楚菜(湖北菜)，为什么做不起来？

zlx8008

现在湘菜同湘会、洞庭土菜馆，川菜的酸菜鱼、海底捞，粤菜渔民新村、潮州涮牛肉火锅，各菜系都做的不错，唯湖北菜，一直落后，现在已经没落了！
餐饮产值不一定高，在异地经营可以提高地方知名度。
楚菜(湖北菜)，为什么会没落？未来将何去何从？必须省里面牵头，研究专项方案，设立专项资金去开发、运营楚菜！

笑谈T门

荆沙甲鱼还是可以的

zlx8008

现在湖北人在外开餐饮店，全是湘菜馆。
湖北把小龙虾产业，要再浇一次油，让其更旺，可以用这个寻求突破囗，带动楚菜！

天天吃肉

没名气，没有自己的拿手招牌菜，如川菜水煮鱼，湘菜剁椒鱼头，粤菜叉烧，湖北菜缺乏独特的菜品文化，光会炖藕汤吸引不了多少人

yangpijuan

如果湖北一定要讲菜系，以老大荆州，也就是江汉平原的菜系为主。主要是天沔洪监的蒸菜为代表。

州劈五线山肽

多搞几个固定知名菜品，搞出水乡特色，千湖之省的名头来！

江南之梦

点美团饿了么，大部分湖北餐馆都不配送，要不就价格或其他要求太高，一点都不大众化，能做得起来才怪，为何说实话这么难，干嘛删我帖？

crss22

yangpijuan 发表于 2021-2-15 08:39
如果湖北一定要讲菜系，以老大荆州，也就是江汉平原的菜系为主。主要是天沔洪监的蒸菜为代表。 ...

说这话真是不要脸。。。楚菜主要以武汉周边汉阳、沔阳、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各鄂菜，大致分为襄郧菜，黄州菜，宜荆菜。。。

中流

湖北地处中部，饮食受东西南北影响，没有统一的或有很强代表的菜系，也就没有湖北菜这一说！现在稍有点推广度的就是洪湖一绝及沔阳三蒸，可洪湖一绝只是小碗菜，不是湖北菜代表，沔阳三蒸就是米粉蒸菜，老沔阳地区都是做法各不相同，形成不了体系；至于楼上有人说小龙虾，那就更扯了，一个虾能成菜系，且全国做的多，也体现不了特色，同毛咀卤鸡一样的，能做个品牌菜就不错了！中国菜系里就没湖北菜一说！

铁山小子

湖北菜周边东西南北影响太大了，鄂东区域菜受江西影响，都是大众菜，什么都吃，鄂西北受河南菜影响，牛肉，羊肉，胡辣汤，你总不能去上碗胡辣汤，羊肉汤吧？鄂西南受川菜影响，多多少少带点辣椒，花椒，实际上过去三十年前湖北人并不吃红辣椒皮，花椒，只是后来慢慢吃起来一点，起码一半人不能吃辣，这也成不了特色。唯一可看的就是江汉平原蒸菜，这还要和洞庭湖平原的常德去竞争，常德菜在湖南也属于边缘化不重视。其实蒸菜全国各地都有，广东，北方，江浙也多，属于适量，比如粉蒸肉，蒸鱼～～一桌子有那么一两个。你湖北菜总不能一桌子十几个菜全部蒸菜吧？这属于类型分类，一桌了子两个蒸菜足够了。就像广东汤，总不能一桌子全是汤吧。