留汉过年暖意浓 此心安处是吾乡 ——一个武汉人的春节美食日记

晨晨gourmet

留汉过年暖意浓 此心安处是吾乡
——一个武汉人的春节美食日记

    许多人对于春节的期待，是热气腾腾的团圆饭，是喜气洋洋的合家欢，“回家过年”是许多人心中期盼已久的情结。去年此时，湖北人以“宅家抗疫”的方式，过了一个极不寻常的春节，为抗疫大局作出了巨大牺牲。今年春节，国内疫情呈零星散发趋势，为了为了响应国家号召，减少人员流动，千千万万的人再次选择停下归家的脚步。本来计划看望老父亲的我，也坚决选择了“就地过年”。虽不能与家人团聚，但年味丝毫不能缺少仪式感，挂对联、贴福字，再做一桌寓意满满、样式新颖的年夜菜，我以最靓丽的食物给小家庭带来的喜悦和满足感，把浓浓的“年味”调制出来。
                  
                                      稳居C位—彩色饺子

     

   饺子形似元宝，象征着团团圆圆，红红火火，和和美美的幸福生活，是我们中华民族一道传统美食，据说已有一千八百多年的历史了。春节吃饺子，重在“现包”二字，一家人围桌而坐，边看春晚，边分工合作，那浓浓的年味就在调馅儿、揉面、擀皮和一捏一包之中。既然稳居C位的饺子那么受欢迎，何不让它再美一些呢！
   用水果蔬菜榨汁，做成五彩缤纷的水饺，好似婀娜多姿翩翩起舞的少女，既健康，又令人食欲大增，丰富了节日餐桌，烘托了节日气氛。3个不同颜色的面团，分别是用菠菜、火龙果皮、胡萝卜榨汁揉成，代表了吉祥、喜庆和好运。搭配芹菜馅、酸菜馅，鲜美，营养丰富，外观美丽，即养眼又饱口福。蘸着红油酱醋，一个元宝入口，那筋道的面皮、鲜美的肉香和芹菜、酸菜特殊的清脆爽口，在红油酱醋的包裹下，饺子的鲜香瞬间俘获了你的味蕾，唇齿留香、肉汁四溢，令人回味无穷，让你感到之前的一切努力都是值得的。
    PS：附彩色饺子的做法  
把胡萝卜、火龙果皮、菠菜、分别榨汁，用榨好的蔬果汁代替平时的清水和面备用，水和面的比例1：2左右，准备好饺子馅，开包。
                                              开运年菜—翠竹报春

   
翠竹报春春意盎然，用黄瓜盅配合自己喜欢的食材来做一道表现翠竹报春的意境菜 让生活成为艺术品高颜值的小清新担当！这是诗意又吉祥的一道菜，苍劲的翠竹寓意着新的一年步步高，鲜甜的荸荠、玉米、胡萝卜、青豆则渗入了黄瓜的清香，清爽又解腻！那春竹般翠绿娇艳的样子，代表着美好寓意，也预示的来年前程一片欣欣向荣，冬将尽，春可期，愿山河无恙，人皆安康。
    PS：附翠竹报春的做法
    备好食材（我用新鲜的玉米粒和豌豆粒、荸荠粒），两根黄瓜去头去尾切段，黄瓜挖空，稍微用黄瓜皮装饰成竹叶，三色丁水中煮熟捞出沥干，装盘。

          成都美味—红糖糍粑
       
南方一些地方过年，还延续着打粑粑的习俗，大人们围着萶粑粑的石臼，齐心协力，轮番上阵，是很热闹的场景。
刚煎出来的糍粑，浑身都冒着糯米熟后的香气，撒上自已磨细的黄豆粉、糯米粉，再淋上自制的红糖浆，一道甜甜的红糖糍粑就做好了。红糖糍粑香甜软糯，外皮香脆而不硬，看似普通的红糖糍粑，还是餐桌上的抢手美食，入口香甜软糯，甜而不腻，嚼起来一点也不粘牙，还有红糖的清甜停留在齿间。超级好吃，简直惬意到不行。
PS：附红糖糍粑的做法  
   糍粑切成5厘米左右的长条，入油锅炸至微黄，红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度，糍粑炸好后，撒上黄豆粉、淋上红糖。
   
          苦中带甜—腊味儿菜
   

       儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名叫做“抱子芥”，粗大的根部上，环绕着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这就是它叫"儿菜"的由来。
       去年疫情期间四川、贵州给湖北捐了一些儿菜，很多湖北人看到不懂吃，很多热心网友写了儿菜的N种做法。其实儿菜味道鲜美，清香，肉质鲜嫩，不管是跟肉类小炒，还是煮汤，做凉拌的腌菜都非常的好吃。
    将儿菜切成薄片，绿白相间，再加些红辣椒做点缀，随手一炒，红红绿绿、热热闹闹，煞是喜人。它既具有芥菜的清香，虽略带一些苦味，但是却又觉得甘甜味美！儿菜里面据说含有丰富的芥子油，可以促进肠道蠕动，还含有满满的膳食纤维，减肥吃也很好。
PS：附儿菜的做法
   儿菜从菜棒子上掰下来，去掉老的菜叶，清洗干净沥一下水分，腊肉简单清洗干净，斜着切成薄片，儿菜切薄片，嫩叶部分保留，用盐腌制10分钟，这样口感更加清脆，蒜米去皮切薄片，小米椒切细长烧热油锅，加适量的食用油，放入腊肉、蒜米和辣椒转小火煸出香味。

