西凉肉糕

周刘付

                               西凉肉糕
                                           周宽意

       你若来赤壁做客，不游览下赤壁古战场，你也许永远很难听懂“鼓角争鸣”；你若来神山西凉，不品尝下西凉肉糕，你则一定怀疑“天上人间”。
据云：中央前一高层，来我赤壁视察。就餐前再三叮嘱，三菜一汤，不得搞特殊。机智的厨师，端来一盘“豆腐”，高官一尝连说，蒲圻豆腐真美味！此“豆腐”就是郝郝有名的赤壁肉糕。赤壁肉糕那个村镇的最纯正？西凉，水清鱼甜，当属西凉。我们那儿过大事有“无糕不成宴”之说。遥想当年我一堂哥结婚，我端着一盘上面插着二杆小红旗的肉糕于嫂子桌前，嫂子还塞给了我一个大红包 。每家过大事，第一盘菜就是肉糕打先锋，客人们品尝后，往往纷纷点评一番 。厨师得到好评，望着他亲手做的肉糕端上桌就一扫而光，那几天的劳累也一下子烟升云散。
      我爱吃肉糕，虽喝了西凉大半辈子的水，但我从来不会做。往日，农村人不流行进城的时候，每每在快过年时，屋后当老师的二堂哥称来几条七八斤一条重的青鱼来。二堂哥也不会做肉糕，听说做肉糕是个技术活，生粉放多半勺则老，食之如嚼蜡，少放半勺则嫩，上不了筷，夹之则碎…口感柔韧，质地软嫩有弹性则为佳品！同住周刘村的大姐夫是我们西凉村一名厨，以前西凉村方圆几个组，红白喜事都是请他去掌勺。他做的肉糕在西凉都得到了一致好评！二堂哥性格豪爽，把鱼称回来，让二嫂把鱼宰好，姜、蒜、葱、油等佐料备齐，他在他家厨房案板上方牵根线点亮一只二百瓦亮堂堂的白炽灯泡。一个电话，他请来了大姐夫，叫拢了几个堂兄堂弟。
      只见大姐夫把刀磨，翻手为肉，覆手为鱼；切切嚓嚓，一盆肉，嚓嚓切切，蒜姜香。鸡蛋半瓢一个不能多，一个也不能少。生粉几两几钱用称度，鱼肉，猪油，佐料桃园“结义”用表咔。好几根烟功夫，大姐夫变魔术一样把鱼肉变成豆腐样。他叫我拿只碗，舀半碗水来。我不知作甚，只见他弯腰从则才我和得满头大汗小水缸中用小白勺，舀半勺糕芡于碗中。那一团糕在碗水中，沉了下去又慢慢浮了上来，几番沉浮后终于定了位置。大姐夫紧紧盯着，最后很有胜算大说一声：“可以上蒸笼了”。八十多岁的大娘和一只猫坐在灶门口，早把蒸笼烧热，冒了热气。糕芡上了蒸笼，余下的时间就是几位堂弟围坐火炉吃着狗肉，喝着烈酒。等待着糕熟飘香。大姐夫边喝着酒，时不时望着蒸笼热气大小，提醒着大娘…不到二盏酒许，肉糕也香气四溢，刚才鸡蛋清和入糕芡余下的一碗蛋黄，姐夫揭开蒸笼盖，以迅雷不及掩耳之势倒入笼中，刀来刀去，刚才是十五月亮的肉糕，顷刻变成了一只金黄黄的大太阳。大功已成，热腾的蒸笼中切一片孝敬灶门口的老大娘；切二片给端着碗抬着脖子望的孙子辈；切一碗，兄弟们，狗肉琼浆不足奇，来尝肉糕鲜！…
    这几年，弟兄们都进了城，也很少回西凉，在城市里逢年过节，都是花钱买别人做好的肉糕，食不岀西凉味，慢慢也就没几个人爱吃了 。
我最爱吃大姐夫每年亲手剁的肉糕，但我更珍爱的是那份其乐融融的兄弟情！西凉肉糕是用情剁的，能不美哉吗？

      周宽意，七零后，在粤务工。湖北省赤壁市神山镇西凉村人。

ぷ灵ふ狐ぞ

不错啊。