爱酒之人看过来～白酒品鉴

浊酒两杯

气温突然就降到零度附近了，在家里熬个炉子，喝两杯小酒，实在是舒服。

不知道你注意到没有，在气温接近零度的时候，家里的白酒会略微有点混浊或者失光现象？气温越低越明显，甚至会出现絮状物，特别是50度以下的白酒。

这是为什么呢？
在发酵过程中产生的香味物质，比如棕榈酸乙脂、油酸乙酯、亚油酸乙酯等，具有溶醇不（难）溶水的性质，当气温降低，或者酒精度降低时，溶解率降低，这些物质从乙醇溶液中析出产生的现象。

对于固态发酵的白酒，50度是个临界点，低于50度就会出现混浊现象。
而液态法白酒不含这些物质，降温或降度都不会出现混浊失光现象。

那么，问题来了：
是不是所有能出现混浊现象的酒，都可以认定为固态发酵酒？
或者，没有混浊现象的都可以认定为液态法白酒？
答案都是否定的！
1、白酒中所含的主体呈香呈味物质，几乎都已经被科学技术破解，即便液态法白酒不含那些香味物质，也可以人为添加进去，降温降度也会出现混浊。
2、有些本身是固态发酵的酒，为了迎合消费者习惯（瓶装42度），为了在气候比较冷的季节或者地区不至于出现混浊现象，用冷冻析出等方法把那些物质过滤掉一部分，降温降度也不会出现混浊。

想要确定是不是固态发酵酒，或者俗称的纯粮酒，还要结合其它的方法来鉴别，比如手搓法、空杯留香法、烧碱法等。

快拿出你家的白酒试一下吧！