食药同源二：南方北方，米面不同

林深数树

食药同源二——
南方北方，米面不同

这里说的南方北方，当然是以淮河为界。
南方多种水稻，吃稻米。北方多种小麦，吃面粉。
其实这两种主食都是富含淀粉的食物。淀粉转化为糖就是生命主要需要的营养了。
但二者还是有区别的。或者说很大。在中医药里讲温凉寒热，给二者定性就有不同。
稻米性温；面粉性燥。这应该是主要区别。
（这还影响到食用人的性情品质，比较而言，吃稻米的人性平和，吃面粉的要急躁一些了。）

其实还可以细分。
愈粘性的稻米，胶质含量大的稻米，生长期愈长的稻米，低温低湿生长的稻米，性更温润平和。比如糯米，比如红毛粘，比如东北米。
都是麦子，面粉。大麦跟小麦不同。大麦面粉性更燥，更上火。即使小麦，也是初粉跟尾粉不同。初粉是麦粒里层成粉，性要平和，到外层粉性当然更燥。
有两种熟粉面食可以比较。炒糯米粉，和炒大麦粉（俗叫炸麦粉）比就是不同。都是把米麦炒熟再加工的。前者开水泡来粘口平和温软，后者抢口喷香性燥。这两种食物都是过去出门人带着可以干食也可以开水泡的。
还有麦子也能做麦米饭。是大麦去皮蒸制而成。它也没有稻米饭温润爽口。
当然讲麦，讲面粉主要指小麦。
其实还有荞麦。翠花女荞麦馍赶寿是楚戏的名段。荞麦面粉粘性差，只能黑馍馍、做疙瘩（馄钝）、烙浆饼、做面籽汤。不见做面条。荞麦不是针叶作物，食材品质与米面不同。性也更温凉。
五谷是稻、黍、稷、麦、菽。也可以是稻谷，麦子，粟米、高粱、大豆。他们温性和营养也都不同。







大小麦和稻谷







籼稻米，粳稻米。糯米

林深数树

同样是面食，加工烹饪不同，其温热性也有别。
当然是干炒性更燥；水煮就温软平和了。
油炸比干炒比汽蒸比水煮，做成食品会燥性更强。所以油炸的爽脆好吃，干炒的喷香好吃，但在食性平和上未必可取。
即使是水煮面条：手工的面条，机械的面条，机械面条晒干过的，温热性都不同。显然新鲜面粉手工面条最柔和绵软爽口，吃了最平和。

林深数树

我们两湖应该是鱼米之乡。云梦泽又应该是稻米之乡。
我们地方特产 如孝感麻糖、孝感米酒，糍粑，汤圆，豆丝（豆折）。
这也都是大米做的。
孝感麻糖、孝感米酒是我们的品牌产品。
孝感米酒当然是糯米做的，烹饪加点桂花更好。
糍粑、汤圆、糖酥裹都是糯米产品。糯米品质愈好质量愈佳。
豆丝是粘米（普通米）和绿豆加工成的。











依次是麻糖、米酒、糍粑、汤圆、豆折。

林深数树

说明，食药同源一共8篇。
可能这里细致些。汉网社区那边全一些。特此说明。

可怜的小农民

晶莹剔透。

林深数树

可怜的小农民 发表于 2016-11-13 10:38
晶莹剔透。

谢谢给力支持。