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那是爸爸的一道过年菜 康强武汉大学 快过年了 ，作业老是拖着 ，盼着爸爸妈妈放假 ，爸爸愉悦地放下快乐的研读 ，操刀杀鸡了 。 抓一把米吆喝一下，鸡就围拢来 。然后放在手上喂鸡 ，抓鸡的时候 ，有一句话，叫鸡飞狗跳 。每次抓鸡 ，每次都是这样 。 抓住鸡就抓住两只翅膀一并 ，抓住鸡冠开始衔毛，鸡脖子那里有讲究 。銜光后 ，把脖子勒紧 ，开始用菜刀割 。接着放血 ，放一大碗清水 ， 加点盐 ，把鸡脚提高 ，让血流干净，边流边搅 。煮新鲜的鸡血吃 ，非常可口 。 然后煮开一大锅水 ，把鸡子放进去烫 ，退毛 ，火烧一下汗毛 ，用镊子銜小毛 。 衔干净了 ，就开膛破肚 ，肺 ，屁股 ，丢掉 。喙 ，爪子角 ，丢掉 。腿皮丢掉 。 胆不要 ，鸡内金留下换零钱 。心 ，胃 ，切薄片 ，肠子用筷子穿 ，拌上盐搓 ，用用清水冲 ，肝切成几块。 炒是妈妈在炒 ，放上豆油，旺火爆炒 ，加上泡菜 。这是杀鸡最美的一道菜 。最香，最好吃，可惜只有一点。 然后庖丁解牛 。爸爸是武汉大学动物专业的老师 。实验经常要解剖动物 。 杀鸡可以说专业 。 剁成块后 ， 拌上酒，姜丝。用一个沙陶罐清蒸，底下是铝锅，盛水，用布围着，防止汽跑掉。砂锅一小眼汽上来，上面再一个盖子。越蒸越香。蒸很长时间，骨肉疏烂。 当时用煤炉取暖，房内都有烟冲。一边取暖一边蒸鸡。 那是爸爸一道过年菜。
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发表于 湖北省武汉市 2017-3-4 19:58:21
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