当年，冬天里的“雪里蕻”~

楚凤鳴

当年，冬天里的“雪里蕻”~

零听世界
19小时前
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小时候，霜降一过，便又可以跟着大人兴奋一回了。啥事儿那么兴奋呢？买白菜！帮大人搬大白菜时，满脸通红满头大汗不说，头顶上还能冒出“白气”。

那会儿的北京，冬临之前，家家都要买储存菜。否则，这一冬天吃什么呢？！

那么，一冬天里就都吃大白菜了么？不，还有一样，许多人家都会买回来腌上，它，就是雪里蕻。



雪里蕻买回来时，一大捆一大捆的，绿绿的、挺拔的很。妇女们把它洗干净后，挂在晾衣服的铁丝绳上晾一下，然后再一层菜一层盐的腌在缸里。大石头一压，剩下的就等着吃了。


雪里蕻好吃吗？说实话，那会儿不好吃，现在好吃了。为什么？我这就道给您听……

在过去的北京，雪里蕻腌好后，通常是两种吃法:一种是切成一厘米多长的段儿，放上一点点小肉片儿和泡大了的黄豆一炒，齐活。说是炒，其实有“咕嘟”的成分。盛一大盘端上来，菜里面的肉片很快被挑没。肉没了，紧跟着挑的便是黄豆。最后，盘子里就剩下菜梗子了。这种菜，吃窝头、馒头时还凑合，就米饭吃可就不太下饭了。另一种做法更简单，把雪里蕻洗干净了直接切成段儿，好的时候配上点儿煮黄豆，滴上两滴香油，拌一下，不讲究的就这么吃。喝粥当咸菜，还行，做主菜就饭吃，说实话我真是吃不下。

那么，雪里蕻能不能做好吃了呢？

那年，春节期间，我到一个老街坊家去给大爷、大妈拜年，谁知他们都回老家了，只剩下一个哥哥在家，我两人只好自己做饭包饺子。正包着呢，他的一个同学拎着两瓶二锅头来了。一看我们三人除了饺子，连个下酒菜都没有，于是从缸里捞了两棵雪里蕻，给我们炒了一盘儿。您还甭说，那是我吃到最好吃的雪里蕻。于是，我问了做法，此后便一直“照方抓药”的做了几十年。具体做法如下:

雪里蕻洗净后，用刀锉切成末(就是切的碎一点儿)，然后一定要用水透一下，去掉些咸味儿。红干辣椒切成斜丝，多少根据个人喜好。葱姜末、肉末、泡大的黄豆备好。

热锅凉油，油热后放入肉末、葱姜末、辣椒煸炒，倒入料酒、酱油后再放入黄豆，加一点水，小火将黄豆闷熟后倒入攥干水的雪里蕻，大火翻炒。如太干时加少许水。炒好后盛在一个大碗内，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱，随吃时随拨出一小碟儿。喝粥、下酒，当吃饭时的辅助菜，都非常的地道。您不信就做个试试！


为什么同一种菜做出的味道便有如此大的差距呢？一是那会儿大家伙都比较穷，能吃饱就行了。谁肯费那么大心思去琢磨吃呢？再一个就是做法，手艺绝对决定着菜的味道！

八十年代中，在上海，要了一大碗雪菜肉丝面，端上来以后才知道那里的雪菜原来就是北京人吃的雪里蕻。嗯，南方人不仅也吃雪里蕻，居然还能做面条吃。这么多年过去了，我怎么就没想起来也做回面条吃个试试呢……

咋做？有会做的南方朋友能否指点一下呢？我这先道声:谢谢啦！

楚凤鳴

知青往事: 大青山
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新闻资讯
09-25
让我们一起倾听亲历者的故事，感悟历史中的人、人的历史……

1969年4月12日，飞驰的列车装载着青春，装载着“希望”，一刻不停地在辽阔的原野上向西，再向西。列车经过一天一宿的运行，清晨6点多钟，终于到达终点站——内蒙古自治区首府呼和浩特请市。随后我们又被装上大卡车，运往乌兰察布盟的武川县插队。 卡车车队排成一字长蛇阵，驶出首府，向北，翻越内地与草原的最后一道屏障－－大青山。

车队快到山顶的时候，本来风和日丽的老天突然翻脸，顿时狂风大作，飞沙走石，气温骤然下降。敞篷车中的我们无处躲藏，统一发的棉服装阻挡不住塞外的寒冷。同学们纷纷翻箱倒柜，寻找温暖，把所有能够御寒的衣物，都披挂在身上。