                                             外脆里嫩—锅包肉



    锅包肉，原名锅爆肉，由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文之手，猪里脊片被淀粉完美包裹，炸出来表面色泽金黄，吃起来口感酸甜酥脆，非常有韧劲，年夜饭有它，绝对上桌就光盘，越吃越想吃。
    将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，其先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，很多朋友常常会搞混。但锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。酸甜可口，十分开胃下饭。
PS：附锅包肉的做法
    猪肉里里脊500克，大葱葱白一段，姜一块，胡萝卜一个根，香菜适量，土豆淀粉200克，肉切成2-3厘米厚的片，放入土豆淀粉水中，用手抓匀上浆；油温5-6成放肉片，稍微上色后捞出，复炸两次，准备糖醋料汁，小碗内倒入150克绵白糖、40克白醋、5克生抽和2克盐，搅拌均匀备用锅内留少许的底油，姜丝爆香后下肉片，然后倒入糖醋料汁，快速翻炒；最后下入胡萝卜丝、葱白丝和香菜段，快速翻炒三四下，即可出锅摆盘
         
                 花开富贵 百财福袋


大年初五一迎财神，来盘百财饺，新年一定招财进宝、财源滚滚！吃下福袋，是纳“福”！此刻我们团圆相聚，温馨跨年就是最大的甜蜜和幸福。
百财是“白菜”的谐音，因饺子颜色像白菜一样白绿相间而得名。福袋寓意着吉祥如意，招财进宝，馅料可以根据自家喜好。做个福袋，是有“福”；捧起福袋，是接“福”；就让我把这一整年大大的幸福都聚集起来，收纳在这个草莓福袋蛋糕中，一股脑儿地送给你们吧！这“花开富贵 百财福袋”“祝新春吉祥！事事如意！福满袋，财满袋！
PS：附百财福袋的做法
菠菜榨汁，姜切末，小葱、大葱白切葱花，调肉馅，取出一半的白色面团，揉搓成长条，再取出一半的绿色面团，擀成长条片状往绿色面皮上刷水，然后白色长条放在绿色长条中间，两边卷起捏合，搓成一细长条后切成剂子，最后擀成饺子皮放入适量肉馅，五等分捏合，取其中一份，大拇指和食指配合向前推出花纹，后退一点，再向前推出花纹，以此类推，做出叶子的形状。推完一个的收尾和下一份的开始捏合。

糯米红枣 心里软 
  
  
不管生活如何，不管离开多远，家永远是我们心里最柔软的地方，一道甜香软糯的小食，补血益气❗红枣和糯米的组合都是对女孩子特别好的食材，做好的成品颜色鲜亮，红红火火，特别喜庆！
   糯米枣，也叫“心太软”，多饭店都有的一道菜，自己做也特别简单。红枣去核，将糯米团搓入枣中，放入锅中蒸熟，清甜与Q糯的完美结合。一口下去，香甜软糯，不加糖也是如此美味！
PS：附心里软的做法
水磨糯米粉120克、开水80克、红枣适量、、糖桂花2大勺，红枣洗净晾干，去核，再用剪刀从中间剪开，在120克水磨糯米粉中加入80克开水，用手揉成光滑的面团后搓成长条，分成小剂子备用
小剂子搓成椭圆形状后，塞入剪开的红枣内，组装整形将组装好的糯米红枣，蒸上10分钟，出锅淋上2大勺糖桂花。


自制酸奶 时蔬沙拉
     
天天大鱼大肉胃口下降？春节必备一道时蔬沙拉，大碗喝酒大块吃肉的间隙来上几口，清肠养胃解油腻，不仅色彩丰富水果和蔬菜还有粗粮的搭配营养也均衡。
    沙拉酱热量比较高，我将其换成自制的了酸奶，更加健康、开胃！沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可。用火龙果皮做成沙拉的盛器，摆盘，更加美观，吃的时候再淋上酸奶和蜂蜜即可。
PS：附酸奶时蔬沙拉的做法
      酸奶用酸奶机自已做的，水果按个人喜好，随意，吃的时候可以再上面浇酸奶或者蜂蜜！
   
            
温润细腻 驻颜养心－美龄粥
   
   如果你问我粥有没有最适合冬日且“凡尔赛”的吃法，那这一碗绝对就是了——美龄粥！美龄粥，是南京大排档的招牌菜，早在民国时期，据说宋美龄茶饭不思，于是府中的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，她喝了以后胃口大开，由此钟爱，故民间称之为“美龄粥”。豆浆、山药、糯米、玫瑰……只需几种食材你也可以熬出这豆香浓郁、米粒柔滑的民国经典粥品。浓浓的豆乳香和玫瑰花香，早上起来喝一口感觉很幸福。
PS：附美龄粥的做法
    懒人版美龄粥-食材黄豆40克、粳米20克、糯米80克、山药80克放放豆浆机，出锅后加入黄冰糖10克、玫瑰花若干即可。
   
  超级下饭—香辣萝卜干

  吃太多的油腻？来碗粥，就着萝卜干，用料简单，做法简单，味道却不简单。小时候，萝卜干是食物匮乏时期的储备，而今是为了美食。冬至后，将青萝卜洗净、切片、再切成条状，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可，十斤萝卜才能晾晒三斤左右。然后放在坛子里放入花椒腌二十几天，不加任何防腐，只加入花椒的萝卜干，看起来非常朴实，但是味觉体验却很丰富。加入自制辣油、撒上芝麻、香菜，让人一口一口停不下来。

归家游子，吃的是“团团圆圆”
四世同堂，吃的是“天伦之乐”
初为父母，吃的是“新生希望”
穰穰之家，吃的是“人寿年丰”
儿女学成，吃的是“前程似锦”
  年饭，吃的更是“精致”，是“讲究”，是“品味”，是“成就感”，是“满足感”！五香茶叶蛋，杂粮核桃酥饼，年年有鱼…～红红火火，去做一些自己喜欢的事情，三餐四季，温暖有趣！