推磨打豆腐腊月二十五

曾鹏73035 · 发表于湖北省孝感市 2021-2-10 00:13:34

推磨打豆腐

腊月二十五

监利曾鹏
小时候，别说鱼肉吃不上，就连豆腐也是好东西，只有逢年过节才有，在我的眼里甚至比鱼好吃，不担心被刺卡，还有豆浆，豆腐脑喝，除了煎，煮，烹，炸，溜，烧，拌，卤等等传统方法之外，还能变身豆腐皮（有的地方叫千张，百叶），醪糟等等。最为独特是，还可被母爱转化成霉豆腐，制作豆腐乳，伴我整个中学住宿求学时代。总之，童年好吃印记我心，铭记至今。安徽淮南是豆腐的发祥地。据李时珍《本草纲目·谷部豆腐》记载:“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。相传公元前164年，刘安被封淮南王，闲来无事好道，老是琢磨怎样能长生不老，不惜重金招纳数千方士，常聚在楚山谈仙论道，著书炼丹，试着用山中的清泉水磨制豆汁，想以黄豆汁培育丹苗。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类与豆汁相遇，形成了鲜嫩绵滑的东西，仙丹没炼成，反而制作成了豆腐流传于世。

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箥箕颠豆石矾香，夫妻推磨连夜忙。点卤晶浆奇变化，羊脂白玉现厨房。说的就是过完小年农家小院里家家忙活的打豆腐事，在江汉平原广大农村，遇到逢年过节、红白之事都要打上一盆豆腐。

做豆腐，第一道工序就是浸泡。母亲选取自家当年生的黄豆，在箥箕里左右摇晃，颠去渣子，然后用小筛子滤去少数瘪粒，选取颗粒饱满，表面光滑的黄豆，放在桶里浸泡。我用手一搅，黄豆在水里象珍珠样滚动，甚是好玩，母亲则说不要瞎忙活，把皮都弄破了，待会豆浆会不好喝。接下来就是推磨。石磨冷水，依靠磨盘上下两块石齿相互咬合磨碎黄豆。母亲一般是进冬腊月就事先请走村串户的石匠把磨齿重新錾刻下，只见老头戴着个旧毡帽，围个旧皮裙，把石磨翻过来放在凳子上，夹在两腿中间，一手持铁钎，一手用铁锤有节奏顺着原纹路敲打，慢慢凿出一道一道新的刻槽。磨刀不误砍柴功，錾刻的石磨出汁更细，效率更高。

父亲推磨一圈一圈匀速顺着凹槽转动，母亲把水和黄豆一点点送进磨眼中，磨转黄豆碾成汁，二轮圆磨流琼液，一盆甘汁溢豆香，伴随着有节奏的“吱咯、吱咯”声，乳汁般的豆浆顺着石磨沿壁汩汩而下滴进盆里，豆香四溢。我们磨豆腐时候，台上有的没有磨的人家图省事便会来等磨盘。你方唱罢我登场，好不热闹。

长大后我在陆军学院后勤专业上学时，就专门学习过制作豆腐这一课，用的是大功率的电动机器，电磨一开，不到半小时就会磨好多黄豆，效率很高。只是教员告诉我们，相比纯手工，电动机械磨制过程中会产生高温，破坏植物的分子结构，影响豆腐的口感，但问题不大，如果说是厨艺达人用料讲究些，一般选用纯手工的豆腐，味道更佳。

到了晚上，等到来我家磨豆腐的人都走了，母亲就架起炉灶，煮豆燃萁，点火烧锅。

从房梁上悬一绳索，用两根木头绑一个十字架，将罩纱布四角系到十字架上，下面放一大盆，把豆浆用瓢倒入罩纱布里，边摇边晃，豆浆就渗漏到锅里了，一边渗漏一边从上面挤，豆渣积累适当，二人用手绞着白布拧干，放在H型板子上压，掏出豆渣，如此反复操作。

煮豆浆要多搅拌两下保证豆浆充分煮熟，在那个不富有的年代，母亲经常会舀些豆浆,放点糖精给早已经捧着大碗的我，算是奖励。那带着浓浓豆鲜味的味道就这样永存在我的味觉记忆里，即便现在天天过早到处都有豆浆喝，淡点的一元一杯，现磨的二元一杯，但我还是留恋那小时迫不及待喝原汁原味的乡下生活的味道。按惯例会给邻居家里送去一小盆，哪怕是平时有点隔阂的邻里关系，也会因为这一碗小小的豆浆或者豆腐脑，变得融洽和谐起来，这就是乡里乡亲的纯朴。

