酒糟香里说丰年

曾鹏73035

酒糟香里说丰年

曾  鹏

2021/2/20

       酒糟在我家已成为母亲过年时必做的一件事，这传承的不仅是手艺，更多的是岁月的温暖。

       老家江汉平原是鱼米之乡，明李釜源所撰写的《地图综要》中就提到：湖广熟，天下足。粮食作物丰收，自然少不了年关时节做点酒糟犒劳下家人。饶是如此，旧时的监利，有条件做酒糟的人家也不多，有些人家吃饭都成问题，做酒糟更是镜花水月。

      上世纪80年代，农村推行家庭联产承包改革，耕者有其田。清水湾有良田万亩，分到我家大约有二十多亩，乡亲们热情高涨，交够国家的，留足集体的，剩下都是自己的。家有余粮，心里不慌，做酒糟的人家便渐渐多了起来，俨然成为一种过年的习俗，也成为我们小时候的年味记忆了。

       美食当然也有深厚的历史渊源：宋太祖赵匡胤年轻时，因为大闹御花园，亡命天涯，流落到孝感“西湖酒馆”。董掌柜好生款待，赵匡胤一试酒糟，惊得两眼发直:汤汁晶莹，酒香浓烈，清冽甘甜，酒性平和，口感甚佳。令人生津止渴，神清气爽，回味无穷。不觉失声叹道：这哪里是酒糟？简直是玉液琼浆啊。

       酒糟洁白无瑕，芳香浓烈，晶莹剔透，吃到嘴里又甜又黏，细腻润滑，醇香甜蜜，特别是那上面漂浮的一层酒糟水，喝到嘴里微微清凉，凉中透爽，略带淡淡的酒香，醉倒乡亲无数，确是乡间不可多得的时令美味，小孩子们尤其喜欢。

       过年待客标配酒糟煮鸡蛋。把酒糟烧开，打入鸡蛋，好像打几个有讲究，放点白糖，煮嫩点盛出，酒糟白如玉液，清香袭人，甜润爽口，蛋清洁白柔嫩，包裹金灿红润蛋黄，食后生津暖胃，回味深长，精神顿足，胃口大开。据说是专门招待姑爷的，当然也是我的最爱。后来在新沟镇上读书，还吃过酒糟冲蛋花子，也就是蛋酒，黄白相间，蛋花柔软，酒香扑鼻，糯米入口即化，香甜略酸，难怪被视为荆楚最受欢迎的早点之一。

        到了元宵节，还有一神秘组合，酒糟煮汤圆。水煮沸加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入酒糟，白糖即可。青花瓷碗里，酒糟和汤圆平分秋色，珍珠一样玲珑可爱，交叠萦绕，缠绵不休，不仅暖了心窝，而且慰了风尘，甚至还有几分飘飘然的幸福感。吃罢赏景观灯，汤圆月圆人团圆，那是尘世间最真实最平凡的幸福，慰藉了多少庄户人家的心灵，浪漫了乡间的岁月，滋润着乡村悠长而平静的生活。

       母亲是做酒糟高手，会自制酒曲子。记忆里曾看到母亲采摘过几种半开的植物花，我只认识芝麻花，与糯米粉子一起在石臼里捣成花泥，再捏成一个个圆形的酒曲，扯些茅草盖在上面，均匀地晾在箥箕，晒干后用的一布袋子吊在厨房里，随时备用。

       寒冬腊月年渐了，母亲把糯米淘洗干净，在水里浸泡一夜。次日捞起晾干，又把锅中的水烧开，取出木甑立置锅上，用干净罩纱布把锅桶边沿塞得严丝密缝，再将米倒入开蒸。蒸的糯米变色，翻动下，用黄麻杆插些气孔，避免夹生。糯米饭蒸好，母亲将它在箥箕里摊开慢慢冷却。等完全凉下来，将它一层层装进陶钵中，把酒曲子碾成粉末，散入钵中，搅拌均匀，中间挖个洞，最后在表面敷上一层干爽的酒曲粉子，像冬天落在大白菜叶上的淡淡的霜。忙完，又找来一件旧棉袄将钵子包了起来。

        我就在这煎熬中慢慢等待，时间是世间最好的工艺大师，总是不负我小小的期待，把温情在岁月里酿成一钵甜蜜。终于，酒糟发酵好了。   

     即使还没开盖，家里也是酒香弥漫。香味随着揭开包裹渐趋浓郁，袅袅醉人，糯米雪白晶莹，通透饱满，令人一见倾心，未尝已微醺。迫不及待舀一勺一口，瞬间仿佛是与等候许久的缘分重逢，口舌生津，妙不可言，在舌尖轻巧地碾过，便融化在了心里，酒糟汁水清甜温润，又夹杂着几分酸涩和甘冽，丝丝入喉，略带酒味醉了我一生，那个幸福的时刻一直回味到如今。

       酒糟富含多种微量元素和氨基酸，营养价值较高，是乡里人家天然的补品。
       这一钵简单的酒糟，是多少寒来暑往，日月星辰的累积，蕴藏着家人温存在时光里的温馨。勤劳善良的母亲，把一钵酒糟做到了极致，用母爱发酵，酿就成了家的风味，经过时间转化带给普通人家难得的美酒，用以奖赏自己一年算头辛勤劳作，象征着一家人甜甜蜜蜜的日子，也给我寻梦远方提供的无穷的精神动力，提醒着我不忘昨日的来处。

       后来，我在江南从军。江南流行米酒，见过江南本地人家酿制过正宗的米酒。方法大致相似，只是成了酒糟水，接着开始兑酒。烧开水自然冷却，按一定比例倒入一个大缸中，搅匀，盖好大木盖子。半月时间里，持续发酵，糯米、酒曲子、凉开水相互依偎，亲密合作，共同演绎出一曲温婉和美的江南田园牧歌来，醉倒人间千年。米酒做好了，滤出装坛，逢年过节时被我们当兵的用热水瓶买去一瓶一瓶地喝，这甘香醇厚的江南米酒，口感绵软，有着别样风味，战友们喝得越发豪爽起来，渐渐地，嗓门高了起来，班长见此，站起来大声宣布，到此结束，战士不比酒量，训练场上爱军精武见真章，我们便不再言语。其实，别看米酒甜甜软软，但后劲十足，就像江南女子一样，温柔归温柔，实质绵里藏针，要是醉了，比白酒更不好对付。

    我还是喜欢酒糟水，也就是江南的米酒，喝上个一热水瓶亦不醉，照样能记得父母的叮咛，卫国戍边，走南闯北，照样能记得那故乡小路，永远不会迷失回家的路..... 而后来喝的白酒，我却错误地和军人的豪爽结合起来，经常一喝斤儿八两，以为这是自己做人诚实的表现，甚至胡言乱语，坏了形象，喝后总以为世界是我的，忘了天南地北，不知天高地厚。于是醒后一次一次告诫自己，是不是忘了本，是不是在放纵自己。

       多少次，我想彻底戒掉白酒，也戒掉我人性最大的缺点时，当我醒后孤独地踯躅在灯火阑珊处不知去向时，我总是会想起母亲，还有她做的那钵酒糟。

       家乡的年关空气中，总飘着甜糯的酒糟香味。母亲渐渐地老了，也做不动酒糟了，想吃时，我就偶尔从超市去买，却怎么也吃不出地道的那个味，我觉得终究还是少了母亲手里的那七分温度和三分烟火，还有无尽的爱。

ぷ灵ふ狐ぞ

欣赏了！