说明主人家来年气运好，血财旺盛。来年诸事均顺顺利利。如果，刀上没有沾血，猪哼哼不断气，只有在补上一刀，猪才气绝身亡。这说明主人家兆头不好，血财也不旺，来年事事都不顺利，主人家也不好表达什么，背后往往只有唉声叹气。然后，把几大锅开水倒在大澡盆里，把年猪抬进大澡盆里翻滚，刨毛，去净。再用两条高板凳分开放好，把猪抬放在高板凳上，猪头必须向主人家堂屋方向，把猪头上插上三炷香，祷告上天来年发财兴旺，血财顺利，诸事顺当。祷告完毕。杀猪师傅先卸下猪头，再划边，开膛，破肚。砍肉切块，称重多少，这是老婆一年忙碌的果实。厨房师傅就把肥瘦肉拎上几块，在厨房忙活起来，什么炒猪肝，炒瘦肉，炒回锅酱拌肉，三鲜瘦肉丸子汤，猪血煮白菜，(猪血为头道肉)萝卜炖排骨，整上一滿桌子佳肴。这时就分杀猪师傅，爹妈，父母，爷爷奶奶，伙伴们依次轮坐，推杯换盏，先敬后还，奉酒奉肉，好不热闹，酒过几巡，酒已醉，饭已饱，肉吃好。还要殷勤地说上各位辛苦了，这次没吃好喝好下次在补上。客已走主也安。主人把盐炒热后，细细地搓在猪肉上，放在缸内腌制三天后，把上面猪肉换置缸底，缸底的猪肉翻换在上面來，再腌制四天后，起肉上架晾干，用香柏树枝烟熏成黄色，备来年，春节食用。杀不起的人家眼红杀年猪家闹的火热，杀年猪的嫌累得没法，俗话说，喂猪难，杀猪累，闹的几夜没瞌睡。就是这个意思。经过包产到户，责任到田，改革开放的大好形势下，现在市场猪肉随时可买，灌香肠，熏腊肉，随时买随时整。这是党的改革开放政策好，把这种生活水平维持下去，把改革开放的成果巩固好，我们也就滿足现状了。

ぷ灵ふ狐ぞ

杀年猪的时候，家里好热闹的！