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回老家过早
文/焉哉
在我湖北家乡一带，称早餐为过早。
小时候我们家在大同湖唐嘴。那里比老家沙湖冷清偏僻很多，没有早餐卖，我们与周围住的农户一样，每日两顿干饭。
那时我总盼着星期天、寒暑假的到来，这样就可以和我妈回老家沙湖，过几天街上人过的生活。从唐嘴到沙湖，我七八岁就走起，一直到参加高考上学，不知走了多少遍！但我每次回沙湖都很兴奋，来劲的很，哪怕母亲给一个很重的包我背着，或弄个担子我晃晃悠悠地挑着，都在所不辞！
唐嘴离沙湖不远，也就二十大几里不超过三十里地。但那时交通不便，走很远都要靠两条腿。到沙湖要过三条河，穿过一条有十多里长，两边都长满芦苇的羊肠路，上沔阳隔堤走一段，下堤在张家大湾左弯右拐很长时间，就到了我时时惦记着的沙湖街！
与小伙伴们疯那是少不了的事。
最让我上心的还是到饮食店过早！街上的饮食习惯与乡下不同，一早餐两正餐。
回沙湖喜欢到外面过早，是受我爸的影响。他有时到沙湖，哪怕外婆下好了肉丝面他都不吃，非要到外面吃。我与老爸不怎么对脾气，甚至处处作对，但在外面过早算是共同爱好了。
民主街是沙湖的一条主街，现在这街还在，只是改名为胜利正街，青石板路换成了水泥路。
街两边是老砖布瓦的民宅，大都只有一层。多数住户门口都堆着捆好的芦苇。为了把芦苇拍扁编席，街两边传出的啪啪啪响声不绝于耳，透露着沙湖街的热闹与嘈杂。
从东到西，长蛇阵的街上不时夹着高大单间和联排门面，那就是公家的房子了。从东数起有棉花采购站、轧花厂、油厂、面条加工厂、沙湖小学、食品、影剧院、供销社、卫生院、粮所等等等等。按现在的眼光看这些单位是那样的原始、简陋，很不咋地。但那时的沙湖，在我这个乡里来的孩童眼里，就是大武汉，就是大上海，很了不得！
民主街的中段，是我经常去遛达的地方。供销系统的各门市在这里密密排布:有大百货、小百货、竹器店、磁器店、书店、五金店、副食店、废品回收店让人目不遐接。
但我最爱的还是饮食店。
饮食店有几家，那最大的两家，一家是在，杨兴发巷子与民主街交汇的地方。但我经常去的是，供销社办公楼斜对面的那家，联排四间门面，进深一丈大几，落柱穿梁斗榫的架子屋。
最东面的那间门面，顺街三口灶加一个大油桶炉子。其中两口灶是做馏粑的，另外一口是做豆皮的，大油桶炉是贴锅盔的。灶口都朝街。烧的是劈材树枝草把子。有一人专门在灶口添柴。听说这还是一个技术活，如果火候掌握不好，灶上的人就无法操作了。
在做豆皮灶的背面，隔一点远向后还顺着三个炭炉子，一个是下汤圆的，一个是下面的，另外一个炉口上，永远放着一个特大砂锅，里面熬着鸡汤，那鸡汤味充满了整个店面，并飘出屋外！在这里吃面不管是荤是素，鸡汤都是要来上一勺的。
我喜欢来这里过早有两个原因:一是店面宽敞，有位子坐着慢慢品尝。这店早餐的花色品种本来较多，加上对门，还有个炸油条面窝，卖豆腐脑、豆浆的店。紧挨着的是一个馒头包子店。这扎堆的买卖让我每次早餐前，还要斟酌对比选择一番！第二个原因是我的舅娘在这做收银工作，好象还负点责。由于这层关系，店里师傅和我都很熟，对我这个乡里来的小好吃佬很友好。
店里有八九上十位师傅，有下汤圆的，有下面条的，有抹桌子打杂的。我印象最深的是:做馏粑的沈么爷和做豆皮的江伯。虽然时间久远，但回想起他们做营生时的场景，仍历历在目，久久挥之不去！