风沙越来越大，刮得暗无天日（当时不知道是遇到的是“沙尘暴”）。黄沙布满空间，呼吸极其困难，鼻孔里、嘴里、耳朵里，刮得满身满脸。沙粒打在车傍上、驾驶楼顶上如同炒豆子似的“啵啵”作响，沙粒打在脸上非常疼痛，同学们把脸捂得严严的，来时带的风镜也派上了用场。

天越来越阴暗，车快到山顶的时候，猛然间又下起了雨，雨点很大，噼噼啵啵地砸下来。大家正在担心，可是地皮还没湿透，雨就停了下来。这时风也停了下来。一会儿，又是太阳当空照，蓝蓝的天空白云飘。

一切都来得这么突然。搞懵了，老天爷跟我们开了一个不大不小的玩笑。

经过多年插队生活的煅练，我们被选调了！“选调”是当时对上山下乡知青被企业或事业单位招聘的专用语。对于选调什么时候来临，知青们根本不知道。所以接到选调的通知，犹如久旱的庄稼逢甘霖，喜不自禁。

1971年6月28日，离开插队的村庄时正值夏季，上路那天，阴雨绵绵。从小队到公社的集合地点，要走24华里。我们打好行装，准备出发，小队派了马车为我们送行。没被选调的同学和我们依依惜别，一同下乡却没能一同选调，一定会心有沮丧和不公的感觉。由于下雨天，没有相送，只是互道保重，默默地等待下一次选调尽快的到来。

我们披着塑料布挡雨，坐在马车上，匆匆赶路。不敢相信真的离开了农村，要到一家军工企业工作？当确定了要过新的生活后，一种“得救了”的感觉油然而生。有的同学甚至喜极而泣，掀开雨布，让雨水与泪水尽情地流淌。忽然有同学大声呼喊：再见了青山，再见了田原，再见了村庄，再见了苦难！

下乡时遇到风，离乡时遇到雨，这不是“风里来雨里去”吗？这时大家忽然意识到，今后的工作和生活，还会有风来雨去在等待着我们。发布者: 黑土阡陌

楚凤鳴

又快到冬天了，你家储备什么过冬菜了？
新
新浪新闻.杨杨说说体育这事
10-15
北方快要到冬天的时候就会储备过冬菜，储备过冬菜这件事如果是南方的朋友就会觉得很惊讶，在北方就是常态。那大家都会储备什么菜呢？又会储备多少呢？









北方储备过冬菜都是几十斤几百斤的储备，这个过程肯定也会有坏的，毕竟要放三四个月呢？如果一车大白菜在市场上卖，大家都是一袋子一袋子的买。



土豆也是论袋的买，但是好多家里有暖气也是放不住，虽然地下室也能放但是也不敢买太多，因为放不好真的会长芽。



南瓜真的是能放两三个月，过年前肯定都能吃完。



记得小时候的萝卜都是直接埋在地里的，然后放上玉米秸杆防止被冻坏，因为放在屋里真的是很容易就康了，那样就没法吃了。







估计现在集市上就开始一捆一捆的卖大葱了，这种大葱可以回家栽到盆里就可以吃上好几个月了。







又快到了腌酸菜的季节了，酸菜在北方可是最美味的菜了，几乎家家户户都会腌制，因为这个菜腌好了是可以吃到春天的，所以每家腌制都是论缸腌的，聊起天来都会说你家腌了几缸呀。













一提到酸菜就会流口水，因为它实在是太好吃了，怎么做都好吃，酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜馅饺子、酸菜包子、酸菜馅饼，酸菜炖冻豆腐、酸菜血肠、杀猪菜等等。一提到酸菜是不是就会想到很多做法了。

那么北方除了过冬菜还会有哪些过冬菜呢？那可能就是咸菜了，虽然说咸菜没有什么营养，但是在过去的年代还是陪伴了许多人的青春的。





















最后总结：虽然现在的年代可能不需要储备很多过冬菜了，但是在农村还有许多勤俭持家人的眼里还是要储备的，因为冬天新鲜的蔬菜太贵了，而且都是大棚的菜。虽然我们的生活比以前好了，但是也要时刻谨记父辈们的教悔，因为他们经历了我们没有经历过的年代，他们经历了没有粮食没有菜的年代。

