记忆中的小笼包

曾鹏73035

记忆中的小笼包

监利曾鹏

对于黄山炮团的官兵而言，想要体会江阴的一方风土，领略江南风情，最简单的办法就是尝一尝当地特色小吃，小笼包。这些隐藏在市井街巷深处的美食，毫不掩饰江南本土的真性情。其独特的制作手法和鲜美的味道，特别容易引起大家的共鸣，哪怕我们大多是外乡人。
　　黄山炮团驻地距离市中心很近，徒步只需三十分钟。那时每逢星期天，几个不同连队的老乡相约在一起去江阴城里逛。转累了自然要在城里弄点什么经济实惠的吃食填饱肚子，小笼包就成了战友加老乡们的不二之选。
　　上世纪九十年代，我们战士一个月只有十八元津贴费，除去购买毛巾牙膏等等生活必需用品，能剩下的钱也没有几块。这还是不抽烟的战友才有可能省下,这省下的钱就是为了去尝尝小笼包。江阴最繁华的地段要数人民中路，那里有一座人民商场，商场旁边就是闻名遐迩的扬子江点心店，那里隐藏着江阴最为丰富的味道，汇集着让无数江阴人魂牵梦绕的美食。当然，在那个年代，经济实惠是首先要考虑的。这一点不论是老百姓还是战士都一样。
　　江阴小笼包，以皮薄汁鲜而闻名，是江阴传统名吃，已有数百年的历史。它用料讲究，制作精致，甜而不腻，非常适合江南人口味。秋冬时节，可在馅中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”。据记载，清乾隆皇帝酷爱江南青山秀水，下江南巡游太湖时，就品尝了江阴的小笼包，从此江阴小笼包名传天下，至今不衰。
　　还记得我和黄虎第一次上街吃小笼包，我排队购票，黄虎默契地先进去抢占座位。记得那时的小笼包是一笼八个，共计花了一元八角。几笼热腾腾的包子上来，看着它像云雾般缭绕，若隐若现的肉馕散发着诱人的香气。我迫不及待夹起一个张嘴就咬。滋的一声，一股鲜、香、甜的汁水喷涌而出，烫的我怪叫一声，舌头上立马起了一个小泡，军装上也洒落了不少汤汁，满屋都飘散着浓浓的包子香味。我赶紧把包子放在盘子里，瞪大眼睛看看黄虎。黄虎毕竟是城市兵，见过大世面。他瞟了我一下，示意我先看看本地人如何吃。我眼睛一瞥，看到几个学生的小笼包刚好上桌，其中一个小女孩看见我的样子嘻嘻一笑，特意放慢了速度，一板一眼地向我们传授最地道的江阴小笼包的吃法。
　　原来由于汤汁丰盈，小笼包的吃法与众不同。先取一小碟倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，之后轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，再在薄如蝉翼的包子皮上轻轻咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液。一边吮吸一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中慢慢咀嚼。这就是当地人总结出来的正宗吃法：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汁。这样可避免汤汁喷溅烫伤口舌，才能在轻啜过程中享受其鲜美的味道，吃出小笼包的精髓。
　　小笼包的汤汁是用猪皮冻化开熬制的，鲜滑醇美，吸上一口汤汁，唇齿留香。再留一口用以浸润包裹肉馅的汤汁，使肉馅吃起来劲道弹牙、鲜爽多汁。香醋使面皮更加紧致，更能起到解腻的作用，酸甜交织的味道给味蕾带来双重的快感，再来上一碗三鲜馄饨，便是人间天上。鲜矣，美哉！
　　小笼包的吃法也需要文化塑造，夹起不皱皮，翻身不漏底，一口吮满卤，味鲜不油腻。一只小笼包形状小巧可爱，颜色晶莹剔透，俨然是一盘艺术品。带着烟雨江南梦里水乡的气息，美味滑过咽喉直达心底，温暖与满足感油然而生。回味无穷，让人流连忘返，意犹未尽，实在是江阴百姓餐桌和口腹中的妙趣。
　　小笼包，道不尽江南味道，藏匿在这个千年古城街头巷尾。它滋润着一代一代江阴人民和我们这些外乡人，也温暖着我们第二故乡的美好记忆。爱上一座城，固然是因为我们驻守在这里，也是因为这里有小笼包这样的美味。
　　走遍江阴城的每一个角落，不经意间就能发现小笼包的芳踪，由此可见江阴人对它的喜爱。风味独特的小笼包，包含着过往岁月的味道，守候着对生活的无限热爱。如今它不再只是江阴百姓的日常小吃，更多的是当地人民对传统的尊重，也体现了江阴人千百年来追求精致浪漫生活的情怀。平凡的小笼包，浸透了人生的滋味，稀释出浓浓的乡愁，承载了人生中美好的愿望，真可谓是一笼包子慰平生。
　　千年古城连接着古朴与现代。改革开放后，勤劳智慧的江阴人民发扬人心齐、民性刚、敢攀登、创一流的江阴精神，演绎了翻天覆地的历史巨变。江阴古城，写尽风流。
　　转业回到故乡湖北监利后，我总是对江阴念念不忘。无论走到哪里，只要一看到小笼包就想起了江阴，忆起那个洒满我们青春汗水的黄山炮团和那段无悔的岁月。那已融入我骨子里的江阴精神，总是激励我在新的环境中去奋斗。2015年，离开江阴部队近20年后战友聚会，我和战友特地寻味扬子江点心店，可惜小店早已流逝在沧桑的岁月里。庆幸的是，踏着青石板的雨巷，我们邂逅了一个小笼包店，又品尝到了曾经的味道。小店不大，却满载着我们最美好的青春记忆，经典的江南风味，经过时间沉淀一直延伸到今天，给包子注入了新的生命，带给劳作一天的人们无尽满足和享受。
　　小笼包的味道伴随我的脚步从他乡到故乡，从少年到壮年，流逝的岁月也无法带走这让人朝思暮想的江南特有的味道。它滋润了江阴人，也温柔了江阴人的时光，更滋养着无往不胜的炮团，我们不仅记住了这里的小笼包，也更加思念我们的第二故乡和在那片在沃土上生生不息的人民。
　　

ぷ灵ふ狐ぞ

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