沈么爷就是一年轻女的，因在家排行最小，年长的都叫她沈幺，小朋友们则喊她沈幺爷。她高高的个子，一张白白的好看的脸，且满脸的笑。
她在我眼里就是一美女！
没想到秀秀气气的沈美还是做馏粑的好手:只见她麻利地在做馏粑的平底锅里，用油刷扫了一通后，左巴掌稳稳托起一满盆发过酵的米浆，右手握勺快速均匀在锅里布满白白的一坨坨浆。我对着挂在墙上的钟默默数着，三十多坨竟不到一分钟！然后她在锅中心凹陷处加满水，盖上锅盖，围上逼气的湿巾。这时灶下的师傅把灶火摆弄到最佳状态。
沈美接着把食客手里的馏粑票一一收齐。旁边另一锅馏粑已经熟了，她挑起湿巾，揭开锅盖。瞬间，随着热气的蒸腾，一股特殊的馏粑味在本不很宽的街上弥漫开来，吸引了不少食客与看客在灶前多围了一圈。我定眼一看，馏粑锅里的一坨坨已变成白白圆圆的粑，两块粑对合，拿在手上就是那内软外酥两面棕黄的馏粑。这馏粑可要乘热的吃，吃的时候那耳朵听到的是沙沙地响，鼻子闻到的是馏粑特有的香，舌头感觉到的是舒服的甜！
与沈美比，隔壁灶台做豆皮的，是风格形象迥异的江师傅。
江师傅是我舅娘的姐夫哥，我老表们都叫他姨伯，我随乡入俗喊他江伯。江伯四五十岁年纪，一脸的苍桑，很少言笑。穿着干净，袖口紧扎。虽动作不像沈美那样风风火火，但做事有程序，准头好。江伯做这一行已多年，靠匠人的执着及那手上的功夫，硬是把一碟四小块的豆皮，做得风声水起，名头很响！
当年不仅在沙湖街及周围十里八乡，江伯的豆皮有口碑，远在汉口，我一叔叔就评判道:什么老通城的豆皮好吃，比起江师傅的那可是差远了！
我爸也是江伯的绝对粉絲，只要上街稳的是要上江伯那来一口的。当老师的他还归纳了江伯豆皮的几个特点:一是好看。豆皮皮上因糊了鸡蛋，其底色是蛋黄色，又加上在锅里两面一炕，而形成的那种特有颜色，很是油光鲜亮，特别诱人；那碟上豆皮四寸左右见方，江师傅又将它似切开非切开分为四小块，这四小块如果把它们叠起来，那可是齐刷刷的一般大小；再看豆皮皮子的厚度绝对都是一分硬币的厚度，匀称的很！二是香喷。江师傅的豆皮起码有五种香气:炸猪油果子的香，豆子与米混合磨成浆的香，炒糯米饭的香，榨菜的香、爆葱花的香。三是好吃。也说不出怎么个好吃法，就是吃了还想吃，老念着它！我也经常吃江伯的豆皮，与老爸有同感！
有人说小时候养成的口味，老大了都很难改！
这么多年，我南去北往到过不少地方，也吃了很多地方的豆皮，没品出我想要的味道！甚至有的吃在嘴里，如同嚼蜡，难吃的很！
几十年后当我专程回到沙湖老街，站在那家老饮食店的门口，仿佛又看到:江伯在已弄好的一大块圆形的豆皮皮上，打上两个鸡蛋，再用蚌壳做的蹚子把蛋仔细地涂抹在整张皮上，然后两手一提，皮子翻了个面，再依次放上糯米饭、猪油果、撒上榨菜沬及葱花，并包裹妥当切成方块。这时灶里火又烧旺了。让我最惊骇、也是最期待的那两锅铲猪油也下锅了！
……青烟散去，我回到了现实:街还是那条街，房子还是那房子，但斯人已去！再也吃不到我小时候吃的那种味道！这种遗憾与惆怅，也算是一种乡愁吧！ |
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发表于 湖北省武汉市 2019-12-21 16:48:05
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发表于 湖北省 2019-12-22 21:37:59
