又想起故乡黄冈的小吃包面，千层饼，忆苦思甜

黄州最美遗爱湖

又想起故乡黄冈的小吃千层饼。忆苦思甜。

今天是腊八节。

早餐，夫人精心熬了八宝粥，材料包括大米、小米、花生仁、核桃仁、绿豆、红豆、枸杞子等八项。用她的话说，是拼拼凑凑了八项。其实我明白，她并不知道什么是八宝粥，只知道是用八项原料熬粥而已。

吃了两小碗，感觉不是太好吃。

知道八宝粥，是在武汉上大学时，扬州的同学用塑料纸包着的，从自己老家千里迢迢带来的成品。对八宝粥，他讲得津津有味，吃得津津有味，我却没有多少尝一尝的欲望。

尽管太阳底下没有新鲜事儿，但每个地方都有自己的特色小吃。

今天，学校放假了，有点空闲，便打开电脑，敲打敲打键盘。

我离开故乡30多年了，经常想念母亲亲手做的千层饼，一种地方特色小吃。

靠山吃山。既然是地方特色小吃，当然和地方土特产品有非常密切的关系。这里，土特产品指黄冈地产的原材料，不是半成品或者成品。

黄冈本是山地和丘陵，红壤，土地贫瘠，水土流失严重。黄冈农村产小麦，但缺食少穿。1982年后，实行年产承包责任制，要交公粮和水费，农民负担极重。尽管农民一天吃三顿，却依然是真正的瓜菜时代。早上吃稀饭，晚上也简单，真正好一点、饱一点、干一点的是中餐，但基本上没有鱼、肉、蛋。

为了提高农产品总产量，用于种小麦的土地非常少，更何况小麦产量低。而其它作物，如稻谷，产量也相对高一点。那时，有人把小麦换大米，一斤小麦可以换一斤半大米。注意，不是面粉，是小麦；不是稻谷，而是稻米；不是一对一，而是一对1.5。同时，流通不频繁，不方便，费用高，有效需求不旺，人们没有余钱购买小麦，自然经济是常态，所以较少吃面食。

一般逢年过节或者来了亲戚、客人，才特殊地吃一顿或者半顿面食。所谓半顿面食，就是一顿饭吃点面食，再加上其它的，比如米饭，凑合成一餐。

面食，比较常见的是面条。农村人劳动强度大，劳动时间长，没有空闲，但吃面条方便，需要的面粉比较少，热量也大。尤其是自己做面条，黄冈叫捍面。现代人吃腻了机制面而喜欢手擀面，但此手擀面不是彼时的手擀面。此时的手擀面可随心所欲地往面粉里多加些水，揉、捍得软一点，这就是苏州、杭州、上海一带的活面。活面大多比较稀、软，在大量的汤水里面再加入一些新鲜蔬菜叶子，这样捞起几根蚯蚓般的面条，然后喝汤，以塞满肚子。这种吃法，与其说是吃面条，不如说是吃面条加喝面糊糊，难怪苏州人称面条为汤面。

顺道说一说，苏州还有一个名词——面汤，面汤不是吃的，也不是喝的，而是洗脸水。苏州人称脸为面，洗脸叫洗面，洗脸水便是面汤！

显然，黄冈人吃汤面是自欺欺人的，是没有办法的办法。当然，还有机械制作的干面条，直接下锅煮就可以了，十分简单、方便。

奢侈点的，有点闲工夫的，还要不怕麻烦，就吃包子、馒头。我喜欢吃面包子、馒头。这方面可能是遗传父亲，父亲喜欢吃包子。但是农村很少有机会吃，一方面自己做包子、馒头不大方便；另一方面，面粉珍稀，舍不得；当然，制作包子馒头还需要点技术，很多人不大会。我母亲就不太会。

更奢侈的，是吃水饺。水饺在黄冈一带农村叫包面，包面的模样介于南方的馄饨和北方的水饺之间，有点像人的鼻子加耳朵，中间圆圆的面皮凸起得像鼻子，三面单边面皮翘起来像耳朵。

吃水饺，除了需要面粉外，还要包点肉，没有肉是不能成为水饺的。（工作以来，我一直生活在苏州，发现苏州的水饺有多种馅儿，羊肉馅儿，猪肉馅儿，刀鱼馅儿，河虾馅儿，荠菜馅儿，芹菜馅儿，白菜馅儿，包菜馅儿，豇豆馅儿，等等等等，种类繁多。）但是在离开湖北之前，我只吃过猪肉馅包面。

在黄冈吃水饺，多用韭菜做馅料。本地的韭菜十分香嫩，一年四季生长，便于就地取材，只是植株比较小，需要大量的肥料。但做水饺花功夫比较多，一般不吃，吃不起。

我从小不喜欢吃面条。因为家里人口多，兄弟多，从几岁到十几岁的几个男孩子，肚量大，都能吃，每人都捧着大碗，一个人吃四五碗不成问题，所以往往满满一口大锅面条，好像是八张锅，很快就见底了。为了让孩子们吃饱，我母亲只能吃点边角料，有时候边角料也吃不到，只好饿肚子。但我从来没有见到母亲因此而不快！

