黄梅美食之羹粑

楚凤鳴 · 发表于湖北省武汉市 2020-2-5 10:28:55

朋友聚会的时候，菜单上有一个叫“水上漂”的，有人问那是什么，回答是羹粑，我不由得脱口而出：“来一份。”

一份羹粑勾起了我对儿时那份美食的甜蜜回忆。儿时煮羹粑，吃羹粑的情景马上浮现在脑海。

那时羹粑并不是常常能够吃得到的，只有在家里轧米的时候才有。而家里每年轧米的次数也是数得清的，因而吃羹粑的次数就更是屈指可数了。在那物质匮乏的年代，每次轧完米母亲就筛子筛米，完整的米用来煮饭，筛子筛下的细米不好煮饭，就用家用石磨磨成米粉，夹（煮）羹粑。每当奶奶要夹羹粑的时候，我总是到灶间帮奶奶烧水，奶奶先把米粉放入瓦钵里，舀点水调湿，等水开后，奶奶小心地用汤匙把湿米粉一匙一匙地挑进锅里，奶奶舀完所有的米粉后，还用水把瓦钵洗洗，把水也倒进锅里。盖上锅盖，不一会儿，锅边冒大气了，奶奶揭开锅盖，一个个羹粑浮出水面，奶奶再放些青菜，加点盐，用筷子挑上两砣猪油，顿时锅里香气四溢，我赶快盛上一大碗，用筷子夹起一个用嘴吹吹，不等吹凉就咬上一大口，啊，好烫啊！不断地把羹粑从左边换到右边，又从右边换到左边，还不住地唏嘘着，奶奶连忙提醒我：“慢点，慢点，别烫着，别噎着。”还用筷子夹着帮我吹凉，笑眯眯地看着我吃......要是菜园里的葫芦长大了，奶奶就会把白菜换成葫芦，葫芦那甜甜的味比白菜更鲜美，更好吃。

许多年过去了，家里也不曾磨过米粉，也没有再夹过羹粑，那一碗碗香喷喷的羹粑，总是让人回味，当年的羹粑什么时候还能再尝上一口呢？

“水上漂”终于端上来了，一团团乳白色的羹粑配着碧绿的白菜叶子漂在盘子里，我盛了一碗，夹起一个像小时候一样，迫不及待地咬了一口，一股香味顿时弥漫开来，耳边仿佛听到奶奶在说：“慢慢吃别烫着，别噎着......”

我也在超市买过米粉夹过羹粑，还在米粉里加了鸡蛋，羹粑里面放上西红柿，加了鸡蛋的羹粑呈淡淡的奶黄色，配上红色的西红柿，那颜色可真是让人一看就食欲大增，淋点小磨麻油，真的是鲜香无比。我也曾在羹粑里面加过虾米和紫菜，有时还换成土豆丝，尽管先生总是说“此味只就天上有，人间哪得几回寻”，每次吃的时候，耳边总仿佛听到奶奶在说：“慢慢吃，别烫着，别噎着......”总觉得儿时的羹粑才是最好吃的，那时的羹粑最味美的。(

楚凤鳴 · 发表于湖北省武汉市 2020-2-8 19:10:57

图说客家, 客家年味
厨
厨房美食菜
01-15
年味是人来人往的车站

和一张张通往家的车票

年味是阳台上挂着一串串的腊肉腊肠

和远处的鞭炮声

年味是一家人围坐在桌前

吃着热气腾腾的年夜饭

当空气里都裹挟着浓浓年味的时候

就意味着春节要来了

“百节年为首”，客家人与全国各省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。一般家庭二十五、二十六家家都大扫除，二十七、八就炸年糕，做米果、炸豆腐、做发糕等。

01扫尘灰

进入腊月中下旬，家家户户开始趁着晴好天气“扫屋”。“扫屋”即大扫除，有扫去污秽，消灾祈福的寓意。印象中“扫屋”的主力往往是家中主妇，小孩则是“生力军”，一家上下老幼齐上阵，倒也其乐融融。

02赶圩买年货

年前，宁化各乡镇墟日热闹非凡，大家忙着买年货，大家都赶在春节到来前采购年货，农民还趁着圩日采购农具，为年后开春的农事筹备着，这是乡镇特有的年味！

03杀年猪

腊月期间杀过年猪，在农村算是一件大事、喜事、热闹事。男人早早和杀猪师傅约好了，并且通知左邻右舍。上厅堂、下厅堂、舍子下、灶前、晒谷坪里扫得一尘不染，水缸满满的，灶落下的干劈柴码得整整齐齐，杀猪用的大条凳、接猪血的木盆、放猪肉的门板也准备好。

04送年

每逢春节即将来临之际，已出嫁的女儿都要去娘家“送年”。

05腌腊肉做香肠

香肠腊肉是客家人过年必不可少的美味

06做煎圆

寒冬腊月，故乡那金灿灿散发着浓烈香甜的煎圆，正是对远方游子发出的深情召唤……

07蒸年糕

在宁化，每逢乔迁、拜寿及传统喜庆节日都要制作糖糕，一来供奉祖宗和神灵，二来起糕的谐音讨口彩，有“高升、高寿、高兴”之意。年糕制作的习俗世代相传，成为一道独特的客家小吃。

08做豆腐

09毖酒

10酿米酒

宁化客家人盛情好客，远近闻名。客来必以家酿酒浪相待，自古至今，每逢宾客好友，或婚娶节庆。饮酒必到尽兴，欢乐而散。

11贴春联

12年饭

一家人一起，吃上一顿团圆饭，其乐融融