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水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 
值得一提的是，这种肉的制作法，先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 
这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，荤素搭配，营养丰富。这道菜画龙点睛的一笔就在最后的泼油，最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末，辣椒的香味炝出来。以油亮而浓香。制作其实很简单，大家试试吧。 【水煮肉片】 材料； 里脊肉 300克，白芝麻 少许，干辣椒 一小碗， 花椒 一把， 莴苣尖 一根，蒜苗 4根， 芹菜 2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙。蒜头4个，生姜 一块，熟辣椒油 2大勺。 制作方法； 1.材料准备。 
2.将里脊肉切成薄片，放适量水豆粉，盐，味精，料酒，鸡蛋清，用带了手套的手抓捏均匀。 
3.腌制20分钟。 
4.将蔬菜洗净滤干水份，切成细丝。蒜头，姜剁细。 
5.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 
6.在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。 
7.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙，煮至开后，将腌好的肉片一片片放入锅里，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 
8.将蔬菜放入锅里，菜煮至断生。 
8.捞出，摆放在碗里。 
9.将煮好的肉片铺在菜上面。 
10.撒少许花椒粉，在肉片面上。将炒过的干辣椒，干花椒撒在肉片上，加入少许白芝麻。 
11.锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。 
小贴士： 1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。 2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。 3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。 4. 干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。
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发表于 湖北省鄂州市 2017-9-27 15:44:59
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