不变的味道

zhengbin810730 · 发表于湖北省武汉市 2019-1-3 08:40:41

本帖最后由 zhengbin810730 于 2019-1-3 08:46 编辑

很多人都喜欢夏天的到来，小朋友们可以喊热要冰淇淋吃，女生们可以穿漂亮的裙子，男生们可以看女生穿漂亮的裙子。我除了看裙子以外，更让我期待的是一个让我足足等了一年的家传美食—鱼香茄子。

我家鱼香茄子的做法，与别的菜名叫鱼香茄子的做法都不同。只选5-9月武汉本地出产的长条茄子，摘掉茄子蒂，将茄子对半切成一指长的长条，再将长条两面切花刀（不能将茄子切断），用薄盐腌制一刻钟。再将腌制好的茄子裹上打好的鸡蛋液，放油锅中炸至两面金黄捞出待用。全部炸好后，再重新放回锅中，加葱姜蒜、干辣椒、酱油、醋、糖等调料烧至入味即可。

听我母亲说这个菜是我家家（北方称姥姥）发明的。外公很早离世，家家独自一人带着三个女儿，经常是找张家借钱还李家的钱，逢年过节都是靠亲戚和关系好的同事给点面粉和小米度过，我母亲是老大，她穿小了的衣服再给我二姨，最后传给我三姨，补丁打补丁的穿。这个局面一直在我母亲到了十几岁可以顶我外公的职上班了以后，才有所好转。

家家有一双巧手，无论是缝补衣服，还是做美食，都很厉害。我母亲的一套旧衣服，上衣剪开加一些碎布重新剪裁后，可以给我二姨做成一件外面看上去是全新的上衣，裤子加上二姨的旧衣服可以改成三姨一套全新的衣服。家家仅面食就会做7-8种，偶尔在外面吃饭，菜品只要看厨师做一次，自己就会做，还会举一反三结合别的菜衍生出自家独有的菜式，我们家的鱼香茄子也许就是这样来的。

现在我自己也开始学着做这道家传美食，在制作过程中，听母亲说原来家家做这道菜是因为想给她们姐妹三吃鱼又没钱买，由于本地茄子便宜，家家自己琢磨出了这道有鱼味的茄子。现在我打鸡蛋都是三个，母亲说原来家家都是只打一个，而且为了节约茄子只用一面占鸡蛋液。

这个菜从一开始家家给我做，到后来母亲给我做，再到现在我自己学着做。吃这个菜的人从一开始父母和我以及家家的一家四口，到现在我母亲和我小家三口人的一家四口。做菜和吃菜的人在变，但是菜的味道没变，浓浓关爱之情也没变。

家家善于缝补的巧手与善于烹饪的技艺是在艰难岁月中磨炼出来的，是让自己的孩子们可以在别人眼中抬起头来的支撑，是从一开始我要孩子们活着，到后来我要孩子们活的更好的一种历练的结果。

现在想来，这个菜中鱼的味道主要来自于鸡蛋和茄子油炸以后香味，再加上调料混合在一起所产生的。也许这个菜的做法并不是很特别，但，是我们家独有的味道，这是鱼香茄子的味道，更是回忆的味道，是家的味道。