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发表于 浙江省宁波市 2013-4-1 22:12:10
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#我要去春游#【乘武铁列车 览天门风采】天门滑鱼是一道经典的湖北名菜，曾经风行武汉，也是天门地区家宴中必不可少的传统菜。由于做法简单、味道浓郁鲜美，30多年前，这道菜遍布武汉大小餐馆，据说若论普及程度，当时武昌鱼在天门滑鱼面前也要甘拜下风。
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天门滑鱼：风头曾经盖过武昌鱼
【来源：汉网-武汉晨报】
武昌街道口的郝老先生打来电话告诉记者，有一道名为“天门滑鱼”的湖北菜曾经风行武汉，如今在餐馆中已难见踪影。
据了解，天门滑鱼是湖北天门地区家宴中必不可少的传统菜。由于做法简单，30多年前，这道菜不仅遍布武汉大小餐馆，许多市民也会做。
汉阳钟家村的林先生说：“若论普及程度，当时武昌鱼在天门滑鱼面前也只能甘拜下风。”
据郝老先生回忆，10多年前，由于鱼的做法越来越丰富，而且越来越多档次更高的鱼进入酒店，以草鱼为主料的天门滑鱼逐渐退出武汉餐馆。随着年轻一代市民对这道菜的了解日益陌生，家庭会做这道菜的也很少。即使在天门本地，传统的滑鱼也逐渐退出市民餐桌，很多家庭摆酒时，要么不用这道菜，要么用更贵的财鱼代替草鱼来做。
记者在江城四处打探，发现武昌的醉江月酒楼还有这道菜，而且卖得还不错。少数餐馆也有滑鱼卖，但保留传统做法的极少，多半改头换面，或换了主料，或添加了不同的配料。
湖北经济学院餐饮专家陈才胜表示，将天门滑鱼的主料改为其他同样适合的鱼类，不仅符合了不同时期的需要，还有益于这道传统菜的保留。这道菜本身做法简单、味道鲜美，市民可多尝试在家中制作。
天门滑鱼的做法：将新鲜草鱼切片，将豆芽焯水后卧在碗底。然后在油锅内加水，放姜末烧开后，加入醋和料酒，倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开后关火。起锅时，先将滑鱼的汁水浇在豆芽上，再将鱼装碗，撒葱花。
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发表于 湖北省天门市 2013-1-30 19:02:08