豆皮

异型叶

豆皮

武汉老通城的豆皮是大名鼎鼎，一时半会难得去吃；可家门口有个豆皮小摊，想吃豆皮，那可是分分钟的事情了。

在街头巷尾的家门口现做的美食早餐，都是做的街坊邻居的生意，那盆肉丁、干子丁、竹笋丁、香菇丁、生姜等熬制的调料，都是在街坊邻居的眼皮子底下做出来的，干干净净，扎扎实实。

豆皮是武汉很传统的特色小吃之一，做小摊豆皮早点也不容易，多少还可以算得上是一项功夫活。我们过早吃豆皮，都是要亲自看着豆皮的制作过程以后，再吃到口，那感觉才算是吃的豆皮，劲道、地道。

我吃过多次豆皮，也看过多次制作过程，可以总结为以下几点：

1、磨浆：将绿豆、大米浸泡以后按比例加水混合磨浆。

2、淘洗干净糯米，让其自然浸泡，半夜三更起来蒸糯米饭，用大木甑蒸透蒸熟，再用棉衣捂住木甑保温。

3、做五丁潲子，既；肉丁、干子丁、竹笋丁、香菇丁、生姜等。

4、摊皮：将米浆在锅里面画圆，打鸡蛋，让米浆皮边成鸡蛋黄脆皮。

5、铺糯米饭：在米浆皮上面，均匀的铺满热乎乎的糯米饭，再均匀的浇上潲子。

6、翻面，切块，起锅。

基本在一个小时的范围内，可以做3锅，因为顾客喜欢吃脆皮，要把豆皮的那层米浆皮慢慢的烤焦。每锅出豆皮6---10份不等。夏天太热的时候，光顾的人少，冬天寒冷，不容易出锅，歇息到春天以后再出摊，这不，现在还没有出摊。

上图片了，这是一组夏天拍的图片，记录了豆皮出锅的过程。

异型叶

瞿行健

老师多面手.