母亲为了省面粉，揉面时故意放较多水，使面条松软。然后，煮一大锅汤，洒下几片老青菜叶子，菜叶子漂浮在面汤当中，真正的一清二白。最后，撒下面条，用大火煮，煮成像今天北方餐馆里的胡辣汤。便开始喊我们吃。所以，与其说是吃面条，不如说喝面糊。那时把这样的东西叫面疙瘩，不知道现在还有没有这个叫法和吃法。

一大锅面糊，没有肉，没有佐料，根本吃不饱，即使吃了两三大碗，肚子鼓胀了，但很快就饿了。何况孩子好动，长身体，饿得更快。

据母亲讲，我来到这个世界和面条有关。那年腊月21傍晚，母亲吃了五大碗面条，整整一小锅的量。那时我已经在妈妈肚子里呆满了十个月，应该出来了。母亲挺着巨大而圆圆的肚子，站在室外路边吃，邻居看见了，开玩笑说，你不要吃这么多，会把孩子给涨出来的！果真，凌晨两点我就来到这个世界上了！是面条把我挤到这个世界上的！

尽管和面条有缘份，可是我并不喜欢吃面条！我有时候猜想，说不定我和面条本身就有矛盾，是面条让我早一点来到这个世界上的，而原本我还可以在娘肚子里面多享受几天！直到今天，我只吃干面条，一丁点，不喝汤！

在黄冈，天黑得比较早，农户为了节省灯油，都早早地吃饭，早早地上床，早早地熄灯睡觉。尤其是晚上吃面条，一觉醒来，约莫八九点钟，撒泡尿，饿了，肚子空瘪瘪的，咕咕叫。所以，我对吃面条不感兴趣，尽管吃的次数很少。

尽管生活在农村，吃水饺是稀罕事，但我并不想念它，也从来没有为吃水饺而欣喜的经历。在我看来，水饺无非是一张面皮包裹一点肉和韭菜而已，单调而乏味，没有多少实质、内容物，况且馅料多半不新鲜。另外母亲的烹饪手艺也不值得称赞。最为关键的是，她忙得很，有这么多孩子需要她一个人照顾，有这么多家务需要她一个人做，有这么多农活儿等着她她一个人干，有这么多的亲戚要她一个人往来。当然，最为根本的是，巧妇难为无米之炊。何况，几个成长的儿子像饿狼一般，没有吃不下的东西。

但至今，我却一直十分想念母亲做的千层饼。

今天，母亲近80岁了，身体很好，住在老家。为了打发母亲的寂寞，我经常主动地和她视频聊天。每次我们都非常开心，她依然那么健康，那么勤劳，那么节省，那么开朗！

今天，社会物质丰富了，兄弟们都早已经成家立业，小家庭都很圆满。我们小家三口也非常希望她前来生活，享受天伦之乐。但至今她只来过几次，每次住的时间也不长。一方面，交通不便；另一方面，更重要的是，农村还是有些好处的，比如可以到处随机走动，熟人熟事交流方便，空气清新，可以种种菜，劳动劳动，以保持身体健康。这是城市所没有的。

前几天，母亲到我弟弟所在的那所大学看看，玩玩。但是她说这次没有带身份证，行动很不方便，哪里都不能去，只能呆在房子里，像坐牢，还不如回老家。

母亲劳动习惯了，总闲不住。在田边地头，东挖西挖，到处种满了农作物。村里人眼红，有意见，说母亲想发财。我说随她去吧，年纪大了，只要不伤害别人，自己开心想干嘛就干嘛吧！

每次，在和母亲视频后，往往想起母亲的厨艺。其中，一直十分想念母亲亲手做的千层饼。

我不止一次地和女儿唠叨此事，也是在这样的唠叨中，女儿由幼儿成长为少年，由少年成长为一名博士了。女儿由流口水到无所谓，现在也不再稀罕了。

这样的愿望还挂在我的心头！其实，母亲几年前来我这里时做过，但因为原材料不一样，没有老家的味道。

于是，我便留恋老家做千层饼的材料。如芝麻，尤其是菜籽油。

千层饼的主材是面粉。与北方的小麦生长期长，洁白，有劲道，淀粉含量高相反，黄冈的小麦生长期短，淀粉含量低，面粉的颜色偏黄，口感比较差，韧性也不足。为此，我想，如果使用东北面粉做千层饼，可能更有风味。

