90年代寄宿生常吃的10种坛子菜，你吃过几种？

楚凤鳴

90年代寄宿生常吃的10种坛子菜，你吃过几种？满满的回忆

小吴上农村
12-01 17:32:32
关注
在90年代的农村，农民依然是过着日出而作，日落而息的农耕生活，那时普通经济不活跃，能过上温饱的生活已属非常不错的了。

小吴读高中的时候，10天回一次家拿米拿菜，20元的生活费家里都拿不出，90年代农村孩子读初中高中都是在学校里面寄宿的，从家拿米拿菜去，学校请师傅负责蒸饭，通常是一个星期（那时是6天）回一次家，6天的时间所吃的菜都是从家里拿的，有的家里经济条件好的，有钱买一些菜吃，有学校附近的居民炒好菜来学校卖的。


从家里带的菜为了能吃上一个星期，所以都是选择一些干菜，腌菜，酸菜之类的，煮的时候就是尽量不放水，这样保存的时间会久一些。那时谁家有小孩寄宿的，家里就会制作很多的干菜，酸菜，腌菜，房间内摆好多的坛子。

小吴回忆了一下，那个时候常吃的10种坛子菜，吃到厌，不知道你读书的时候吃过几种，想来都是满满的回忆。

第一种坛子菜：酸辣椒

湖南人以吃辣椒而出名，辣椒是不可少的菜了，任何菜都会放辣椒的，因此辣椒也是家里种得最多的菜了，什么干辣椒，辣椒粉，酸辣椒，泡辣椒都会制作一些。


酸辣椒炒虾，炒烟熏干鱼是那个时候吃得最多的了，虾家里没有，都是妈妈赶集的时候买的，烟熏干鱼是自己家里制作的。家里有种稻谷，每年都会在稻田里面放田鱼，待水稻黄了就放干水，把鱼捉回来，制作成烟熏干鱼。

切点酸辣椒，拿两三条干鱼，放油这样炒起来，放一点水再煮一下，然后再炒干水份，用一个罐头瓶子装起来，拿去学校里面吃。那时有干鱼吃，是很多同学羡慕的。

第二种坛子菜：酸南瓜藤

南瓜藤你吃过吗？在小吴家乡湖南新化，喜欢吃酸南瓜藤，到了秋冬季节，气温冷了，不结南瓜了，就拔南瓜藤回来，剥去皮，切碎，晒至7成干，加点盐，辣椒，姜丝，装坛子里面腌起来。


去学校的时候，放点油，随便炒一下，带去学校吃，有时也用酸南瓜藤炒虾，炒烟熏干鱼。

第三种坛子菜：酸豆角

酸豆角是除辣椒之外吃最多的坛子菜了，每年妈妈都会种植很多的豆角，摘回来切碎晒至7成干，加盐，辣椒，用坛子装起来，就是酸豆角了。


同时也会做一些干豆角，就是直接晒干，不用坛子装的。

第四种坛子菜：盐菜

盐菜同梅干菜有类似吧，就是用大头菜的茎叶，切碎晒干再用坛子装起来的。也有不用坛子装的干盐菜，听妈妈说，陈了几年的盐菜还可以做药。


干的菜只能煮了，加水煮发了，加盐油辣椒，再适当炒一下，炒干水份了再用罐头瓶子装好带去学校吃的。

第五种坛子菜：豆腐乳

豆腐乳是自己家里制作的，爸妈在田边上，地里种植的黄豆，到了年底就会打好几桌的豆腐，大部分的用来炸油豆腐，一两桌就制作豆腐乳。


小吴家制作豆腐乳也是简单的，见妈妈把制作好的豆腐，用一个竹篮子下面放点稻草，把豆腐放进去，上面再盖好，挂在房间梁上。待它长霉后，把豆腐切成四方的小块，加些盐，生姜，辣椒粉，用坛子装好，想吃的时候，就夹一些出来就行了。

第六种坛子菜：豆豉

豆豉也是在学校吃蛮多的，都吃厌了。

老妈用自家种的黄豆煮熟，用一个竹筛子下面垫些稻草，倒黄豆进去，上面用布盖好，同制作豆腐乳一样，挂在房间梁上，让它自然发霉。


发霉后，再倒出来晒一下，加盐，辣椒，生姜，用坛子装起来，想吃的时候，拿一些出来，放点油简单炒一下就可以吃了，非常的下饭。

第七种坛子菜：酸藠头

藠头 是一种类似葱的蔬菜，不知道你们那里有没有？它非常容易种植，可以说是一种懒人蔬菜，种好都不怎么管都有得吃的。


挖回来的藠头，去掉茎叶，洗净晒干水份，就加盐，辣椒粉，生姜来腌了，腌好装坛子放一段时间就可以吃了，想就就夹点出来。

第八种坛子菜：酸刀豆

刀豆你见过吗？因其外形像刀而取名刀豆。

种植的刀豆，选择大而不老的刀豆，撕去外屋的筋皮，用刀切成一小块小块的，来腌，加盐，辣椒，生姜，装坛子就行了。


过一段时间后就可以吃了。

第九种坛子菜：酸萝卜

每年的冬季就可以制作酸萝卜了，同时还有萝卜丝。


拔回的萝卜，洗净，切条晒至七成干，就装坛子，加盐，辣椒，生姜，腌起来就好了。

要吃的时候，拿一些出来，切成丁状，用来炒虾，鱼也是可以的。

第十种坛子菜：辣椒酱

辣椒酱一般都是在夏季辣椒多的时候做的，都是用红辣椒来做，摘回来的辣椒，洗净，晒干水份，切碎，加盐，装坛腌，腌好后直接就可以吃了，非常下饭。


90年代的农村孩子，可能地方不同，吃的菜会有差别，以上10种就是小吴家乡湖南新化，农村孩子读书寄宿时常吃的，那时都吃到厌，现在想来还是蛮好吃的。满满的回忆。

ぷ灵ふ狐ぞ

看得口水直流。