楚凤鳴

莱阳聚焦: 家乡咸菜香
美
美食连连看
10-09
文 / 张 鑫

近期读了郭德纲写的一本《郭论》，他说“我们家做饭，什么菜都可以有，但是我吃饭有一毛病，饭桌上必须得有两小碟咸菜”。看到这里他说的咸菜，一下子就勾起了我的馋瘾，好像马上闻到了咸菜的味道。

家乡咸菜的味道伴随了我的成长，母亲腌咸菜的身影好像又浮现在眼前。莱阳农村自家腌咸菜的原料一般都是芥菜疙瘩，每年母亲也不多种，菜园地头种上两垄就足够吃了。


记得老家中收获后的芥菜疙瘩摘叶去须，用清水洗净淤泥后要控水晾晒几天，等芥菜疙瘩表面的水分蒸发，全身有点褶皱就可以腌制了。腌菜的大缸在我家应该是最老的古董了，平日在角落里全身黝黑还泛着盐渍，母亲每年腌菜前都会里里外外仔细清洗一遍，在太阳底下暴晒上几天后晾干备用。把芥菜疙瘩整齐码放进缸里，倒入开水和盐等调料混合的卤水，压上石头，捂好缸盖，大半个月的时间就可以食用了。卤水怎样调应该各家都有自己的配方，但是母亲说盐的选择却很重要，腌菜不能用细盐，要用羊郡南海晒得粗盐，颗粒大，咸头足，这样腌成的咸菜时间短，又入味。

家乡的咸菜的吃法也多种多样，最简单也是母亲最拿手的就是切丝凉拌。把腌好的咸菜拿出，清洗后切成细细的咸菜丝，再在清水里浸泡一会除去腌渍，洒上一把葱花，滴上两滴小磨香油，拌好的咸菜丝晶莹剔透，清爽可口，父亲就着清淡的咸菜丝都能喝上两盅。


母亲还有一种吃法就是咸菜辣椒炒肉，这也是我初中上学时的主要口粮菜。那时在大夼镇的黄金安初级中学读书，一周只能回家一次，周一返校时就带着馒头和炒好的咸菜。母亲用自家榨的花生油炒这道菜，咸菜软硬适中，肉丝劲道可口，辣椒味重下饭，闻着都油香菜美，让人食欲大开。每次我都是装满满的一玻璃罐头瓶带到学校，当时的同学们都是带菜带饭，去食堂交钱包伙的人也很少，有时候大家就凑到一起合餐，品尝各家的美食。母亲的这个菜总是很受欢迎，几顿后罐头瓶就见底了，我就找人捎话给母亲，说菜不够了，让她再做赶快送来。那时生活的条件虽然艰苦，但现在回想起来却也有滋有味，苦中不觉苦。


家乡山村的许多食材都可以用来腌制咸菜，三姨夫家就用独特的配方腌制牛蒡和鬼子姜，让我一想起来就垂涎欲滴。牛蒡是一种药材，也是胶东地区一直有种植的经济作物，大的根茎卖了以后，勤俭的姨夫就把剩下小的用来腌成咸菜。鬼子姜是农村对“洋姜”的俗称，姨夫家的小院墙根边种着许多，它的花很漂亮，像小的向日葵，腌菜主要也是用它的根。


把牛蒡和鬼子姜洗净后都切成细细的长条，浸入特制的卤水中，这种卤水配料比较丰富，按比例放入食用油、花椒、香叶、胡椒粉、耗油等，最重要的是放入了白砂糖，使这样腌出来的咸菜油而不腻，清脆爽口，色泽墨黑，咸味中带着甘甜，吃在嘴里回味无穷。同时牛蒡有疏散风热、解毒利咽，鬼子姜有调节血糖、排便通肠的功效，一般人都能食用，还具有保健养生的作用。卤水可以反复使用，姨夫尝试放入黄瓜、萝卜腌制后，味道也一样鲜美。每年姨夫都会腌制满满一大缸，等腌好后给每家亲戚都分上一盆，吃起来都是温暖的亲情的味道。


那个年代生活艰苦的时候，咸菜是餐桌上的主菜，现在生活条件好了，咸菜成为了美味佳肴的点缀。生活在城市，腌咸菜的机会少了，但每次路过超市的咸菜摊位，我都会过去闻闻咸菜的味道，这种味道深深地印在我的记忆深处，难以忘怀。咸菜的味道，是生活的味道，是亲情的味道，是苦尽甘来的味道。我们感慨现在生活的幸福，更应该珍惜美好生活的来之不易。

