白云边：解锁气象密码 助力品质提升

白云边人

　　近日，荆州市气象局携手北京大学物理学教授钱维宏、南京信息工程大学教授智协飞等4位气象专家到白云边生态园望月技术楼开展《白酒是中国古老酿造术的新液态》专题讲座。

　　钱维宏教授从微观的角度介绍了粮食粒子“正交碰撞理论”和“现代气候钟”在中国白酒酿造工艺中的应用，主要讲述了好酒酿造的地理环境和浓酱兼香型白云边酒所具备的独特气候环境。中国酿造术是一门古老而神秘的工艺，白酒是粮食粒子通过人工碰撞的新产品。白云边酒为什么要在三月开始制曲、九月开始投料？钱维宏教授从气候方面阐明了其中的科学道理。白云边酿造地位于北纬30度，适宜的气温、适量的季风及充足的降水量造就了北纬30度附近的好酒带，独特的大气环流、地面河流、地貌特征和局地气候为白云边酒的酿造提供了优良的气候条件。

　　通过聆听讲座，白云边生产技术人员明白了从物理学的角度、气象学的原理去解读那山、那水、那云对白云边酒制曲和酿造生产的影响。

　　钱维宏教授一行还实地参观了白云边酒业制曲车间、酿造车间及智能化灌装车间，并根据气候的影响对酿造和制曲操作方面提出了一些可行性建议。

　　近年来，荆州、松滋等各级气象部门在白云边建立了微型气象站，将白云边酿造地——槽房岭的小气候作为重点研究课题，解锁气象密码，改进生产工艺，促进了白云边原酒质量提升。