一间面馆八个人四个是亲友 节后餐饮市场招工难

黑暗之殤

　记者汪健

　　春节早已过去多时，各行各业也从“过年模式”转入正常工作模式。可是不少餐饮企业仍未从“过年模式”中走出来，依然人手短缺，部分餐饮企业不得不请来亲戚朋友到店里顶上，以至于店内员工职务全以“哥”“嫂”“姨”“姐”等称谓代替。

现象

一间店八个人四个是亲友

日前，市民俞先生常吃的“刘世家牛杂面馆”又开张了，他进店过早发现收钱的不是原来的刘老板，而是个年轻小伙。小伙叫店员的称谓还引起了俞先生的兴趣。

原来小伙子管一些员工叫“哥”“嫂子”“小姨”等，一问之下，这些员工中竟有三人是他的亲戚，另外还有一个是小伙的同学。收银小伙姓邓，年前才从原老板刘先生手上盘过这家面馆，交接时，刘老板还特地嘱咐他，年后开门前一定要落实好员工。原本面馆一共需8个人，厨房的三个师傅已经谈好年后继续干，前厅加打杂还需四个人，即使年后一两个不来了，也能勉强支撑，没想到年后四个人一个都没回来。小邓以月薪2500元到劳动力市场招人，连招一周都没招到。

这可把小邓急坏了，餐饮业最忌“关门断人气”，小邓只得向家人亲友求助，这才请哥哥一家、小姨以及一个同学来帮一段时间。

无独有偶，位于堤角的阿木怪牛骨头餐厅今年也遇到类似情况。老板程书木直叫苦，他的餐厅是开了快20年的老店，很少像今年这样差人。“本来二十六七个人，节后一下走了七个。”程老板也只得找两个亲兄弟和自己的老婆到店里救急，他自己除了招呼客人，还得见缝插针地收拾碗碟。

记者体验

菜谱+招聘启事成餐厅开门“标配”

餐饮业闹用工荒虽不是什么新鲜事，但缺人到什么程度只有业内人士最清楚。

武汉餐饮业协会副会长李旺林形容，以前餐厅老板开门最重视菜谱，菜名、菜价怎么写才能“吊”起顾客的胃口。现在又多了一条，店门口的招聘启事怎么写才能吸引应聘者进来报名。

记者沿着台北路一排店走了约一站路，除了一家店面外，其余店面都在门口显著位置挂着招工信息。“你就看吧，家家都在招。”一家川菜馆的老板娘用手指了指附近的两排店面。记者注意到，每家餐馆的招工数量都不少，从厨师、传菜员、服务员、杀鱼工、配菜员到打杂工都面临用工缺口。

为留住人，一些餐厅老板也算奇招出尽。汉阳乐福园酒店为了留住一位餐嫂，连同她的两个女儿也招进酒店，还安排住宿提供一日三餐。此外酒店还给出特别优待：母女三人同在一楼大厅当服务员，还有老员工负责其“思想工作”。

业内分析

餐饮为何招人难，留人更难？

20岁的李名刚是巴犀烧烤餐厅送餐员，小小年纪就有着在浙江、广东、上海等地打工的丰富经验。李名刚最终选择这家餐厅，是因为“不会频繁加班，有固定休息日，领导不吼我们”，虽然两千多元的工资没达到他的期望值，但能“心情舒畅地工作”。

巴犀烧烤副总王春明最怕听到员工说：“这是我的权利”“你无权……”生怕被员工“抓到把柄”或是说了让员工感到委屈的话，因为处理不好就可能导致员工走人。农家小院负责人施先生称，人口红利消退，年轻一代见识更广，有更多选择余地，都是劳动密集型行业招人难的原因。而且90后求职者与其他人群不一样，他们乐于并快速接受新事物，受过良好教育，且很有“想法”，更看重公司的工作氛围和团队合作。他们找工作更像是“求认同”，找同伴。

芝麻蒜皮

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