一杯乡愁“黄观音”

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回乡拓园、圆自己茶业梦想，览漳江风光、看美丽云霄。轻抿一口这“云霄黄观音茶”。细品慢饮，那份清醇、那份柔雅、是暧暧的一份乡愁，坦然舒展在杯底。

周建喜

它是岩茶界的一股清流，也是中国茶叶后起之秀。 它可以香的很过分，丝毫不给肉桂留半点情面，让“香不过肉桂”成为过去式。大有长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上的霸气。 青，取之于蓝，而青于蓝。

它最大特色，大有“桂子月中落，天香云外飘”之感。在于其香气高扬、清爽芬芳，具有黄旦的“透天香”特征；连香气都能够透天而过，可见此香气的迅猛，此香气之高昂。且不同工艺下，香气类型也有不同，能够做出花香和果香的。常见代表：栀子花、夜来香、丁香、女贞花、桂花、含笑花、蜜兰花、水蜜桃、芒果、菠萝、苹果等等。

它还具备可塑性强、香型多变的特质，体现在拼配上！在我的岩茶拼配生涯中，它的名字必然出现在拼配单上，并美其名曰“茶引”。无论和哪种茶，都能搭配，其作用，就像烹饪时用到的味精。也就是岩茶界行家手中“味精茶”。如制作商品大红袍，为提高茶叶整体香气，必然要加入黄观音，再配上水仙、肉桂等茶，按照一定比例搭配。从而制作出一款既有香气，又有醇厚口感的茶。

目前茶友最常接触到是花香型黄观音，发酵轻一些，这款茶在岩茶品种里面以独特的花香取胜，市面上许多黄观音只是焙了一道火，或者是走水茶，茶香鲜嫩清香，香的很腻，水比较薄，五泡后香气落差很大，这种茶不利于保存。黄观音发酵稍微重一些，果香就此诞生，而经过传统碳焙五道炭火的云霄黄观音，茶香内敛，不断冲泡品种特征香气越浓烈，水质清甜甘烈，耐泡持久，口齿留余香。市场的好坏，决定于它的碳焙程度，焙的好，焙到位，在岩茶品质中也是占有很好的市场的。

天骏茗风

在回漳州云霄之前；我一直将黄观音加工为岩茶、红茶、绿茶，并做为拼配“茶引”。在云霄县推广单品黄观音是有卓越战略眼光。下面与大家分享一下云霄金奖黄观音。在岩茶里，花香极好的茶有很多，比如白芽奇兰，金牡丹。果香极好的茶也有许多，比如佛手，水金龟。但果香和花香都很好，这就极稀少了。今天云霄黄观音把品种香及果香做出来，它的香气，兼具果香和花香，香气丰富，层次分明，开汤便是兰香蜜韵登场，计有水蜜桃、芒果、柚子香、柠檬、凤梨等多种热带水果的香气。

周建喜

第一泡：茶汤清澈艳丽，三层分明，表面有“金圈”，汤色橙黄，香气高锐，蜜韵味浓，滋味醇厚鲜爽，回甘力较强，耐冲泡滋味苦中带甘，回甘力强。

第二泡：入口纯净，略苦涩，苦化迅速，舌面洁滑，舌尖前及齿背稍有阻滞，双唇有收敛感，涩转化及快，并转化干净。

第三泡：黄观音的品种香——花香，开始浮上舌面，极馥郁极娇俏，茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。生津小流，无喉韵。茶汤细滑，稍稠，厚度中，饱满，内容物较丰富，香气内敛，口腔存留可，余息有炭焙单枞和观音的影子，但不薄腻。

第四泡：茶汤鲜爽，稍稠厚，更细滑，苦涩淡显，转化干净，齿舌有洁滑感。生津中流、喉底略甜润。有点辛辣感，辛辣略如单枞。水香中碳焙蜜香显，然内敛高扬。有一种天然韵味，存留口腔比之上水稍厚长。

第五泡，茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，茶耐泡度很不错，稠厚略逊于前，有质感，回甘显，细滑，饱满，水无薄感。口腔存留中黄观音品种香更显。

第六、七泡：六水以后，内质稍减，增弱兰香，不腻。生津中流、喉底略甜润。

第八泡，茶汤中略有水味，内质更减，但无薄感。水细滑逐减，稠厚逐减， 辛辣显，隐隐有喝单枞的感觉。

第九泡，坐杯约莫一分钟，口感略类八水，稠厚、内质比之八水稍增。

余味清香不减，泡两壶水仍有余香，稍显水味儿。

天骏茗风

一片茶叶看起来是那样细小纤弱，那样的无足轻重，却是那样的妙不可言，茶之内功；无喧嚣之形、无激扬之态、一盏浅注、清气馥郁。黄观音品种本身，微带苦意与涩感，然这泡兰香蜜韵黄观音，把涩感处理得全无踪迹，而把苦意压制到了极微弱的范围可见制茶师功力极佳，也极有创新意识，突破传统，不走寻常路。