【老年美食菜谱】玉米排骨滚汤(每日更新)

快乐大歌

玉米排骨滚汤，老年人与儿童的美食菜谱。排骨是很受欢迎的食材，基本怎么做都很好吃，像红烧排骨、蒜蓉豆豉蒸排骨、糖醋排骨……排骨也是煲汤的好材料，煲出来的汤水无大骨那样油腻，且比较清甜（自然，价钱也要稍贵点）。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，可为幼儿和老人提供钙质。今天用玉米搭配排骨煲汤，简单两样汤味已足够，还有保护肠胃、延缓衰老之食疗作用！

　　美食原料：

　　主料：排骨、玉米

　　调味料：高汤、姜片、盐适量

　　制作方法：

　　1. 排骨洗净切块，汆水捞起；

　　2. 玉米去衣洗净，切段；

　　3. 取一宽口瓦煲，倒入高汤煮沸，放入排骨、玉米和姜片，转中小火煮30分钟，下盐调味即可食用。

　　菜谱功效：

　　开胃益脾、润肺养心、滋阴补肌、强筋壮骨。

　　美味贴士：

　　高汤本身有咸味，下盐前需尝味。

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这汤，看到都令人眼馋！{:soso_e124:}

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快乐大歌

豆浆是我国人民非常喜爱的一种饮品，由用水泡过的大豆磨碎、过滤、煮沸而成，富含植物蛋白和磷脂，铁、钙等矿物质十分丰富，非常适合老人成年人和青少年。但是，对于某些疾病患者，喝豆浆要慎重。　　豆浆味美益处多
　　专家介绍说，《中国居民膳食指南》第三条指出：每天吃奶类、大豆或其制品。“大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。”
　　而研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是天然的雌激素补充剂，通过喝豆浆可补充植物蛋白，调节女性更年期内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老。
　　三类人群不宜多喝豆浆
　　豆浆虽然营养丰富，但也不宜多喝。肠胃功能差、肾病患者、痛风患者要少喝或不喝。
　　“人们常喝的豆浆多由大豆研磨制成，豆类有一定量的低聚糖，能够引起打嗝、腹胀等症状。”专家说。所以肠胃功能不好的人群要少喝豆浆。另外，急性胃炎和浅表胃炎不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情或者引起胃胀气。急性胃炎和浅表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情。
　　低蛋白是肾病患者的饮食原则之一，高蛋白会增加肾脏负担。对肾病患者来说，每天摄入的蛋白质有限，应以动物蛋白为主要来源。豆浆内含丰富的植物蛋白，所以不宜过多食用。
　　第三，黄豆中富含嘌呤物质，痛风是嘌呤代谢障碍导致的疾病。由于嘌呤是亲水物质，黄豆磨成豆浆后，嘌呤含量会比其他豆制品高出几倍，所以痛风患者也要少喝豆浆。
　　豆浆需煮开 区分“假沸”
　　如果喝了未煮开的豆浆，人们会出现恶心、呕吐等胃肠道症状。这是因为豆浆中含有脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制因子，植物红细胞凝激素等抗营养因子，这些因子受热后很不稳定，所以只要进行热处理、煮开后就可放心饮用。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，可能会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正地煮沸。

快乐大歌

栗子排骨汤

栗子含丰富的淀粉、糖份、蛋白质、B族维生素等，而它所含的维生素C比番茄还高，矿物质也很全面。栗子历来被认为有补肾健脾、强身壮骨之效，因此有“肾之果”的美名。本菜适合老年人食用，但要注意的是，栗子生吃难消化，熟食又易滞气，因此一次不宜多吃；另外糖尿病人应忌食，以免影响血糖的稳定。

　　美食原料：

　　主料：排骨（10两）、瘦肉（四两）、栗子（50克）

　　调料：盐（1/3汤匙）、酱油（1/2汤匙）、姜（3片）

　　制作方法：

　　1、生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用开水浸没，盖上锅盖；5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，去衣。

