早春挖地菜

楚凤鳴

02-08
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春天来了，又到了挖地菜的季节，雨水滋润后的大地，散发着春天独有的香气，地菜是春天里最好吃的野菜之一。春天的一大乐趣，莫过于去田野里挖野菜了，逢到周末天气好，带一把剪刀，一个袋子，就可以忙半天，然后吃到自己新鲜采摘的野菜，可比去菜场买来让人开心得多。荠菜的营养价值很高，口味独特，吃法也有很多。荠菜饺子，应该是最有诱惑力的一种，口感清香，浓浓春天的味道，好像把整个春天都吃进了肚子里。春天吃饺子，我家只用这种饺子馅，比韭菜鲜，多吃也不怕胖。


荠菜是一种野生蔬菜，春天的乡下田间地头随处可见。初春，沉睡了一个冬天的其他植物还在揉着惺忪睡眼，荠菜早已破土而出喝着春风饮着春雨欢实地成长着。从前三月“城中桃李愁风雨”的时候，“春在溪头荠菜花”，荠菜已独占鳌头。等到“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”，饥饿的农妇已经提着篮子，到野外挖荠菜了。

在农村，挖地、打胡基等体力活是男人们干的活，挖荠菜则是女人和女孩子的事，男人们不操心家里是否有吃有喝，男孩子偶尔也凑凑热闹、玩玩。不过女人和女孩子挖荠菜的心情却是两重天。女人提着篮子，急急忙忙，心像烧糊锅底般焦黄焦黄。家里的孩子饿得像狼一样嗷嗷叫，孩子正是长身体的时候，春二三月粮食却接济不上，只有野菜可以充饥，荠菜便成为野菜中的上品。女人满眼的无奈，满心的无助，把一切都寄托在荠菜之类的野菜上。只要能填饱肚子，总比挨饿强。少女们则不同，年少不知愁，提着竹篮子，迈着轻盈的小舞步，沐浴着阳光和春风，燕子一样撒着欢奔向田野。挖下一颗绿油油嫩生生胖乎乎的荠菜，捧在小手里，迎着太阳在鸟儿的歌声里翩翩起舞，仿佛找到了梦中的情人。


春天的荠菜不仅鲜美可口，而且营养丰富，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜所含的纤维素还能促进新陈代谢，实在是春天里应该多吃的野菜。下面一起来看看荠菜饺子的做法吧！

原料：五花肉500g、荠菜400g、葱姜末适量、盐适量、蚝油适量、香油适量、饺子皮适量。

做法：

1、将采摘回来的荠菜清洗干净，备用，锅中加入适量清水，水烧开后关火，把荠菜放入锅中焯烫10秒钟，捞出投凉，控干水分备用。


2、将五花肉切碎，剁成肉糜，装入容器中。做饺子馅最好选用肥瘦比例6:4的五花肉，这样做出的饺子馅最好吃。如果喜欢吃肥一点的馅，可以换成7:3的比例。


3、挤出荠菜中多余的水分，把荠菜剁碎。挤出的荠菜水不要倒掉，后面有大用处。把荠菜放入肉馅中，加入葱姜末、盐、蚝油、香油搅拌均匀，搅拌的过程中，少量多次加入挤出来的荠菜水，一般加3次水，每次加水后，搅拌至水分完全吸干，再次加水，这样做好的饺子馅鲜嫩多汁，咬一口有爆浆的感觉，肉也非常嫩。


4、馅料调好了，开始包水饺了。包入调好的馅料即可，锅开后放入蒸笼蒸6分钟就可以出锅了。




野菜特别多，人们一般喜欢把野菜蒸来吃，吃野菜就是吃的纯天然、健康养生，所以蒸的做法好像是最符合野菜的定位的，但是无独有偶，最鲜美的荠菜，却是最适合用来包饺子的野菜了，荠菜作为一种野菜，既营养又鲜美，可见荠菜深受人们喜欢，绝不是偶然。同时荠菜中纤维素含量高，能够起到宽肠通便的作用，即使吃多也不怕胖。春天来了，又到了挖荠菜的季节，用来包饺子，口感清香，浓浓春天的味道！小伙伴们，春天你喜欢吃荠菜饺子吗？

ぷ灵ふ狐ぞ

不错啊。