黄梅年味: 关于鱼面的这些事儿

楚凤鳴

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22小时前
在黄梅

过年餐桌上有一道必不可少的美食

那就是黄梅最经典的传统名菜---鱼面


鱼面的来历

鱼面的来历有个传说，在古代的雷池畔，下新一毛姓渔民，虽然吃苦耐劳，每天早出晚归都能在大源湖捕到不少鲜鱼，怎奈鱼霸和湖霸的双重剥削，依然是贫困交加。有一天，家里从县城来了客人，他口袋空空买不起肉和菜，非常着急。他老婆见状，就临时从家里的盆里捞起几条鱼，把鱼捶打成肉酱，并用自家的苕粉一拌，放在蒸笼里一蒸，然后切成面条状端给客人吃，既当菜又当饭,一举两得。没想到客人吃了后，大加赞叹，说“这面条真好吃，没看到鱼却还有鱼的味道，是我从没有吃过的鱼面”。于是这鱼面就一传十，十传百，许多人争相制作，便成为了黄梅人的招牌菜。


鱼面的制作很有讲究

第一步：是选鱼，一般都会选择用草鱼来打鱼面。有的也会选择鲢鱼，但是鲢鱼做出来的鱼面会稍微带点腥味儿，而有的会选择青鱼，但是青鱼太大油太多，做起来不容易粘粉。

第二步：鲜苕粉是制作鱼面的重要原材料，以前是用木槌将鱼肉和苕粉捶在一起，而如今，都是机械化操作。在搅拌过程中，苕粉当润滑剂，放入的数量是鱼面质量的关键,也是一种熟能生巧的活。

第三步：待苕粉和鱼面均匀的融合在一起，就可以开始用擀面杖将和好的面团擀成一张一张的蒲扇大小的薄面饼。

第四步：蒸鱼面，将擀好的面饼放进特制的蒸笼里，蒸2-3分钟就可以了。

第五步：出笼的面饼，当时就可以吃，或者直接卷起来，切成丝，经过晾晒，就成了独具黄梅特色的年味——鱼面。


鱼面的吃法

鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。其中煮汤和炒着吃是我们黄梅鱼面最主流的吃法。


相应而生的美食——鱼皮

另外一道美食

~鱼 皮~

也就应运而生了！


鱼皮倒入菜油

煎制两面金黄

放入土辣椒和本地酸菜

黄梅广播电视台 查看原文

ぷ灵ふ狐ぞ

好想吃啊。