湖北味道●记忆中的黄冈特产豆丝

黄州最美遗爱湖

黄冈每到绿豆收获的农闲时节和过年之时，家家户户做豆丝是必不可少的活动。豆丝好吃，可制作程序比较复杂，都是纯手工。做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆，用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4:6的比例配上优质早稻米，用水侵一夜，洗干净后就可磨豆米浆。磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。新鲜出炉的豆丝可以炒着吃，如腊肉炒豆丝，青菜炒豆丝，是腊月农家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。晒干的豆丝可煮着吃，烫火锅吃，炖着吃……既是主食，也是饭桌上的一道佳肴。
那些年，你吃过的最有家乡特色的小吃，还回味得出吗？那些夹杂着乡土气息的舌尖美食，你还时常去品尝吗？虽然，而今的我们，早已褪去曾经的模样，亦或者远离家乡在外闯荡。但是当你拖着疲惫的身躯回到寓所，当你饥肠辘辘走在人群中，当你在加班加点时泡上一碗方便面时，你，会不会忆起故乡里曾经那热火朝天的温馨，和老爸老妈那忙碌张罗的身影，还有那冒着乡土热气的一碗碗豆丝……
跟在老爸屁股后面，学做豆丝。
磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮。
摊好的豆皮，掀起来，在阳光下，金黄色的，冒着热气，暖暖的。
将摊好的豆皮进行晾晒。
  晾好的豆皮，切成丝，做成豆丝。
豆丝配上红辣椒，想想口水都快要流出来了。赶紧自己动手做上一份吧。
辣椒炒豆丝，配上小青菜，那味道，原始的香醇。
腊肉炒豆丝，腊肉的香味渗透入豆丝中，满满的腊味，满满的年味，回味无穷。
吃不完的豆丝可以先晾晒干，然后密封保存，留着慢慢吃。
豆丝制品，目前已经进入市场流通，成为黄冈一个特色美食。