神农架茶祖文化专题(19)

白岩峰

神农架茶祖文化专题(19)
             神茶文

神农架茶“八道有余香”。
走进神农架茶祖博物馆，可以看到非常直观的茶叶生长海拔模型，从低海拔洞庭碧螺春、西湖龙井，到中海拔信阳毛尖、黄山毛峰，然后看最高海拔1986米的神农奇峰茶，五种不同产地的茶，海拔不断升高，神农奇峰茶生长于地球中纬度海拔最高的茶园，位于华中第一峰湖北神农架林区南部山麓，茶形尖削似剑，犹如奇峰，更特别是这奇峰茶“五泡味正浓，八道有余香”。
品茶爱茶者都知道，对于每一泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
第一类常见的有西湖龙井、碧螺春属于不经过发酵的绿茶，比较细嫩，适合现泡现饮，不宜温度过高或浸泡时间过长。
绿茶的冲泡水温以80℃-85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。一般来说头泡茶就会将绿茶中的大部分内含物质冲泡出来，所以绿茶的头两泡茶就是最精华、滋味最丰富的。而到了三四泡之后，味道就会变得寡淡，渐渐只留下一点甜味了。
第二类红茶属于全发酵茶，适合用沸水冲泡，冲泡时间一般为3~5分钟为宜。不论是小种红茶还是工夫红茶，经过工序制作的红茶，需要用高温的沸水冲泡且三、四泡的口感能达到最好。
红茶拥有丰富而馥郁的茶香，如桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等。红茶的头泡往往无法将红茶激活到最好的状态，但是经过头泡唤醒的二、三泡可以视为最珍贵的精华泡数。
第三类的乌龙茶属于半发酵茶，由于不同的茶树品种、生长环境、加工工艺和发酵程度等原因的差异，而拥有了不同的茶叶形态，例如铁观音，大红袍等。其中，以当属乌龙茶的极品的铁观音为例，有“七泡有余香”的美誉，但是通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气才会弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香。
第四类白茶则属于微发酵茶，是越陈越香、越存越有价值的一种茶。特别是老白茶，沉淀时间长，需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒。
冲泡白茶，最好用白瓷盖碗、沸水。第一泡先醒茶，使茶叶都舒展开；第二泡汤水逐渐变稠；到了第三、四泡的时候，茶叶不断吸水，物质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然。
第五类黄茶属于轻发酵茶，具有细嫩，新鲜，匀齐，纯净等特点。黄茶的产量在六大茶类中一直不高，知名的有君山银针、霍山黄汤、蒙顶黄芽、温州黄汤等。黄茶往往在第二、三泡口感最佳，但是冲泡次数不宜过多，5-6泡为宜。
作为第六类发酵茶黑茶的保存期非常长，在储存中可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。泡茶时，需先撬开紧实的茶砖或茶饼，再以100℃沸水洗茶，以滤去茶叶的杂质。一般来说，黑茶三四道茶汤最好喝，可以泡的次数比较多，可达十次，不过冲泡越到后面水味越重。
熟悉这几类茶一般的冲泡次数后，我们再来看神农架奇峰茶，是属于不发酵的绿茶系，却可以“五泡味正浓，八泡有余香”，不能不说又是天下绿茶中的一个奇迹！

神农架奇峰茶生长在1986米的高海拔地区。