【我们都是追梦人】任婆肘子：传承家的味道

帝子乘风

【我们都是追梦人】任婆肘子：传承家的味道您当前的位置 ：新闻中心 > 荆州社会 正文 来源： 荆州电视台 时间：2019-05-11 18:35

视频：任婆肘子 传承家的味道

　　荆州新闻网消息(记者 张露 陈理君)在石首当地，有“没有任婆不成宴，任婆不来不开席”之说，这里所说的“任婆”指的是石首名菜任婆肘子。今天(5月11日)，由《江汉风》和荆州市群众艺术馆联合推出的“爱国情奋斗者 我们都是追梦人”之非遗传承人系列报道，就来为大家介绍这道美食。

　　这道菜就是石首名菜、荆州市非物质文化遗产：任婆肘子。筷子轻轻拨弄，肘子皮立刻让了路，滋出金亮的油花，满满的胶原蛋白都从皮里溢了出来。夹起一筷子放入嘴里，蛋白质所含的氨基酸释放出诱人的鲜香，让人感觉肥而不腻、入口即化、回味无穷。在石首笔架山一家酒店的厨房里，我们见到了任婆肘子第四代传人吴鹏，他正在准备制作任婆肘子的食材。

　　和其他菜系肘子的烹饪方法不同，任婆肘子是先卤再蒸，卤料很关键，有生姜、香菜籽、小茴香、八角、黄栀子、花椒等15种香料，每一种香料的配比都精确到了克。

　　把制作好的卤水放在灶上加热，下面就可以处理蹄髈了。吴师傅先用火去除猪毛，洗干净，再去除猪蹄上的猪爪，最后剃掉中间的一根主骨后，就可以放到卤水中进行卤制了。

　　如果说卤料和精选的蹄髈为这道美味奠定了基础，那么下面几个步骤就是任婆肘子的关键所在：用煮和蒸的形式进行三次脱脂。

　　蒸好后，在盘中倒扣过来，淋上秘制的剁椒酱，任婆肘子就完成了！菜肴深红饱满的圆形给人喜庆圆满的充实感，在石首，大大小小的宴席都会点上这道菜。

　　任婆肘子非遗项目第四代传承人董鹏告诉我们，这道菜起源于他奶奶的母亲，后来他的奶奶任蕙兰把它进行了改良，得到广大食客的好评，大家因此把这道菜唤作任婆肘子。现在，任婆肘子已被列入荆州市非物质文化遗产，正在申报湖北省非遗，还被中国烹饪协会列入了中餐企业特美食名录。

　　自小吃到的美食，成了董鹏的记忆深处的一抹鲜香，那是儿时在奶奶灶台下偷吃的童趣，也是长大成人后手勺上盛起的一份责任，更是半个世纪来家味的传承。