楚凤鳴

东北大娘雇车囤300斤白菜！南方人很好奇，原因果然很现实

秦韵莞香
原创
10-15
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东北到了囤菜季,大娘一次性买1000斤的大白菜！南方人很好奇，这么多能吃得完？不会担心腐烂？

10月14日，黑龙江佳木斯，街头都是菜农装满白菜的大货车。一大娘出手就买300斤，家里只有老伴两口人，去年囤了200斤没够，觉得挺好吃，今年多加100斤。据菜农介绍，最多的还有买1000斤的。


南方人纷纷看傻眼了，楼下的超市里新鲜蔬菜应有尽有四季供应，为啥还要囤菜？这么多白菜怎么吃的完？买1000斤大白菜，不会担心坏？南方人在超市都是一颗一颗的买，一个大白菜，好几天都吃不完，时间长了，菜就烂了！南方一年也吃不了20斤！东北人是怎么储存啊？太有办法了，好羡慕！

其实，东北人不仅喜欢囤大白菜，还喜欢囤豇豆，萝卜，土豆，大葱，然而东北人囤菜却是一种情怀，乐此不疲！


1.对于东北人来说，虽然冬天也能买到蔬菜，但是冬天菜少而且贵，都是大棚里种植的，所以入冬前会囤白菜萝卜之类不容易腐烂的菜，尤其老一辈人很多家庭都喜欢囤点菜，城里人还好，乡镇可能囤的多些。再加上今年东北遭遇台风，很多自家园子里的菜可能都死了，冬天太冷了，地里又种不了菜，所以今年菜的价格可能还会比往年高一点。虽说现在的生活条件比以前好多了，但是有些人还是想着能省钱就省一点，秋末购买非常便宜，到冬天价格可能要涨几百倍。


2.东北人储存菜是有气候的先决条件的，在0－12℃的条件下可以储存3个月，在菜窖里由于有湿度可存放5个月，东北冬天菜窖就是天然保鲜库，又冷又透风，保存白菜土豆萝卜大葱一冬天都不坏，南方根本没这条件。

3.很多人囤这么多菜，分装冻进冰箱里，冬天就很少买新鲜的蔬菜了，有很多老人多买点也是为了分给儿女们，天冷了出门去菜市场买菜，也都不方便。很多老一辈人，如今屯秋菜的习惯还是改不了。

4,很多东北人冬天喜欢吃大白菜，白菜炖粉皮，白菜炖粉条，白菜炖猪肉，白菜炖豆腐，醋溜白菜，配米饭吃，简直太好吃了。买大白菜最主要就是为了腌酸菜，包饺子，炖粉条......,大白菜也最健康，炖了之后好消化。虽然家里每年都会屯白菜，但也不至于顿顿白菜，饭菜都挺丰富的。


我一东北的亲戚一到冬天也喜欢囤菜，他说，冬天外面下大雪，一家人围坐在桌边吃猪肉白菜炖粉条，可以吃好几个大馒头，好几碗大米饭呢，简直太好吃了，暖暖和和热乎乎的，别提多开心了！而且疫情期间，他们就是靠着囤的菜日子过得别提多舒坦了，菜窖里冻了500斤的大白菜，都吃没了。

我一陕西人也很喜欢吃东北菜了，很喜欢东北的酸菜了，酸菜猪肉炖粉条，酸菜包子，酸菜饺子......,都好吃。同样的做法和食材 ，我就做不出来东北酸菜的这个味道。


东北人是有着强烈的囤菜情节的，到什么时候吃什么东西、一方水土养一方人！这是对东北人最好的养生礼物！囤菜！就像北方人不懂南方的冷，南方人也不能理解北方的屯菜，南方人永远体会不到东北人囤菜的快乐！北方人的大气南方人的细腻各有各的特点，都是优点！韩国人恐怕要看哭了，想吃白菜贵的都买不起，然而中国人白菜却几百斤几千斤的买，这个就是中国的骄傲！

