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本帖最后由 一介匹夫 于 2017-1-29 16:27 编辑
“出海鲛珠犹带水，满堂罗袖欲生寒。”那些年，临近年关，除了要备足柴米油盐，豆芽、豆腐、小菜调料及有限的鸡鸭鱼肉外，汤圆，也是家家户户年饭桌上不可缺少秀色可餐的饕餮味蕾。
而汤圆面的形成过程，则和柴火豆腐一样，耗时耗力繁琐艰辛，叫好不叫座。因物质溃泛，机械落后，小家小户的农家即是抠出十斤、八斤、二十斤糯米，若是拿到米面加工房研磨，因其数量太少，除了在机器内压膛，还得七喷八沾，来回算下来，就要损失不少，还不说加工费，这是件劳民舍财的赔本事。
为便于把糯米研成粉面，采用原始质朴的上碓窝手工舂，虽累却廉价无抛撒。舂糯米面，得提前用温水把糯米泡上一天，手可碾碎为宜。捞起控干水分，匀开在太阳下晾晒至八成干收起，放碓窝舂。装进碓窝的糯米不宜太多，否则，随着高举的碓锤用力往下舂去“嗵！”糯米就会像水一样喷薄而出，四处抛撒浪费。在锥形、筒状、沉重地碓锤起落声中，举锤人浑身仿佛有使不完的劲，纵使三九严寒，她们也会脱掉棉袄，大汗淋漓地气喘吁吁，每一次举手投足，都宛若给佛祖作揖。这种手头活路基本都是有家庭主妇们从一而终操持完成，男人们说了；“这是婆娘干的活，男人有男人的事要做。”好像这样的事本该是女人的专业，义不容辞。尺把深的碓窝，每次投放进不到两斤的糯米，约需舂十分钟时间，用勺子挖起来，放簸箩里面的镙子里过镙，镙子下面放置一擀杖。这样镙面的一道工序，比之舂米轻松愉悦的多了。等把所有待舂的糯米头道舂完过镙，接着再舂二道、三道、四道，甚至五道。直至一次次把碎米糁完全转化成洁白无瑕润滑细腻的面粉，算是初战告罄，这好比就是一道极富哲理的人生减法。再把舂出的糯米面匀开在塑料或摊开的报纸上，在室外晾晒到干透待用，预防湿润发霉。一般舂十斤糯米，约耗费主妇们好几个小时功夫。她们虽然会累的筋疲力竭，却无一例外心甘情愿坐下来，卯足劲左舂右突前倾后挺，舂舂欲动挥臂抡锤。
每到这个时节，乡邻院落的各家女人们都会相继排着队，就着仅有的道具“碓窝”，你方唱罢我登场。无论是张三李四王二麻子，还有喜欢凑热闹、做针线的女人们，也都会嘻嘻哈哈围拢在场，七嘴八舌扯些年下接人待客行茶过礼等等鸡零狗碎的糗事渲染气氛，为新的年味添油加醋增色生辉。若看到哪个实在太累，不忘相互轮流帮忙，轻装上阵，或舂或镙，让其歇息一会。年的味道，在女人们的咀嚼声中，也便愈发浓郁了十分。
除夕的午后，母亲在收拾完桌上一片狼藉的残羹剩菜，锅碗瓢盆后，就把并不关紧的杂务琐事先搁到一边。拿出杀猪时特意留下的适量板猪油，用温水洗净，放置案板上，握紧菜刀，又是好一阵“嘣、嘣嘣嘣！”手起刀落鼓捣起来。直到把大块的板猪油硬生生剁成润润呼呼的肉泥，再掺进白砂糖和炒熟舂碎的芝麻拌匀。然后把一嘬嘬精制的传统农家馅料包进活、揉“到家”揪出的一团团糯米面皮中，又经团团圆圆至交口接轨吻和表皮光洁发亮。趁着滚烫的开水下锅，几度沉沉浮浮，像雪像珠又像玉，饶有风趣。吃起来，弥久留香，甜糯爽滑，直抵心扉，回味悠长。顷刻，年的味道氤氲四溢，从满屋子荡漾开去铺天盖地。
汤圆，起源于宋朝，历史悠久。像一条不枯的长河，从远古一路流来，渗透到了家乡人的心中。春节食之，无疑蕴含着阖家团圆幸福美满的祝托。
“今夕寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”
时光荏苒，情怀绵绵。岁月蹉跎如白驹过隙。曾经的碓窝、碓锤、镙子已成故乡难觅踪迹的稀有古董。曾经的舂米时代，已为历史刻上了深深地烙印。影影绰绰，除夕有约，“蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。”曾经的舂米人，我生命中至高无上的贵人，为了能使家人在年饭桌上吃上那顿醇正圆满的汤圆，不惜辛劳，所奉献的心愿，是来之不易难能可贵的。今夕复明夕，那种赋予温度的味道，将是我心中永远的忆念。
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发表于 湖北省武汉市 2017-1-29 16:25:37
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发表于 湖北省 2017-1-29 20:42:06
楼主
新年好，谢谢临帖