俗话说卤水点豆腐，一物降一物。后面点卤是所有步骤中最关键的一步，嫩一点就是豆腐脑，老一点豆腐口感不好。母亲取出些磨细的石膏粉放入豆浆中搅拌，见证奇迹时刻到了，一会筷子就能站立，成了白花花的豆腐脑，比豆浆味道要好，自然会盛大碗给我享受一下，大人们也跟着分享，也算是一年到头对自己辛苦的奖赏。一家人会洋溢在温暖的豆香味中，欢快的喜悦提前点燃浓浓的年味。

后面的我不怎么期待，把豆花舀入事先准备好的铺有罩纱布木框模具里面，包好，上面压块木板，就把石磨上半片重重压住木板，浆水就会流出来，可怜石磨吃不上豆腐脑，就使劲出力压来出气解恨，于是便有了成型豆腐。打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐，水灵水灵，味道真是鲜美极了。

打豆腐是那个年代的几乎家家户户都具备的一门手艺，各家有各家独门味道，虽然简单，却是家的味道。母亲说，打铁、撑船、磨豆腐过去是三苦，这石磨里打磨的不仅有生活的艰辛，也有我们贫苦人家用朴实劳动转换为收获的希望。

不解的是，母亲还会把豆腐渣捏成醪糟，用辣椒炒一盘豆腐渣，在我看来，这满口是粉末，难以下咽，深不以为然，父母吃豆腐渣估计更多的是一种勤俭节约的美德吧，那也是传承的另一种味道。

如今大街小巷，都有卖豆腐的，你不用做，可以现卖现吃，既方便，也新鲜。

在陆军学院后勤专业毕业烹调考试有三道菜，土豆一菜多吃要求十种以上，麻婆豆腐，还一个就是榨菜炒肉丝。我做麻婆豆腐尤佳，深得军需教员精髓，成家后，豆腐也成为我女儿记忆的家庭味道了。

老家监利新沟有一道醪糟汤蛮有名，原来只晓得东荆河水制作的千张紧俏地道，哪知副产的醪糟品质也不甘下风，我一平民百姓，虽不随波逐味，但也偶尔尝试过，确有特色，印象深刻。也曾闹过笑话，在军营生活多年，我原来在江南一带吃过醪糟鸡蛋汤，第一次品尝，人家煞有其事介绍醪糟是一种米酒，江南地区特色传统小吃，好有名好有名，经江米发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑，刚刚开始不知道是什么，千呼万唤始出来，其实不就是湖北的酒糟冲蛋花子，过早必备小吃，这有什么稀奇。喝桂花酒黄酒也是，班长让我把全班热水瓶提去军人服务社一买好多来喝，一喝就是讲一热水瓶一坛子，其实也就是我们老家的酒糟水什么的，无形中把我的酒量练出来了。

一块豆腐，色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细似凝脂，能品出人生百味。把中华文化当作原料，包容万象，无不适宜，苦辣酸甜，随心所欲。视觉美的洁白无暇，触觉美的柔情似水，味觉美的回味无穷。能做出无数花样，可炸，可卤，可冻，可熏，可霉......豆腐之法，历久不衰，代代创新，既可当家做主，也可俯首甘为孺子牛，上荟萃国宴，下惠泽市井，连伟人毛主席他老人家都钟爱吃家乡的臭豆腐，何况我等平民百姓，凡夫俗子乎？

于是，世界上有华人的地方就有豆腐。一碗豆腐，千年不变的简单工艺，万古不舍的浓浓乡情，传承着中华文化千年的脉络，是祖先留给我们的宝贵遗产，也是我们对世界的贡献。

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又到过年了，新的时代，年味里也已经有了新的味道，新的文化元素，打豆腐只能是我们那代人的一种童心未泯记忆了。

因疫情在外的老乡，你眼角在流淌，是不是想起了小时过年的模样？我觉得，海角天涯，东奔西走，世界上最终极的美食，其实还是小时候母亲磨出的豆腐的朴实与芬芳。