北方的朋友们，你们家囤菜了？囤了几百斤？

楚凤鳴

晚秋风物之柿子

10-05

柿柿如意。

——题记

从早上开始，天就突然冷了下来，凌冽的北风，让人有快下雪的错觉。

这样的天气，按说是很不喜欢的，但却是柿子成熟最好的标志。


每年的这个时候，特别喜欢去集市，各种甜柿，脆柿，皮薄蜜浓，眼花缭乱。

记得妈妈是最喜欢柿子的，老家的山上就有很多，不过，不是这种软软的甜柿子，而是在寒霜过后才能吃的硬柿，也是甜的，但偶尔会有种子和苦涩的味道。


每年爸爸都会折很多回来，放在屋檐上等着霜起。有时也会折一些软枣子，甜中带沙的口感，现在还记得很清楚。

在那个零食不多的年代，这样的美味，可能很多人都不会拒绝。听说在东北还会有冻柿子，冬天化上一个，爽口的很，可惜在山东是没有的，但我们有柿饼。


在柿子没成熟前，削了皮，挂了蒂，一串一串晾在屋檐下，翻晒，捏揉，等着它们起霜，储存，然后在冬天的时候，就可以尽享美味了。

长大以后，可供食用的水果日渐丰富，可味蕾却似乎更加念旧了，总想着再去找找，再去尝尝。


前几日回老家看到姑妈门口的柿子树，今年的柿子不如去年的多，零星的几粒果子，伸手可触。

心里说不出什么感受，明明近在眼前，却有些不敢去碰，反不如在集市你卖我买来的爽快。可能人都是这样吧！只是不知道味道是不是还和小时候一样？


今年的秋天快要结束了，如果有机会，你也喜欢，就买几只尝尝吧，哪怕没有记忆的味道，因为，故乡的柿子也该熟了。

ぷ灵ふ狐ぞ

看得口水直流啊！

楚凤鳴

乡情散文: 难忘老家的那一碗饺子
美
美食连连看
10-10
文：李红霞

图：来源网络

无论离家多久，都忘不了家中的老娘。也忘不了家乡的美食。印象最深的要数饺子了。饺子是我们汉族古老的传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。北方有句民谣叫“大寒小寒吃饺子过年”。饺子也是我们老家的年节特色美食。


童年是有许多快乐的记忆的。最快乐的时候就是过年了。穿新衣戴新帽，那时候鞋子都是娘亲手纳鞋底儿，毛衣毛裤围巾手套都是手工织成。年前的几天大人都在备年货，炸油条麻花，做豆腐，压粉条。而孩子们则会做些辅助工作。记忆最深的是备饺子馅儿了。扛把锄头背个箩筐先到田里把菜窖挖开，捞几棵大白菜上来，然后再把窖填好土背起白菜就雄赳赳气昂昂回家了。把白菜剥开洗净，剩点菜帮做凉拌，其余都剁成饺子馅儿了。先拿刀把菜切小再慢慢剁碎，然后放到瓷盆里稍微洒点盐，再拿纱布把馅儿包紧挤出水来，再剁点猪肉跟白菜馅一起顺着一个方向搅拌，馅就算备好了。啥时候包饺子再临时放佐料调馅儿，这样馅儿就容易保存。最好吃的则是把炼过油的猪油渣剁碎再切把茴香放点葱花做成馅儿蒸饺子，那叫一个香啊！没吃过的人是体会不到那种唇齿留香的滋味的。留下的白菜帮就切成细条，跟黄豆芝麻粉条一起煮熟，放点油盐酱醋剁点生姜做成凉拌菜，啥时候想吃就装一大碗来吃。


年三十儿，大年初一，初五，十五，都是要吃饺子的。寓意平安团圆。饺子包法有很多种，月牙饺，钱包饺，马蹄饺等各式各样。饺子馅也有很多种，三鲜，虾仁，牛肉，芹菜，韭菜，数不胜数，而我们家最喜欢吃的就是猪肉白菜馅的。民间有“百财交”的说法。饺子的吃法也有很多种，可蒸、煮、煎、炸、烤、烙。能满足不同人的味蕾。小小的一枚饺子，在家人们的手中翻出各种花样来。

楚凤鳴

想念家乡的那一碗热气腾腾的饺子。想念一家人围坐在一起包饺子的快乐。想念老娘那一声：饺子来喽！再大的超市出售的饺子再大的品牌的饺子不管怎样都比不上家里的那碗饺子。那是家的味道。从和面擀皮到包好煮熟，每一步都凝聚着老娘的爱。穿过岁月的篱墙，经历过尘世的起起落落，念念不忘的还是老家的那一碗饺子。好吃不过饺子，舌尖上的美味，连同那一帧对家乡的思念永远珍藏在心底。来年早归喜几多，吃饺话团圆。