近期有不少网友给花儿留言，问到红烧肉、糖醋排骨、红烧鱼的做法。和其中一位91年的粉丝聊起来，她想学做菜的初衷，是想为不就后妈妈的生日上露一手。
这是让花儿很感动的一个学做菜的理由。花儿是80后，82年的，这没什么不能说，说出来也不觉得自己的年龄有多大，因为作为一个资深吃货，永远有颗爱生活爱美食的心，所以每天开开心心的度过。然而花儿在25岁的年纪还真是不会做饭，也不会想到为了父母去学几道拿手菜。
刚刚毕业的那几年，总觉得有了自由施展能力的机会，鲜有在家吃饭的时间，可后来有了自己的小家，才发现父母的不易，才认识到除了工作，还有家人更需要自己的付出和照顾。大概2年前，花儿开始跟随网上的食谱学做菜，或许是发现自己的爱好还真是在吃上，这短短的时间，确实进步蛮快的。
所以，只要用心，厨房小白也能做出几道像样的拿手菜，这饱含满满情谊的家常菜，也是给予家人最深情的付出。
就像做红烧鱼，可以不辣，可以放辣椒、剁辣椒、豆豉，制作的时候，也无非是鱼皮不破，鱼肉入味，鱼汤鲜美等几个要求。这里就和朋友们分享其中几个小窍门：
需要准备：
鲳鱼一条（草鱼、鲤鱼都可以）
葱段姜片蒜瓣：适量
香叶2片、八角2个
豆豉：1勺
剁辣椒：1大勺
红绿辣椒：2个
调味料：料酒、老抽、生抽、糖、醋
不能吃辣的朋友，上述的辣椒就去掉。
做法：
1、鲳鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
这里花儿也请教过大厨，咱们总以为一定去鱼线，鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜，不仅腥还有苦味。
2、在鱼表面划几刀，便于入味，葱切段，姜蒜切片，准备香叶、八角，豆豉和剁辣椒。
3、这种红绿两色的鲜辣椒，都比较辣，但特别鲜，汤汁入味很好吃，喜欢吃辣的朋友可以试试。
4、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
（很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟
c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。
5、坐热油锅，放入葱段、姜片、蒜片，大料、香叶先爆香，然后剁辣椒，炒出红油，再放入一勺干豆豉，加一勺料酒。
6、放入鱼，加入没过鱼身1/2的温开水，然后倒入少许老抽，一勺生抽，一勺糖，大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为中火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，这时候放入红绿辣椒段。
7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多平台自媒体专栏签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
发表于 湖北省鄂州市 2016-11-11 11:24:31
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