　　2、将瘦肉以及排骨洗净，切除多余的肥肉以备用。

　　3、用瓦煲烧滚清水，下猪排骨、瘦肉以及栗子，开大火将汤水煲滚约半小时，改文火煲约1小时。

　　4、汤煲好后，可将瘦肉、排骨捞出切块，再倒回汤内，加1/3汤匙盐，1/2汤匙酱油调味后，装碗即可食用。

津妈看彩

欠死人得的  马上弄

快乐大歌

津妈看彩 发表于 2013-4-27 22:50
欠死人得的  马上弄

谢谢津妈看菜，问好！



牛骨汤是一道非常适合寒冷冬日食用的美味营养汤。搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻，补钙养虚、强身健骨，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意。

　　美食原料：

　　主料：牛骨

　　辅料：洋葱、土豆、番茄、白胡椒粒、姜片

　　制作方法：

　　1. 牛骨洗净，斩块，汆烫去血水，捞出用水冲洗干净；

　　2. 洋葱去衣洗净，切块；土豆洗净削皮，切块；番茄洗净，每个切4瓣；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入牛骨、白胡椒粒和姜片，武火煮沸，转中小火煲一个小时；

　　4. 放入洋葱、土豆和番茄，继续煲一个小时，下盐调味即可品尝。

　　美味贴士：

　　牛骨粗硬，最好让师傅帮忙斩件。

　　菜谱功效：

　　补钙壮骨，养血补虚，特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

　　食材分析：

　　牛骨

　　南方人，尤其广东人一般都爱用猪骨煲汤，很少会用牛骨，但在北方，牛骨就取替了猪骨的地位。而在韩国，牛骨汤更是家常汤品，全家人围在一起吃一锅鲜浓的牛大骨汤似乎就是一顿不折不扣的盛宴了。大大宣传了韩国美食的《大长今》里也有这样一幕：宫中要对决选出御膳房的最高尚宫，比赛熬制老百姓常喝的牛骨汤。为了买到上好的牛骨，长今不惜煞费苦心跑遍了附近的村子。

　　其实比起猪骨，牛骨熬出的汤更为香浓（但或许也有人接受不了那股膻味）。牛骨含有脑组织不可缺少的磷脂，防止骨骼老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等。而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨骼、脑组织等发育和代谢的主要元素。因此牛骨汤特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

　　牛骨汤药膳，主要有桑葚牛骨汤，能滋阴补血、益肾强筋，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等；莲藕红枣牛骨汤，健脾补虚、强筋健骨；杞子黑豆牛骨汤，可补气血，益肝肾，主要适用于气血亏虚型贫血。

快乐大歌

　美食介绍：山药小排汤，老年食谱，汤菜，营养靓汤。今天是母亲节，送给妈妈们一道滋补健身的营养汤，也算是一份小小的礼物吧。

　　美食原料：小排400克、山药150克、枸杞10克、胡萝卜 30克、生姜 3片、猪骨浓汤口味的家乐浓汤宝1块、3碗水(约750毫升)

　　制作过程：

　　1.  排骨洗净，放入沸水中焯去血沫，山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

　　2.  锅内倒3碗清水，加入姜片，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化。

　　3.  最后放入小排、胡萝卜、山药和枸杞，待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。

　　菜谱特色：汤白味鲜，营养滋补，适合老年人食用。

快乐大歌

老年菜谱清炒空心菜也是最常吃的家常菜肴。

   【食疗功效】 空心菜能利尿、清热、凉血，主治便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。老年体胖者多食，有利于身体健康。

   【 原 料 】 空心菜 700 克，葱蒜末各 15 克，精盐 5 克，味精 2 克，芝麻油 5 克，花生油 25 克。
清炒空心菜
   【制作方法】 将空心菜摘洗干净，沥干水分。炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煽葱、蒜、下空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

   【操作要领】 空心菜不可炒得太烂，以免营养损失过多。

   【特别提示】 腐败变质的空心菜不要食用。

木阳

好喝啊，看望快乐大哥！问安啦

快乐大歌

木阳 发表于 2013-5-14 18:53
好喝啊，看望快乐大哥！问安啦

问好木阳！