其次是菜籽油。湖北是油菜大省，黄冈是油菜大市，每年五月，整个黄冈，连绵起伏的大小山丘，漫山遍野，除了油菜花还是油菜花，一片金黄，是花的海洋。

工作以后，我曾经在此期间抽空在老家呆过几天，感觉世界上最美风景，除此以外，可能不会有第二处！尽管日本有樱花之美，樱花幽香艳丽，但是花期很短，除观赏外，樱花凋零后也没有任何结果。因为樱花开花过后，尽管会结果，但不久果实就会枯萎掉落，不会最终成熟！即使气候好，果实成熟也不能食用。有人误以为，水果樱桃是樱花的种子，其实不是，樱桃长在樱桃树上。两者之间有区别。

于是，樱花给人一种人生短暂无果的悲哀与凄凉！同时，樱花不会有这么大的单体规模，也不会有这样的金黄色。金黄代表收成，代表高贵，代表辉煌，代表富有，代表吉祥！给人以想象，给人以希望，给人以满足！人们说富得流油，又说油水足，那么油菜花的果实才是真正的富得流油！

我不太了解黄冈种植油菜和榨油的历史，但却十分清楚的是，自从我出生时起，因为种植油菜，黄冈的春天、夏天，是一片巨大、绿悠悠后黄灿灿再绿油油的变幻中的美丽风景画。想起了毛泽东的一句话“江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。”我不是英雄，但对如画的故乡还是十分留恋的。

我没有种过油菜，但去过油菜田。五岁时，已经上小学了。其实那时根本不知道什么叫读书，十分混沌，因为我没有爷爷奶奶照看，只好去学校玩玩，让老师看护而已，学校充当保姆的角色。

秋天开学，发了新书，我十分新奇而欢喜，像宝贝一样一本一本地放进小书包里。当天下午放学的路上，想去玩耍，可是书包没有地方藏，小心思里担心露天放置被人偷走，便偷偷塞在油菜田间的田埂和地沟交叉处的一个地洞里，扯了一些青草把洞口盖起来，以免书包被人发现、偷走。晚上回家却忘记了书包的事。结果，第二天上学时找不到书包，方才突然想起来昨天的事儿！更可悲的是，当天晚上下了一场大雨，那个洞早已被雨水冲开了，书包不见了，可能早就在遥远的河里游泳了！

还好父亲并没有责备我，而是另外弄了一套新书，并十分仁慈地对我说，你看你读的么事书！父亲上过中学，对我们给予厚望。此时他正直尔立之年，本事还挺大，是个小领导！可惜父亲已经于四个月前坐在轮椅上安详第闭上了眼睛，离开了我们。弟弟得知信息还深情地写了一首诗：“早晨儿扶起，老伴相伴随，曾孙推轮椅，下午父归西。”打字至此，不觉泪眼婆娑！逝者已矣，父亲去了，但他的音容笑貌依然坚强的停留在我的脑海，没有任何改变，也不会改变！

黄冈人吃菜籽油是有讲究的。在老家，土榨是获得菜籽油的根本方法。他们把刚榨下来的菜籽油烧得滚烫，然后炸一炸面粉类的食物，主要目的是清除生菜籽油的青草味，焕发熟菜籽油的清香，杀菌消毒，便于保质和储存，以备未来一年之用。菜籽油的清香经过高温，在煎熬粘着芝麻的面食后，又获得一种特殊的熟面粉香味和芝麻清香，三种香味混合在一起，构成美妙的香味组合。这不是一般的味道，也不是用一般的词语可以形容的，妙不可言，即使有亲身经历与体会，也只能自叹只可意会，不能言传。

还有一种特殊的材料是香葱。黄冈的土地、气候比较特别。大别山土地贫瘠，昼夜温差大，四季温差大，加上没有任何污染，特别的原生态所生产的香葱有一股特别浓烈的幽香。我在苏州生活三十余年，发现苏州尽管有大香葱和小香葱，但不管哪种香葱，都没有这样的香味儿！

本来就比较稀奇的面粉，经过母亲的千百次揉搓，擀成薄薄的面皮，然后一层一层地均匀摸上菜籽油、红糖和香油，再撒上香葱和炒熟的芝麻，然后折叠起来，用力压一压，擀一擀，再压一压，擀一擀，无数次反复，使之变薄、变宽，变成厚厚、宽大的多层面饼。这便是我魂牵梦萦、回味无穷的生千层饼了。

生千层饼在柴火灶、铁锅上慢慢地用黄冈菜籽油小火煎、烤，十分钟左右，一阵阵香气扑面而来，在揭开锅盖的瞬间，根本顾不得高温烫伤，我们的手不自觉地就伸到锅里，迅速掰下一块，塞进嘴里。面饼的香脆，熟菜籽油香，葱香，熟芝麻香，共同构成一个浓郁的香的世界！

刚刚和母亲视频了一下。我告知她，我又买了一套新房子，正在装修。邀请她明年五月份到我这来住一住，看看。

期待母亲的到来！

ぷ灵ふ狐ぞ

欣赏了。